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[发明专利]一种泡菜底料及其制备方法-CN202110980656.4在审
发明人：李良锋 -专利权人： 成都良丰企业管理有限公司
申请日： 2021-08-25 - 公布日： 2022-01-18 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了食品配料技术领域的一种泡菜底料，该泡菜底料包括如下成分：配制水：80‑85％、辅料：12‑19％和干红花椒：1‑3％，所述配制水是由300‑330克的调味粉料、430‑500克的水、600‑700克的泡小米椒水和80‑100克的白醋组成，所述辅料是由80‑100克的大蒜、45‑60克的泡小米椒、25‑30克的柠檬片和17‑20克的生红小米椒组成，所述辅料还可以是由80‑100克的大蒜、65‑70克的鲜藤椒、45‑60克的泡小米椒、25‑30克的柠檬片和17‑20克的生红小米椒组成，本发明为快速速成泡菜底料，素菜泡制2小时即可食用，荤菜泡制4小时即可食用，口感酸辣、清香，操作简单方便。
一种泡菜料及制备方法

[发明专利]一种热卤拌菜调味料及其调配装置-CN202011467071.4在审
发明人：李良锋 -专利权人： 成都良丰企业管理有限公司
申请日： 2020-12-14 - 公布日： 2021-04-02 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明属于食品以及食品加工领域，公开了一种热卤拌菜调味料及其调配装置，其中，热卤拌菜调味料包括每100g鸡尖、100g鸭脖、100g鸭翅、2个兔头、100g藕片或100g土豆中加入花生碎15g、芝麻粉15g、调味料4g和秘制红油100g；其中，所述秘制红油的制备包括按重量份计的植物油100份、辣椒粉20份、花椒粉1.6份和香油4.4份。解决了现有的卤菜味道单一的问题，通过麻辣味、五香味等调味料拌制后，为喜欢麻辣味、五香味的人提供了更多的选择。
一种热卤拌菜调味料及其调配装置

[发明专利]一种火焰酥皮鸡的制作方法及装置-CN202011467054.0在审
发明人：李良锋 -专利权人： 成都良丰企业管理有限公司
申请日： 2020-12-14 - 公布日： 2021-03-30 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，公开了一种火焰酥皮鸡的制作方法及装置，火焰酥皮鸡的制作方法，包括以下步骤：首先按烤制工艺制作烤鸡；然后取定量白酒，将白酒从烤鸡顶部淋下，并同时点燃白酒，白酒在烤鸡表面灼烧，白酒燃尽，即完成火焰酥皮鸡。本发明通过设置一道酒烧工艺，可以在准备食用前用酒烧的方式，将其表皮进行灼烧，而且使得烤鸡表皮更加酥脆，同时具有一定的酒香，口感更佳，也具备了很好的观赏性，提高食欲。
一种火焰酥皮鸡制作方法装置

[发明专利]一种热卤拌菜的制作方法及解冻装置-CN202011467055.5在审
发明人：李良锋 -专利权人： 成都良丰企业管理有限公司
申请日： 2020-12-14 - 公布日： 2021-03-30 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种热卤拌菜的制作方法及解冻装置，制作方法包括：原料准备，原料为兔头、鸭脖、鸭翅和鸡尖中的一种或多种；解冻，将准备的原料放入到解冻装置中解冻，通入0‑15℃的水进行解冻4‑5小时；腌制，使用花椒、盐、姜片、料酒腌制15‑16小时；白煮，兔头白煮20分钟，鸭脖白煮10分钟，鸭翅、鸡尖白煮5分钟，水温80‑85℃；清洗，使用净化水冲洗兔头表面污渍；卤制，90‑95℃卤汁温度卤制一定时间，然后再焖制30分钟；加热，卤制后再放入卤汤中加热，加热温度为80‑85℃捞出，其中兔头加热5分钟，鸭脖、鸭翅、鸡尖加热2分钟；拌制，将加热后的产品加入拌制料进行拌制。其能够在食用前进行卤制加热，口感极佳，解决了冷卤菜在寒冷季节不太受欢迎的问题。
一种热卤拌菜制作方法解冻装置