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- [发明专利]一种利用蛋白酶和米曲霉快速发酵鱼露的方法-CN202011207839.4在审
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汪立平;赵帅东;刘宇
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上海海洋大学
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2020-11-02
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2021-02-05
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A23L27/50
- 本发明公开了一种利用蛋白酶和米曲霉快速发酵鱼露的方法，以低值鱼或鱼加工下脚料为原料，依次添加内切蛋白酶、风味蛋白酶分步酶解，得到酶解液；再加入食盐和米曲霉，先保温发酵，然后室温继续发酵，过滤、灭菌后制作出鱼露。本发明利用内切蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解结合米曲霉发酵，既可以缩短鱼露的发酵时间，又可以降低鱼露的苦味，并保留了鱼露固有的香气和鲜美滋味。生产的鱼露呈棕红色，氨基酸态氮含量≥0.90g/100mL，总氮的含量≥1.20g/100mL。本发明与传统发酵相结合，促进了鱼露特征风味的形成；本发明制备的产品能够达到行业一级鱼露标准，并且具有传统发酵鱼露的固有香味，无腐败味、腥臭味，口感咸鲜。
- 一种利用蛋白酶曲霉快速发酵方法
- [实用新型]一种卤锅终端装置-CN201920658952.0有效
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赵帅东;鄢俊波;倪炜
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武汉胜鹏智造科技有限公司
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2019-05-09
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2020-07-10
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A47J36/00
- 本实用新型公开了一种卤锅终端装置，包括：防水柜体、温度传感器、操作采集装置，以及分别与温度传感器、操作采集装置连接的信息输出装置，其中：温度传感器和操作采集装置分别采集卤制温度信息和外部输入的卤制操作信息，并将卤制温度信息和卤制操作信息传输给信息输出装置。本实用新型对卤制温度信息进行采集，保证卤制品卤制温度满足所有规定要求，保证了产品品质。本实用新型对卤制操作进行采集，可以规范卤制操作，提升卤制效率及品质。并且，卤制车间环境恶劣，防水柜体将温度处理电路等电子设备固定于内部，能更好的保护电路设备，保证卤制终端装置正常运行。
- 一种终端装置
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