本发明公开了一种高绿豆含量的挂面制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)选取原料绿豆，将精选的绿豆原料按106～108CFU/mL的浓度接种植物乳杆菌YI‑Y2013(Lactobacillus plantarum YI‑Y2013，CCTCC NO：M2017533)，在料水比1∶3(g/mL)，温度35～40℃条件下发酵36～48h。(2)绿豆发酵后进行清洗，磨浆，40～50℃干燥16～20h后粉碎，80～100目过筛。(3)添加20％～40％重量的发酵绿豆粉与小麦粉混合，加40％～46％重量的水揉成光滑面团，醒面20～30min、然后揉面、压片、切条，在温度为40～50℃，相对湿度为70％～80％条件下干燥8～10h，制得绿豆挂面。本发明通过植物乳杆菌YI‑Y2013发酵的绿豆具有良好的发酵风味，且其制作的绿豆挂面在零添加剂的条件下绿豆添加量可达40％，通过此工艺制作的高绿豆含量挂面蒸煮损失低，不易断条，不易糊汤，不易粘牙，具有良好的弹性和咀嚼性。
