本发明公开一种黄桃酵素饮料及制备方法，即将黄桃经榨汁、过滤后与纯净水进行混合，所得原料混合物中加入为其总重量3%的葡萄糖，然后调pH6.0‑7.0，然后杀菌，得到的发酵原料液用干酪乳杆菌Lactobacillus casei C2008为发酵菌株，按1×104～1×107cfu/mL接种量进行接种后，控温30‑45℃发酵24‑80h得发酵液，按每升发酵液计算，在其中依次添加蔗糖40‑80g，柠檬酸5‑10g，羧甲基纤维钠2‑4g，混匀后121℃杀菌20min，然后罐装，即得黄桃酵素饮料。所得黄桃酵素饮料与自然发酵所得黄桃饮料相比，其SOD比酶活含量提高30%，抗氧化活性指标平均提高40%。
