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[发明专利]一种植物基鹅肝酱及其制作方法-CN202310670622.4有效
发明人：程思琪;张伟;曹佳璐 -专利权人： 苏陀科技（山东）有限公司
申请日： 2023-06-08 - 公布日： 2023-08-18 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：一种植物基鹅肝酱及其制作方法，属于食品生产加工技术领域及植物基产品的深度开发技术领域。为了解决鹅肝酱高脂肪不健康，饲养和屠杀过程存在虐待动物和环境污染，植物基鹅肝酱难以具有动物源鹅肝酱的味道和口感的问题，本发明提供了一种由大型食用真菌菌粉、植物蛋白粉、粘结剂、淀粉、植物提取物和O/W植物基蛋白‑多糖乳液等原料制备的植物基鹅肝酱，该鹅肝酱通过混合、灌装、灭菌等步骤制成。本发明提供的植物基鹅肝酱具有营养均衡全面，更加健康，可大幅减少对环境的影响，提高动物福利，有助于推动可持续食品生产模式的发展的特点。同时，本发明提供的植物基鹅肝酱的口感与味道都非常接近传统动物源鹅肝酱，市场接受度高。
一种植物基鹅肝酱及其制作方法

[发明专利]一种高温稳定的O/W植物基蛋白-多糖乳液制备方法及其应用-CN202310608092.0在审
发明人：张伟;程思琪;曹佳璐 -专利权人： 苏陀科技（山东）有限公司
申请日： 2023-05-25 - 公布日： 2023-07-07 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种高温稳定的O/W植物基蛋白‑多糖乳液制备方法及其应用，属于食品领域。本发明解决了目前O/W乳液持续处于不稳定状态，易分层，不利于产品应用的问题。所述高温稳定的O/W植物基蛋白‑多糖乳液制备方法为将制备获得的植物基蛋白溶液和多糖溶液进行混合，再与油相混合剪切或斩拌，得到O/W植物基蛋白‑多糖乳液。采用上述方法制备的乳液具有更高的稳定性、安全性。本发明制备的高温稳定的O/W植物基蛋白‑多糖乳液可应用于食品、药品或化妆品领域。
一种高温稳定植物蛋白多糖乳液制备方法及其应用