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- [实用新型]一种连续式淋醋装置-CN202222380935.X有效
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王屋梁;王莉莉;吴艳阳;马云标
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上海太太乐食品有限公司
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2022-09-08
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2023-06-06
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C12J1/10
- 本实用新型提出一种连续式淋醋装置，包括罐体、喷淋装置、震动筛网、震动装置和偏心轮传动装置；其中，罐体上设有喷淋装置，喷淋装置设于罐体顶部，偏心轮传动装置与喷淋装置传动连接，多块震动筛网以上下位置布置于罐体内；每一块震动筛网的底部均设有一个震动装置。本实用新型利用多层震动筛网流出的淋醋液及淋洗出的醋酸等有效成分实现对醋醅的反复淋洗，得以充分提取醋醅中的醋酸等有效成分。通过振动装置作用于震动筛网上的醋醅，即可实现淋醋液与醋醅中醋酸等有效成分的充分接触，利于醋酸等的溶出，也可实现醋醅在水平方向的移动，打破醋醅底部的浓度平衡，利于醋酸流出。
- 一种连续式淋醋装置
- [发明专利]一种复合海鲜风味的蚝油及其制备方法-CN202211313135.4在审
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王屋梁;马云标
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上海太太乐食品有限公司
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2022-10-25
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2023-05-09
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A23L27/10
- 本发明提出一种复合海鲜风味的蚝油及其制备方法，包括贝壳类原料、无水柠檬酸和酵解蚝汁、水、淀粉和辅料；本发明通过添加酶解蚝汁，带有浓郁的蚝肉风味，口感鲜甜，能较大增强蚝汁的肉感品质，同时也较好地保留了蚝的营养物质。通过添加无水柠檬酸，降低了海鲜蚝油体系的pH；同时也添加了酿造食醋，呈现出饱满的酸感，其与其他呈鲜物质复合，感官上鲜味更突出。最重要的是，进一步降低了微生物污染和稀化的风险，从而可以延长产品的保质期。通过添加贝壳类原料，分别提供不同的贝类风味，三者与酶解蚝汁形成复合鲜味，鲜味更饱满、持久。此外，本发明对含有淀粉酶的原料，严格控制温度和酸度进行灭酶处理，降低淀粉颗粒稀化的风险。
- 一种复合海鲜风味蚝油及其制备方法
- [发明专利]一种洛神花风味零脂肪油醋汁的制备方法-CN202211061538.4在审
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王年久;马云标
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上海太太乐食品有限公司
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2022-08-31
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2023-01-06
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A23L27/00
- 本发明公开了一种洛神花风味零脂肪油醋汁的制备方法，包括：S1、进行物料前处理；S2、在配料锅中加入水、酿造酱油、苹果醋、洛神花碎，果葡糖浆、白砂糖、洋葱、本味啉、羟丙基二淀粉磷酸酯、浓缩苹果汁、食用盐、柠檬酸、黄原胶、山梨酸钾；S3、处理后的洛神花用滤布包裹与洋葱颗粒及部分水混合，进行保温且冷凝水迅速冷，捞出洛神花滤布包，再投入其他物料慢速搅拌混合；S4、打开底部胶体磨，循环5‑10分钟，关闭胶体磨阀门；S5、投入滤布中洛神花颗粒，搅拌锅内慢速搅拌2‑5分钟，放料灌装。根据本发明，避免了高脂肪对人体健康的威胁，添加洛神花增加了产品自然的清新酸爽风味，有助于消食解腻，同时增加了产品的色泽，使颜色更鲜艳，更有食欲。
- 一种洛神风味脂肪油醋汁制备方法
- [发明专利]一种菌菇风味酱油及其制备方法-CN202211061514.9在审
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李丹凤;马云标;王莉莉
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上海太太乐食品有限公司
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2022-08-31
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2022-12-30
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A23L27/50
- 本发明提供一种菌菇风味酱油及其制备方法，菌菇风味酱油包括以下质量分数的原料：酱油原汁55‑95％、玉米发酵酱1‑10％、食用盐0‑10％、白砂糖0‑20％、焦糖色0‑30％、酵母抽提物0‑8％、大豆抽提物0‑5％、黄酒0‑10％、牛肝菌0‑2％、羊肚菌0‑2％，鸡枞菌0‑2％，松茸0‑2％，茶树菇0‑2％，猴头菇0‑2％，香菇0‑2％，杏鲍菇0‑2％，本发明的制备方法为：对以上原料依次进行菌菇预处理、配料、保温杀菌、过滤和灌装，最终得到菌菇风味酱油，本发明结合菌菇的鲜味制备酱油，不但可以满足清洁标签的行业需求，同时制备出来的酱油香味浓郁，口感柔和，鲜味纯正，且，利用不同的菌菇风味，既能赋予酱油独特的风味，增强香气，又能利用其鲜味成分，与酱油的鲜味协同增效。
- 一种风味酱油及其制备方法
- [发明专利]一种便捷化新奥尔良风味酱及其制备方法-CN202210861270.6在审
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吴艳阳;马云标
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上海太太乐食品有限公司
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2022-07-20
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2022-10-18
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A23L27/60
- 本申请提出一种便捷化新奥尔良风味酱及其制备方法，不同于传统的粉状调味料，本申请通过对原料的配方设计和制备方法可成功制备具有经典新奥尔良风味、包裹性强、适用于多种烹饪方式的奥尔良风味调味酱；本发明采用白砂糖与食用葡萄糖复配技术，在呈现清爽柔和而立体甜感的同时，还可为肉类菜品烹饪过程提供大量的还原糖来源，促进复杂羰氨反应的发生，赋予菜品饱满色泽、烤香气、焦香气以及诱人滋味；结合对天然植物酸、盐糖味精的综合运用，对肉类食材实现了较明显的包裹促渗效果，食材腌制入味的时间最短可缩短至10分钟；此外，本发明所使用的淀粉以及增稠包裹体系的设计在帮助包裹入味的同时，遇水易溶解分散，预热油可快速脱水，使酱料可用于多烹饪方式。
- 一种便捷新奥尔良风味及其制备方法
- [实用新型]一种食用醋除菌装置-CN202121679245.3有效
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王屋梁;马云标;王年久
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上海太太乐食品有限公司
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2021-07-22
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2022-01-18
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C12J1/10
- 本实用新型提出一种食用醋除菌装置，包括反应釜、冷凝装置和换热装置；反应釜的出料口通过混料管与换热装置的进料口相连通；冷凝装置的进料口连通反应釜的首端，冷凝装置的出料口连通混料管；反应釜、换热装置和混料管三者的连接端均设有电动阀门。本实用新型只通过蒸汽对反应釜进行加热，避免了导热油局部过热，管道内壁产生积碳和油泥的问题发生。利用醋酸冷凝回流装置，避免了因醋酸挥发导致的反应釜压力过大，而发生爆炸的风险，同时蒸发的醋酸也可以保证其洁净度，从而进一步进行收集。通过控温程序实现对反应釜内部温度精准控制，使杂菌从芽孢形态转变成正常生长形态，再通过高温进行高效杀灭。
- 一种食用装置
- [发明专利]一种食用醋除菌装置及食用醋除菌方法-CN202110830592.X在审
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王屋梁;马云标;王年久
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上海太太乐食品有限公司
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2021-07-22
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2021-09-24
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C12J1/10
- 本发明提出一种食用醋除菌装置及食用醋除菌方法，包括反应釜、冷凝装置和换热装置；反应釜的出料口通过混料管与换热装置的进料口相连通；冷凝装置的进料口连通反应釜的首端，冷凝装置的出料口连通混料管；反应釜、换热装置和混料管三者的连接端均设有电动阀门。本发明只通过蒸汽对反应釜进行加热，避免了导热油局部过热，管道内壁产生积碳和油泥的问题发生。利用醋酸冷凝回流装置，避免了因醋酸挥发导致的反应釜压力过大，而发生爆炸的风险，同时蒸发的醋酸也可以保证其洁净度，从而进一步进行收集。通过控温程序实现对反应釜内部温度精准控制，使杂菌从芽孢形态转变成正常生长形态，再通过高温进行高效杀灭。
- 一种食用装置方法
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