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[发明专利]乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)SITCC No.10010-CN202111255359.X有效
发明人：陈臣;袁佳杰;田怀香;于海燕;黄娟;袁海彬;娄新曼;黄芝阳;张晓丛 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-10-27 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)SITCC No.10010，其具有高产坚果风味化合物的能力，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCCNO：M 2021742。该乳酸乳球菌产2‑甲基丁醛、3‑甲基丁醛和苯甲醛的能力分别为167.80μmol/L、185.32μmol/L和69.53μmol/L，特别是作为辅助发酵剂在成熟切达奶酪中的3‑甲基丁醛产量为16.43μg/kg，最终成品的切达奶酪经过感官实验评定，坚果风味相较于空白组加强了3倍，整体香气强度提升2倍，改善了切达奶酪的坚果风味强度，促进其品质的提高，在奶酪制备领域具有广阔的前景。
乳酸球菌 lactococcus lactis sitcc no 10010

[发明专利]一种快速筛查生鲜乳中中和酸类物质的方法-CN202111169773.9有效
发明人：田怀香;陈彬;陈霜;于海燕;陈臣;黄芝阳;王晓雨 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-10-08 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： G16C20/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速筛查生鲜乳中中和酸类物质的方法。本发明首先利用FGC E‑nose对表观酸度正常的生鲜乳样品进行检测，然后将从两根快速色谱柱获得的谱图合并并根据保留时间排列，将响应值不同但保留时间相近的物质视为同一物质，以不同保留时间的峰面积为自变量，不同生鲜乳样品的组别为因变量建立数据集；随机将数据集以7:3的比例分为训练集和测试集；将训练集导入到随机森林(RF)中进行判别模型的训练，利用测试集对模型性能进行评估，优化RF模型的参数，最终获得判别性能优良的RF模型。本发明的RF模型，对于测试集，其判断的正确率可达到100％。本发明的方法可用于生鲜乳中中和酸类掺假物质的检测，为乳品行业的生鲜乳质量控制提供参考。
一种快速生鲜乳中中和物质方法

[发明专利]一种具有增香功能的乳扇发酵菌株、乳扇发酵剂及其应用-CN202111180264.6有效
发明人：田怀香;黄芝阳;陈臣;于海燕;黄娟;袁海彬;娄新曼;袁佳杰;郑国茂 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-10-11 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有增香功能的乳扇发酵菌株、乳扇发酵剂及其应用。本发明的人工乳扇发酵菌株为植物乳杆菌ML9和胶红酵母2‑3。两株菌株生成香气化合物的种类和含量各不相同，且产香性能互补。通过在传统酸水中添加植物乳杆菌ML9和胶红酵母2‑3进行发酵得到乳扇发酵剂，通过将本发明的乳扇发酵剂与传统酸水发酵的乳扇做对比，以关键香气成分的种类、含量比例、人工感官评价结果为主要指标，经菌种复配后的乳扇发酵剂可达到产香优势互补、风味优化的目的。本发明的乳扇发酵剂制备的乳扇，其整体香气和谐，感官性能良好、稳定，实用性强，由此生产的乳扇产品风味较佳，提升了乳扇整体的风味品质。
一种具有功能发酵菌株发酵剂及其应用

[发明专利]一种快速定量生鲜乳中碳酸氢钠掺假含量的方法-CN202111119597.8在审
发明人：田怀香;陈彬;陈霜;于海燕;陈臣;黄芝阳;王晓雨 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-09-24 - 公布日： 2021-12-31 - 主分类号： G16C20/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速定量生鲜乳中碳酸氢钠掺假含量的方法。本发明首先利用FGC E‑nose对掺有不同浓度NaHCO3的变质生鲜乳样品进行检测，获得色谱图，然后以不同保留时间的峰面积为自变量，NaHCO3的实际含量为因变量建立数据集；随机将数据集以7:3的比例分为训练集和测试集；将训练集导入到随机森林(RF)中进行预测模型的训练，利用测试集对模型性能进行评估，优化R F模型的参数，最终获得预测性能优良的RF模型。本发明的RF模型，对于测试集，其决定系数R2为0.9587，均方根误差为0.0079，而在实际应用中，预测集的决定系数R2＝0.9865，均方误差根RMSE＝0.0087，表明模型性能较为理想。
一种快速定量生鲜乳中碳酸氢钠掺假含量方法

[发明专利]一种筛选高产3-甲基丁醛的乳酸乳球菌的PCR引物对和PCR方法及应用-CN202110305183.8在审
发明人：陈臣;袁佳杰;田怀香;于海燕;黄娟;袁海彬;黄芝阳;杨睿 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-03-19 - 公布日： 2021-06-04 - 主分类号： C12Q1/689 文献下载
摘要：本发明公开了一种筛选高产3‑甲基丁醛的乳酸乳球菌的PCR引物对和PCR方法及应用。本发明的筛选高产3‑甲基丁醛的乳酸乳球菌的PCR引物对包括如SEQ ID NO：2所示的上游引物和如SEQ ID NO：3所示的下游引物。本发明的筛选高产3‑甲基丁醛的乳酸乳球菌的PCR方法包括：以待测菌株的DNA为模板，以设计的PCR引物对为PCR引物，进行PCR扩增，将扩增的PCR产物进行凝胶电泳，根据凝胶电泳所得的条带大小筛选高产菌株，条带≥2196bp为高产菌株。本发明的筛选高产3‑甲基丁醛的乳酸乳球菌的PCR方法能够实现对高产3‑甲基丁醛的菌株进行高通量和精确快速的筛选。
一种筛选高产甲基丁醛乳酸球菌 pcr 引物方法应用

[发明专利]一种切达奶酪脱香基质、制备方法及在阈值测定中的应用-CN202011426859.0在审
发明人：陈臣;刘政;田怀香;于海燕;黄娟;袁海彬;黄芝阳;杨睿 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2020-12-09 - 公布日： 2021-03-26 - 主分类号： A23C7/04 文献下载
摘要：本发明属于切达奶酪检测技术领域，公开了一种切达奶酪脱香基质、制备方法及在阈值的测定中的应用。所述制备方法为采用有机溶剂对切达奶酪进行脱香处理，即得脱香基质。本发明的脱香基质制备简单，其蛋白质、脂肪等主要成分含量与原奶酪基本相同，且除香效果良好，基质中几乎不含有香气物质。在阈值测定时，风味物质在脱香基质及原切达奶酪中的表现高度一致，能够大幅降低基质效应影响，保证良好的阈值测定结果。
一种奶酪基质制备方法阈值测定中的应用