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[发明专利]一种淀粉基奶酪及其制备方法-CN202211250974.6在审
发明人： 李培姣;郑倩望;邹苑 -专利权人：华南农业大学
申请日： 2022-10-13 - 公布日： 2022-12-09 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种淀粉基奶酪及其制备方法。本发明提供的淀粉基奶酪最终产品在不使用动物乳的情况下，既具有细腻、均匀的质地，又拥有良好的风味和口感。首先，本产品不含乳糖和乳脂肪，这对于肥胖、乳糖不耐受、三高等特殊人群来说，既能享受美味，又能收获健康；其次，本产品完全以植物为原料，来源十分丰富，这大大的缓解了环境压力，利于实施可持续发展战略；最后，本产品工艺简单，方便工业化生产，具有广阔的应用前景。
一种淀粉奶酪及其制备方法

[发明专利]一种淀粉基奶酪及其制备方法-CN202210573681.5在审
发明人：陈洪;魏广智;郑倩望;李培姣;邹苑;陈斗艺 -专利权人：汕头市华乐福食品有限公司;华南农业大学
申请日： 2022-05-25 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明属于奶制品领域，尤其涉及一种淀粉基奶酪及其制备方法，所述淀粉基奶酪包含如下重量份的各组分：木薯淀粉2~4重量份，羟丙基二淀粉磷酸酯1~3重量份，抗性淀粉1~2重量份，生物活性多糖1~2重量份，椰浆5~15重量份，卡拉胶0.3~0.5重量份，黄原胶0.2~0.4重量份，刺槐豆胶0.1~0.2重量份，水50~55重量份。本发明提供的淀粉基奶酪在完全非乳体系的情况下，既具有细腻、均匀的质构，又拥有良好的风味和口感。同时本发明提供的淀粉基奶酪完全以植物为原料，来源十分丰富，有很强的价格优势，同时不含胆固醇、乳糖以及乳脂肪，这缓解了由动物造成的环境压力，利于实施环境可持续发展战略。
一种淀粉奶酪及其制备方法

[发明专利]一种大豆腰果基奶酪及其制备方法-CN202210573689.1在审
发明人：陈洪;魏广智;郑倩望;李培姣;邹苑;陈斗艺 -专利权人：汕头市华乐福食品有限公司;华南农业大学
申请日： 2022-05-25 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明属于奶制品领域，尤其涉及一种大豆腰果基奶酪及其制备方法，所述大豆腰果基奶酪包含如下重量份的各组分：大豆乳50~70重量份，腰果乳30~50重量份，植物油脂肪4~12重量份，乳化剂1~2重量份，酸化剂0.2~1.5重量份，转谷氨酰胺酶0~1重量份，增稠剂0.4~1.6重量份，植物蛋白粉1~5重量份，淀粉0.5~1.5重量份，甜味剂1~10重量份和水85‑89重量份。本发明不添加任何动物乳制品成分制作的大豆腰果基奶酪，营养价值高、风味佳、口感顺滑细腻，适合工业化生产。此外，采用植物油脂肪、植物蛋白粉、乳化剂和水通过均质后形成的植物蛋白基乳液可以增加产品的乳脂感，达到类似于动物奶酪的质地。
一种大豆腰果奶酪及其制备方法