本发明涉及甜蛋白及其多核苷酸、表达载体、制备方法和纯化方法。本发明提供了新鉴定的真菌甜味修饰蛋白和编码所述蛋白的cDNA。本发明提供了一种编码多肽的分离的多核苷酸,该多肽包括SEQ ID NO:3的氨基酸序列的多肽;以及与所述SEQ ID NO:3的氨基酸序列具有至少95%序列同一性的氨基酸序列的多肽;其中多肽具有甜味调节活性,并且其中分离的多核苷酸与异源调控元件可操作地连接。具体而言,本发明描述了在甜味激活中具有活性的Myd蛋白和编码其的cDNA,连同用于分离此cDNA和用于分离和表达此蛋白的方法。还公开了包括本发明蛋白的甜味组合物的用途,以及为用于经口施用的产品提供改进风味的方法。