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[发明专利]一种生产低盐泡菜的方法-CN202310835943.5在审
发明人：高红亮;欧阳微;刘蒙蒙;靳聪丽;顾思逸;蒋德明;常忠义;汪盈余 -专利权人：华东师范大学;上海高更食品科技股份有限公司
申请日： 2023-07-07 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种生产低盐泡菜的方法，其包括以下步骤：对生鲜蔬菜进行预处理；向预处理后的蔬菜中加入低盐酸渍剂，酸渍至预设时间，得到半成品泡菜，低盐酸渍剂包括食盐和有机酸，食盐的浓度为3％，低盐酸渍剂的pH值为3.5；向半成品泡菜中加入植物乳杆菌、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶以及调味料液，并将半成品泡菜装入包装袋中密封，植物乳杆菌为耐酸植物乳杆菌CX‑D；将密封后的半成品泡菜进行原位低盐发酵；对发酵后的半成品泡菜进行杀菌；对杀菌后的半成品泡菜进行冷却，得到成品泡菜。采用本发明提供的生产低盐泡菜的方法，既可以杀灭生鲜蔬菜中的腐败微生物，保证泡菜生产的安全，又可以利用植物乳杆菌CX‑D加快发酵生产泡菜。
一种生产低盐泡菜方法

[发明专利]一种微生物冷冻干燥保护剂及细菌纤维素的制备方法-CN202310831124.3在审
发明人：高红亮;刘蒙蒙;欧阳微;顾思逸;靳聪丽;蒋德明;常忠义;汪盈余 -专利权人：华东师范大学;上海高更食品科技股份有限公司
申请日： 2023-07-07 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： C12N1/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种微生物冷冻干燥保护剂及细菌纤维素的制备方法，微生物冷冻干燥保护剂具体是涉及植物乳杆菌CX‑D冷冻干燥保护剂，按质量百分比计，所述冷冻干燥保护剂由以下组分组成：脱脂奶粉5.0％‑15.0％、海藻糖3.0％‑5.0％、谷氨酸钠3.0％‑10.0％、山梨醇1.0％‑3.0％、细菌纤维素2.0％‑12.0％。将本发明的冷冻干燥保护剂应用于植物乳杆菌CX‑D的冷冻干燥过程中，存活率超过90％。
一种微生物冷冻干燥保护细菌纤维素制备方法

[发明专利]一种空气炸锅专用鸡翅复合调味料及其应用-CN202310168691.5在审
发明人： 汪盈余;唐云;向汝发 -专利权人：上海高更食品科技股份有限公司
申请日： 2023-02-27 - 公布日： 2023-04-28 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种空气炸锅专用鸡翅复合调味料，所述复合调味料包括以下原料：食用盐，白砂糖，味精，复合磷酸盐，鸡粉调味料，鸡肉纯粉，鸡肉精油，鸡肉膏状香精，蛋黄粉，鲜味型酵母抽提物，浓厚型酵母抽提物，植物水解蛋白，白胡椒粉，大蒜粉，洋葱粉，胡萝卜粉，姜黄粉，辣椒红，番茄粉，胶原蛋白酶，微晶纤维素，可得然胶，醋酸酯变性淀粉。本发明提供的鸡翅复合调味料解决了空气炸锅烤制鸡翅时水分蒸发，口感偏干的问题；进一步解决了空气炸锅烤制鸡翅时快速腌制的问题。使用本发明提供的空气炸锅专用鸡翅复合调味料，可以实现采用空气炸锅快速烤制出色泽均匀鲜亮，香味浓郁，甜咸适中，皮质松脆，香酥可口的鸡翅。
一种空气炸锅专用鸡翅复合调味料及其应用

[发明专利]一种采用纯种发酵生产泡菜的方法-CN202210413702.7在审
发明人：高红亮;朱天雅;葛淑梦;蒋德明;常忠义;汪盈余;向汝发 -专利权人：华东师范大学;上海高更食品科技股份有限公司
申请日： 2022-04-15 - 公布日： 2022-11-11 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种采用纯种发酵生产泡菜的方法，具体地采用两次纯种发酵方法：将新鲜蔬菜洗净切好装入泡菜坛中，压实，然后加入含有发酵剂的调味盐水直至淹没蔬菜，再加入复合发酵剂一进行发酵；打开泡菜坛，加入复合发酵剂二继续发酵，即可包装出售。其中，所述复合菌剂一含有异型发酵菌肠膜明串珠菌、酵母菌和乳短杆菌，复合菌剂二含有同型发酵菌植物乳杆菌、戊糖乳杆菌和干酪乳杆菌。本发明在泡菜发酵中微生物菌群、酸度及风味物质可控，可以实现泡菜的标准化生产。本发明通过采用多菌种接种泡菜，模拟自然泡菜发酵过程中微生物菌落多样性，保证本发明的泡菜产品和自然发酵泡菜产品一样具有丰富的风味和独特的口感。
一种采用纯种发酵生产泡菜方法

[发明专利]一种泡菜发酵剂及其制备方法和应用-CN202210550341.0在审
发明人：高红亮;欧阳微;靳聪丽;蒋德明;常忠义;汪盈余;向汝发 -专利权人：华东师范大学;上海高更食品科技股份有限公司
申请日： 2022-05-20 - 公布日： 2022-09-27 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种泡菜发酵剂及其制备方法和应用，该发酵剂含有的菌种组合包括植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、费氏丙酸杆菌(Propionibacterium freudenreichii)、醋杆菌(Acetobacter sp.)，菌种经液体逐级放大培养，然后经浓缩冻干制得。本发明泡菜发酵剂用于制备泡菜，能减少泡菜发酵中酵母菌污染，提高泡菜产品的风味，缩短泡菜发酵时间，使用方便，发酵效果好。
一种泡菜发酵剂及其制备方法应用