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[发明专利]一种乳酸菌发酵酸萝卜及其制备方法-CN201410824045.0在审
发明人：高银江;谢建将;段振楠;梁华忠;邹强 -专利权人：四川高福记生物科技有限公司
申请日： 2014-12-26 - 公布日： 2015-04-22 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种乳酸菌发酵酸萝卜及其制备方法，该发酵酸萝卜是通过添加以新鲜萝卜为重量基准的下列配料发酵得到酸萝卜菜坯后，再添加以二次发酵泡菜水为重量基准的复合香辛料和复合酸，并经二次发酵制得：无碘食盐8.00%～12.00%，泡乐美乳酸菌制剂0.05/万～0.30/万，复合无机盐0.20%～0.60%；其制备方法是：先将新鲜萝卜入池腌制发酵2.5～3个月，然后将成熟的酸萝卜菜坯进行整理清洗后，再加入到二次发酵泡菜水入泡坛或泡池进行调味及二次发酵得到发酵酸萝卜产品。本发明不但大大缩短了酸萝卜的制作时间，且产品品质及安全性得到进一步提高和保证，同时产品的色香味更好、鲜度更高、脆度更佳，稳定性良好。
一种乳酸菌发酵萝卜及其制备方法

[发明专利]用于制作发酵洗澡泡菜的配料组合物及其制品的制备方法-CN201410164207.2有效
发明人：高银江;谢建将;潘成双;罗国超 -专利权人：四川高福记生物科技有限公司
申请日： 2014-04-23 - 公布日： 2014-07-16 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于制作发酵洗澡泡菜的配料组合物及其制品的制备方法，由乳酸菌制剂包、发酵助剂包、风味小米椒包组成，所述乳酸菌制剂、发酵助剂、风味小米椒占新鲜时令蔬菜原料的重量百分比为：乳酸菌制剂0.10%-0.50%、发酵助剂10%-20%、风味小米椒：5%-10%。所述乳酸菌制剂包由复合乳酸菌粉粉组成，所述发酵助剂包由无碘食盐、葡萄糖、氯化镁、磷酸二氢钠、磷酸二氢钾组成，所述风味小米椒包由泡小米椒、泡生姜、泡大蒜、料酒、柠檬酸组成。通过三个物料包的搭配使用，达到了产品的品质的改善与提高，制品的安全性更进一步得到提高和保证，且产品的色香味更好、鲜度更高、脆度更佳，稳定性良好，营养价值更高。
用于制作发酵洗澡泡菜配料组合及其制品制备方法

[发明专利]一种老面馒头发酵菌剂及其制备方法和应用-CN201310734419.5有效
发明人：段振楠;刘静;谢建将 -专利权人：四川高福记生物科技有限公司
申请日： 2013-12-27 - 公布日： 2014-05-28 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种老面馒头发酵菌剂及其制备方法和应用，属于生物技术及食品领域。原料按重量百分比计的组成为：馒头酵母粉5.00-15.00%，植物乳杆菌菌粉5.00-15.00%，干酪乳杆菌菌粉0.10-5.00%，嗜酸乳杆菌菌粉0.10-5.00%，食用无水葡萄糖60.00-89.80%；菌粉经预混后，加入葡萄糖中再经混匀后制得产品，该发酵菌剂在制作老面馒头时的添加量为：每1Kg面粉添加老面馒头发酵菌剂2-10g。本发明增加了老面馒头的风味，提高了馒头的品质，从而解决了老面馒头制作发酵菌剂缺乏的问题，以及弥补了目前已有菌剂发酵馒头特色风味不明显的缺陷。
一种馒头发酵及其制备方法应用

[发明专利]一种乳酸菌发酵椿芽的制备方法-CN201310734024.5有效
发明人：罗国超;刘静;谢建将 -专利权人：四川高福记生物科技有限公司
申请日： 2013-12-27 - 公布日： 2014-04-30 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种乳酸菌发酵椿芽的制备方法，属于生物技术及食品领域。工艺步骤如下：将新鲜椿芽入池腌制发酵成熟后，取出进行清洗整理包装即得产品；其中，在新鲜椿芽入池腌制发酵的制作过程中，下述添加的辅料以新鲜椿芽原料为重量基准的加入重量分别为：无碘食盐5.00～10.00%，复合有机酸0～0.50%，泡乐美乳酸菌制剂0.05～1.00/万，所述复合有机酸酸由柠檬酸与冰醋酸按1：1的重量比组成。本发明通过添加乳酸菌制剂，使产品的制作时间由原来的3～4个月缩减至1个半月～2个月，同时产品的品质与安全性也得到进一步改善和提高，产品的色香味更好、鲜度更高、脆度更佳，稳定性良好。
一种乳酸菌发酵制备方法

[发明专利]调味用乳酸菌发酵泡菜液的制备方法-CN201310734048.0有效
发明人：梁华忠;董世容;谢建将 -专利权人：四川高福记食品有限公司
申请日： 2013-12-27 - 公布日： 2014-04-09 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种调味用乳酸菌发酵泡菜液的制备方法，属于生物技术及食品领域。工艺步骤如下：将新鲜蔬菜清洗后入罐，再用冷开水将葡萄糖、复合磷酸盐、泡乐美乳酸菌制剂活化液、食盐溶解混合均匀后倒入发酵罐中循环均匀后密封发酵7-25天即得发酵泡菜液制品。冷开水的用量为新鲜蔬菜原料的2倍，各辅料以新鲜蔬菜原料和冷开水总重量为基准的加入重量分别为：本发明相比传统发酵方式，不仅发酵周期大大缩短，而且可实现大规模生产，同时制得的泡菜液富含活性乳酸菌，酸香浓郁，口感协调。
调味乳酸菌发酵泡菜制备方法

[发明专利]一种活性乳酸菌泡菜的制备方法-CN201310106982.8有效
发明人：余帅;谢建将;廖勇;张文孝;陈玲 -专利权人：成都新繁食品有限公司
申请日： 2013-03-29 - 公布日： 2013-08-21 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种活性乳酸菌泡菜的制备方法，属于生物及食品技术领域。本发明的工艺步骤包括：A.泡菜水装坛、B.蔬菜填装、C.12～18℃恒温发酵、D.出坛调配、包装；泡菜水经过第一轮泡制得到成品后，泡坛中的泡菜水通过加入直投式乳酸菌发酵剂、葡萄糖制成的直投式乳酸菌发酵剂活化液，混合均匀后再进行第二轮循环泡菜制作。本发明通过采用合理的蔬菜配比及风味良好的辣椒蔬菜发酵腌渍水，较好的保持了蔬菜固有以及发酵后的风味，并实现了活性乳酸菌泡菜的标准化制作，提升了制品的品质及均一性，显著提高了制品的生物安全性，达到了最佳的风味和最适合的口感，进而实现了传统活性乳酸菌泡菜的升级以及产业化、规模化、标准化生产。
一种活性乳酸菌泡菜制备方法

[发明专利]一种活性乳酸菌泡菜泡制水的制备方法-CN201310106905.2有效
发明人：余帅;谢建将;廖勇;张文孝;陈玲 -专利权人：成都新繁食品有限公司
申请日： 2013-03-29 - 公布日： 2013-08-21 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种活性乳酸菌泡菜泡制水的制备方法，属于生物及食品技术领域。本发明是以泡辣椒的发酵腌渍水、泡小米椒的发酵腌渍水、冷开水为原料水，腌制水经粗滤与冷开水混合均匀后，再通过冷却降温、高速离心除菌、加入直投式乳酸菌发酵剂得到。本发明实现了泡菜水的标准化配制，确保了泡制水中乳酸菌的活菌数，使新配泡菜水具有老泡菜水的风味，且制品风味更佳；同时还解决了辣椒和小米椒腌渍水的使用问题，避免排放造成的环境污染和来年反复使用造成的安全隐患，由此显著提高了制品的生物安全性、品质及均一性，进而实现了传统活性乳酸菌泡菜的升级以及产业化、规模化、标准化生产。
一种活性乳酸菌泡菜泡制制备方法

[发明专利]一种制作活性乳酸菌泡菜的原料蔬菜的配制方法-CN201310106981.3无效
发明人：余帅;谢建将;廖勇;张文孝;陈玲 -专利权人：成都新繁食品有限公司
申请日： 2013-03-29 - 公布日： 2013-08-21 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种制作活性乳酸菌泡菜的原料蔬菜的配制方法，属于生物及食品技术领域。本发明是按下述制作重量比准备蔬菜原料，主菜：70.00～80.00%，辅菜：鲜二荆条3.00～8.00%、灯笼椒2.00～10.00%、红皮萝卜5.00～15.00%、干辣椒2.00～5.00%，再将蔬菜原料通过整理、清洗切分、调配消毒、滴水后得到。本发明实现了蔬菜的标准化配制，提升了配制蔬菜的品质，降低了蔬菜原料酵母菌的带入，提高了制品的安全性，达到了最佳的风味和最适合的口感，从而实现了传统活性乳酸菌泡菜的升级以及产业化、规模化、标准化生产。
一种制作活性乳酸菌泡菜原料蔬菜配制方法

[发明专利]一种采用直接添加乳酸菌制剂制备的泡红辣椒及其方法-CN201110375363.X有效
发明人：高银江;曾泽生;谢建将 -专利权人：四川高福记生物科技有限公司
申请日： 2011-11-23 - 公布日： 2012-06-20 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种采用直接添加乳酸菌制剂制备的泡红辣椒及其方法，属于生物技术及食品领域。该泡红辣椒主要是以成熟的红辣椒为原料，通过添加食盐、发酵用营养物质、螯合剂、柠檬酸、乳酸菌液活化液等辅料，经原料准备、称重装池、乳酸菌活化液料水的配制、在发酵池中注入乳酸菌活化液料水后的封池循环、密封发酵制得。本发明通过添加具有促进发酵、色泽保护、酸度调节的辅料，不但显著缩短了发酵的成熟时间，且产品的色、香、味更好、硬脆度更佳，色泽稳定性良好。
一种采用直接添加乳酸菌制剂制备红辣椒及其方法

[发明专利]一种采用直接添加乳酸菌制剂制备的泡小米椒及其方法-CN201110375324.X有效
发明人：高银江;曾泽生;谢建将 -专利权人：四川高福记生物科技有限公司
申请日： 2011-11-23 - 公布日： 2012-04-11 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种采用直接添加乳酸菌制剂制备的泡小米椒及其方法，属于生物技术及食品领域。该泡小米椒主要是以成熟的青小米椒为原料，通过添加食盐、发酵用营养物质、螯合剂、柠檬酸、乳酸菌液活化液辅料，经原料准备、称重装池、乳酸菌活化液料水的配制、在发酵池中注入乳酸菌活化液料水密封主发酵、主发酵后的补酸和后发酵制成经封池后发酵制得。本发明通过添加具有促进发酵、色泽保护、酸度调节的辅料，不但显著缩短了发酵的成熟时间，且产品的色、香、味更好、硬脆度更佳，色泽稳定性良好。
一种采用直接添加乳酸菌制剂制备小米及其方法

[发明专利]一种即食即泡的泡菜配料-CN201110375325.4有效
发明人：高银江;曾泽生;谢建将 -专利权人：四川高福记生物科技有限公司
申请日： 2011-11-23 - 公布日： 2012-03-28 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于泡制泡菜的配料，尤其是一种适用于家庭即食即泡的泡菜配料组合，属于生物技术领域。本发明的配料组合包括乳酸菌粉包、发酵助剂包和香料包，所述乳酸菌粉、发酵助剂在泡制时与饮用水的重量配比为：乳酸菌粉1~2克，发酵助剂20克~100克，饮用水300ml~2L，水温为20℃~40℃。本发明泡菜配料组合适用于各种蔬菜品种，制作泡菜不受地域、时间、环境变化的影响，泡菜可随吃随配，新鲜可口，携带和使用方便，且制作出的泡菜不但达到了传统产品的风味与质量，还有效降低了亚硝酸盐的形成，特别适用于家庭、外出旅游等。
一种即食泡菜配料

[发明专利]制作乳酸菌发酵干辣椒豆瓣的辅料配方及制品的制备方法-CN201110161967.4有效
发明人：高银江;曾泽生;谢建将 -专利权人：四川高福记生物科技有限公司
申请日： 2011-06-16 - 公布日： 2012-01-18 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种直投式乳酸菌发酵制作干辣椒豆瓣的辅料配方及其干辣椒豆瓣制品的制备方法，属于生物技术及食品领域。该辅料配方以经清洗浸泡处理后的含水量为65-80%的复水干辣椒椒坯原料为重量基准的添加量（G/G）为：食用盐：5.00-12.50%，豆瓣型泡乐美乳酸菌制剂：0.50-1.50%。所述乳酸菌发酵干辣椒豆瓣的制备方法为：先将干辣椒清洗、浸泡、粉碎，然后再将食用盐和泡乐美豆瓣型乳酸菌制剂添加入椒坯中拌和均匀，投入容器中发酵处理得到乳酸菌发酵干辣椒椒坯，最后加入甜瓣子即可得到豆瓣制品。利用本发明辅料配方既可采用传统自然晒制发酵，也可选择保温发酵，发酵成熟时间显著缩短，且产品的色香味更好、鲜度更高、稳定性良好。
制作乳酸菌发酵辣椒豆瓣辅料配方制品制备方法

[发明专利]制作乳酸菌冬菜的辅料配方及其制品的制备方法-CN201110030870.X有效
发明人：高银江;曾泽生;谢建将 -专利权人：四川高福记生物科技有限公司
申请日： 2011-01-28 - 公布日： 2011-06-29 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种直投式乳酸菌发酵制作冬菜的辅料配方及其冬菜制品的制备方法，属于生物技术及食品领域。该辅料配方以经脱水处理后的含水量为60-65%的冬菜原料为重量基准的添加量（G/G）为：无碘食盐10.00-15.00%，蔗糖0.50-4.00%，复合香辛料0-2.00%，泡乐美乳酸菌制剂0.20-1.20/万。所述乳酸菌冬菜的制备方法为：先将成熟的冬菜进行脱水处理，然后再将脱水、拌料的冬菜进行容器装填后发酵处理得到冬菜制品。利用本发明辅料配方既可采用传统自然晒制发酵，也可选择保温发酵，发酵成熟时间显著缩短，且产品的色香味更好、鲜度更高、脆度更佳，稳定性良好。
制作乳酸菌冬菜辅料配方及其制品制备方法

[发明专利]制作乳酸菌辣椒的辅料配方及其制品的制备方法-CN201010565486.5无效
发明人：高银江;曾泽生;谢建将 -专利权人：四川高福记生物科技有限公司
申请日： 2010-11-30 - 公布日： 2011-04-06 - 主分类号： A23L1/03 文献下载
摘要：本发明涉及一种制作发酵蔬菜的辅料配方及其制品的制备方法，尤其是乳酸菌辣椒制品，如泡辣椒、剁泡椒及鲜辣瓣等，属于生物技术及食品领域。该辅料配方以辣椒为重量基准的添加量为：无碘食盐3.00-10.00%，乳酸钙0.05-0.20%，柠檬酸0-0.25%，泡乐美乳酸菌制剂0.20-0.40/万。所述制品的制作工艺流程包括：辣椒入池→封池→配水→循环→加菌→发酵→贮存→出料→整理→拌料→包装→入库，或者辣椒挑选清洗→剁切→拌料→入缸→发酵→后酵→贮存等。本发明辣椒制品由于在与家庭泡坛相类似的环境条件下采用低盐高酸方式制作而成，因此显著缩短了发酵的成熟时间，且产品品质高，稳定性好。
制作乳酸菌辣椒辅料配方及其制品制备方法

[发明专利]泡菜盐及其制备方法-CN201010209771.3有效
发明人：高银江;彭志才;曾泽生;谢建将 -专利权人：四川高福记生物科技有限公司
申请日： 2010-06-25 - 公布日： 2010-11-10 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明涉及一种含有单一或复合乳酸菌的泡菜盐及其制备方法，属于生物技术及食品领域。该泡菜盐由食盐、葡萄糖、单一或复合乳酸菌、乳酸钙及复合香辛料配制而成，所述单一乳酸菌选自植物乳杆菌、短乳杆菌、发酵乳杆菌、棒状乳杆菌、布氏乳杆菌、干酪乳杆菌或肠膜明串珠菌；复合乳酸由上述两种或两种以上的单一乳酸菌按任意重量配比组成的混合物。本发明制得的泡菜盐不但能够用于泡菜盐水的起制，而且还能在蔬菜泡制过程中补盐的同时补充乳酸菌、以及乳酸菌生长和产物形成的营养物质，进而达到使泡菜中乳酸菌的含量保持在一个较高的水平，且所制泡菜口感好，满足了不同地区人们自制泡菜的需求。
泡菜及其制备方法