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[发明专利]一种南极磷虾虾糕的制备方法-CN202310805129.9在审
发明人： 柯维馨;周勇胜;潘明轩;周畅;钱津;周兴虎;胡亚东;李春保 -专利权人：江苏省沿海开发投资有限公司;南京农业大学
申请日： 2023-07-03 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种南极磷虾虾糕的制备方法，将冷冻的南极磷虾肉在4℃下解冻至中心温度为‑3～‑2℃，将南极磷虾肉与白鲢鱼鱼肉以(7～8):(3～2)的质量比混合进行空斩处理，然后加入调味料进行盐斩处理，结束后加入由乙酰化二淀粉磷酸酯、大豆分离蛋白和卡拉胶组成的凝胶增强剂进行混斩处理，最后搅拌处理，得到复合虾糜，将其装入模具中，进行蒸煮处理，过夜冷却后脱去模具，得到南极磷虾虾糕。本发明方法能够提高南极磷虾虾糕的风味和质构，更好地保留其鲜味和营养，制备的虾糕口感细腻、弹性十足，具有优良的凝胶性、保水性和抗冻性。该虾糕适用于家庭消费者和餐饮行业，丰富了海鲜制品的品类，满足消费者对多样化食品的需求。
一种南极磷虾制备方法

[发明专利]一种解冻肉快速鉴别试剂盒及其应用-CN202310541118.4在审
发明人：李春保;高廷轩;赵迪;单锴;粘颖群;柯维馨;贺晖 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2023-05-15 - 公布日： 2023-07-18 - 主分类号： G01N21/78 文献下载
摘要：本发明的提供了一种解冻肉快速鉴别试剂盒及其应用，所述检测试剂盒包括检测装置，样品袋，稀释管，比色卡；所述检测装置包括反应垫，显色片；所述反应垫负载有反应试剂，所述反应试剂包括双乙酰辅酶A、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸还原型二钠盐、金属螯合剂、表面活性剂；所述显色片由显色片1和显色片2重叠放置；所述显色片1负载显色剂；所述显色片2负载递氢体。本发明试剂盒将肉眼不可见的NADH变化转化为可用肉眼直接观察的颜色变化，避免了对检测仪器的依赖；该发明大幅优化了HADH法鉴定解冻肉的操作过程，并将检测时间缩短在5分钟之内，实现了不受检测仪器、实验室环境以及专业操作人员限制的新鲜肉与解冻肉快速鉴定。
一种解冻快速鉴别试剂盒及其应用

[发明专利]一种蜡样芽孢杆菌辅助发酵香肠的制备方法-CN202211040776.7在审
发明人：单铠;李春保;姚元玥;吴菊清;赵迪;张淼;粘颖群;柯维馨;周光宏 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2022-08-29 - 公布日： 2022-12-06 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工相关技术领域，具体涉及一种蜡样芽孢杆菌辅助发酵香肠的制备方法。通过向香肠原料中加入植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum，L.plantarum）冻干粉基础上额外添加蜡样芽孢杆菌，即可。本发明的发酵香肠中，亚硝酸钠添加量远低于国标；相比于未发酵或植物乳杆菌单发酵的产品，蜡样芽孢杆菌的添加使得总脂肪含量更低、蛋白水解度更高、脂质过氧化程度更低、抗氧化能力更高。此外，香肠的风味和滋味更优。
一种芽孢杆菌辅助发酵香肠制备方法

[发明专利]一种应用电子鼻和GC-IMS测定生猪肉异味的方法-CN202210952373.3在审
发明人：李春保;李思懿;谭建庄;张淼;赵迪;单锴;柯维馨 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2022-08-09 - 公布日： 2022-11-22 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于电子鼻和GC‑IMS鉴定生猪肉异味的方法和应用。是将正常猪肉与药物病理猪肉分别进行电子鼻和GC‑IMS检测，分别使用电子鼻传感器的响应值和GC‑IMS检测到的峰值信号强度进行PCA，再将得到的挥发性物质指纹图谱进行对比，以此判断正常猪肉和异常猪肉。且电子鼻和GC‑IMS结果之间具有高度相关性，可为识别正常和异常猪肉和和提供理论依据。该方法的检测无需对样品进行前处理，无损样品，与传统感官检测相比有更高的实用性，可以作为一种鉴别生猪肉异味的检测方法。
一种应用电子 gc ims 测定生猪异味方法