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[发明专利]一种广式高盐稀态酱油及其发酵工艺-CN201711481131.6在审
发明人：刘建华;陈素珍;高听明;董修涛;李兴周;王靖显;聂凯;潘娟 -专利权人：广东厨邦食品有限公司
申请日： 2017-12-29 - 公布日： 2018-06-15 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开一种广式高盐稀态酱油发酵工艺，包括：制曲步骤：取70‑90％配方量的黄豆煮熟，冷却后与面粉混合，接入菌种进行制曲，得到酱油大曲；减曲原料制备步骤：取余下配方量的黄豆煮熟，冷却后与炒麦粉混合，得到减曲原料；发酵步骤：将酱油大曲和减曲原料混合，加入2‑3倍重量份的盐水，发酵，得到广式高盐稀态酱油原油。该法更加节能减耗，酱油原油色泽与风味佳。 1
高盐稀态酱油发酵工艺酱油大曲配方量制曲煮熟黄豆冷却原料制备步骤发酵步骤酱油原油面粉混合原料混合重量份菌种麦粉盐水发酵节能原油

[实用新型]一种输送装置-CN201721053320.9有效
发明人：郭天宝;符姜燕;吴永运;孙优源;董修涛;袁亚涛;杨泳聪;赵颖;孔军平;侯冶海;胡锋;梁小玲;贾爱娟;杨明泉 -专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司
申请日： 2017-08-22 - 公布日： 2018-05-08 - 主分类号： B65G65/40 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种输送装置，包括灭菌罐、挡板、挡板控制件、输送管道和接收腔；所述挡板活动连接在灭菌罐的出料口，所述挡板控制件控制挡板在封闭和打开灭菌罐出料口的状态中切换；所述输送管道的一端与灭菌罐的出料口连接，另一端与接收腔连接；所述挡板控制件包括拉杆、气缸和控制器；所述气缸的输出轴与拉杆联动；所述拉杆与挡板联动；所述控制器的输出端与气缸的输入端电性连接；该输送装置无需人工搬运，全程运输均在输送装置中完成，大大降低人工成本，减少污染的风险。
一种输送装置

[实用新型]种曲培养装置-CN201720732353.X有效
发明人：刘玉汝;董攀登;董修涛;李兴周;高昕明 -专利权人：广东厨邦食品有限公司
申请日： 2017-06-21 - 公布日： 2018-04-10 - 主分类号： C12M1/12 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种种曲培养装置，包括罐体、种曲车、喷雾装置以及风机，种曲车、喷雾装置和风机设于罐体内，种曲装置还包括筛网，筛网覆于种曲车的开口处，以使得喷雾装置产生的水雾通过筛网进入种曲车内。本实用新型的有益效果在于通过筛网过滤了水雾中的大水滴，使得进入种曲车的水分均为颗粒较小的雾状水分，从而可以更好的控制种曲过程的湿度。
培养装置

[实用新型]一种蒸汽管道末端冷凝水排放系统-CN201720693467.8有效
发明人：郭天宝;符姜燕;杨泳聪;吴永运;孙优源;董修涛;赵颖;侯冶海;孔军平;袁亚涛;李涛;袁方;吴远浩;贾爱娟;杨明泉 -专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司
申请日： 2017-06-14 - 公布日： 2018-02-02 - 主分类号： F17D3/14 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种蒸汽管道末端冷凝水排放系统，包括蒸汽释放装置、水汽分离罐、冷凝水收集罐和排水管，蒸汽释放装置与水汽分离罐连通，用于向水汽分离罐内释放蒸汽；水汽分离罐上开设有蒸汽出口和冷凝水出口，蒸汽出口与灭菌对象管道连通，冷凝水出口与冷凝水收集罐管道连通；冷凝水收集罐与所述排水管连通，用于收集和存储冷凝水。此系统蒸汽进入灭菌对象时干净，无残留水和杂质，保证灭菌对象的品质不受污染，也保护下水管道不受热冷凝水的损害。并且结构简单，不需要动力装置，节约能源。蒸汽释放装置的设计可以最大程度减少水汽在水汽分离罐内的飞溅。冷凝水收集罐和排水管的配合可以自动排冷凝水，不需要人为控制冷却时间，使用方便。
一种蒸汽管道末端冷凝排放系统

[发明专利]一种以黄豆、面粉为原料的圆盘制曲工艺-CN201510237652.1有效
发明人：陈仕伟;贾爱娟;杨明泉;何辉;高听明;董修涛;李兴周;郑跃;李顺;胡锋 -专利权人：广东厨邦食品有限公司
申请日： 2015-05-11 - 公布日： 2018-01-09 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种以黄豆、面粉为原料的圆盘制曲工艺，包括如下步骤1)泡豆；2)蒸煮；3)冷却；4)接种拌粉在经过冷却后的熟豆中接种曲精，加入面粉，拌料得到混合料；5)进料将混合料输入圆盘制曲机的曲室内；6)大曲培养混合料在圆盘制曲机的曲室内进行培养，依次包括如下步骤前期培养、在前期培养后进行第一次松曲、中期培养,在中期培养后进行第二次松曲、后期培养、在后期培养后进行第三次松曲、末期培养；7)出曲大曲培养完成后，将混合盐水的大曲泵入晒罐中。本发明能够解决培养大曲过程中板结的问题，提高大曲质量、降低人工成本；同时，该工艺制得的大曲具有杂菌数少、酶活高的特点。
一种黄豆面粉原料圆盘工艺

[发明专利]一种酱油的制备方法-CN201510013721.0有效
发明人：高听眀;兰芳;董修涛;王月涛;周英豪;梁永丰;丘依正 -专利权人：广东厨邦食品有限公司
申请日： 2015-01-12 - 公布日： 2017-09-05 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开一种酱油的制备方法。该方法为以豆粕或大豆为原料，采用高盐稀态酱油酿造方法（GB18186‑2000）发酵酱油，发酵15天‑30天后添加原油体积0.01‑0.1%的谷氨酰胺转氨酶，继续发酵，得酱油原油。本发明所得酱油中具有储存期内色泽稳定，红色指数高的特点。
一种酱油制备方法

[实用新型]一种自动补盐设备-CN201620667372.4有效
发明人：代晋;李伟健;陈仕伟;董修涛;范文俊;陈穗;胡徽祥;王靖显 -专利权人：广东厨邦食品有限公司
申请日： 2016-06-27 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种自动补盐设备，包括晒罐、气动阀、溶盐罐、离心泵、第一连接管和第二连接管所述第一连接管连接晒罐的底部和溶盐罐的顶部，所述第二连接管连接溶盐罐的底部和晒罐的顶部，所述气动阀设置于第一连接管上，所述离心泵设置于第二连接管上；所述晒罐液面的最低位置高于所述溶盐罐液面的最高位置；所述溶盐罐顶部设有一溶盐口，内部设有液位传感器，所述液位传感器与所述气动阀电连接；当溶盐罐内的液位达到所述液位传感器时，自动关闭所述气动阀；所述晒罐中设有盐分检测装置。本实用新型的自动化补盐设备，其能解决溶盐效果差、补盐效率低的问题。
一种自动设备

[实用新型]一种自动加料降温的装置-CN201620671496.X有效
发明人：尹文军;王聪;乐明春;李佐;陈穗;董修涛;陈林见;刘建华;叶竹竹 -专利权人：广东厨邦食品有限公司
申请日： 2016-06-27 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种自动加料降温的装置，用于制曲时给曲料加料降温，包括一添加结构，所述添加结构包括一存储罐、一喷嘴及一连接所述存储罐与喷嘴的管体，所述存储罐中的液体经所述管体从所述喷嘴喷向所述曲料。本实用新型的自动加料降温的装置存储罐内的液体通过喷嘴雾化喷向曲料，当液体为水时，给曲料降温；当液体是养料时，给曲料添加营养物质。
一种自动加料降温装置

[发明专利]一种酱油原油的制备方法-CN201510318366.8在审
发明人：高听眀;兰芳;董修涛;王月涛;周英豪;梁永丰;丘依正 -专利权人：广东厨邦食品有限公司
申请日： 2015-06-11 - 公布日： 2015-10-21 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱油原油的制备方法。制备方法包括如下步骤：(1)1质量份豆粕或大豆经蒸煮后，与0.2-1质量份面粉混合，冷却后接种占豆粕或大豆重量0.02%-0.10%（w/w）的米曲霉曲精，制曲，得成曲；(2)采用高盐稀态酱油酿造方法（GB18186-2000）发酵60天-90天后，压榨、过滤，酱油清液；(3)将步骤（2）所得酱油清液的pH值调节至8.5-10，添加0.5%-5%（v/v）地衣芽孢杆菌发酵液，在25-37℃保温1-5h，调节pH值至6.0-6.5，灭酶，得酱油原油。本发明所得酱油原油经热处理后风味稳定性较好。
一种酱油原油制备方法

[发明专利]一种酱油的酿造方法-CN201410252904.3有效
发明人：易九龙;梁亮;王红涛;董修涛;李娜;胡锋;贾爱娟;杨明泉 -专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司
申请日： 2014-06-09 - 公布日： 2014-08-27 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱油的酿造方法，按以下步骤进行：1)润料:将豆粕与水倒入蒸锅中进行润料；2)蒸煮:将润料进行蒸煮，压力为1.0MPa-1.5MPa，时间为20-40分钟，得到熟豆粕；3)混料：将熟豆粕与炒麦进行混合，得到混合料；4)冷却、接种：待混合料的温度降至40℃以下时，接种米曲霉；5)大曲培养：将接种后的混合料送入曲房进行通风制曲，温度控制在24-32℃，湿度控制在45-60％,制曲时间为48小时，即成曲；6)发酵：将成曲与盐水加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵周期为4-6个月。本发明酿造所得天然酱油具有风味良好、醇香浓厚、氨基酸态氮高、种曲培养时间短、能耗较低且一年四季品质稳定的优点。
一种酱油酿造方法

[发明专利]一种二抽酱油制备方法-CN201210002011.4有效
发明人： 董修涛;胡锋;梁亮;付红梅;杨明泉;贾爱娟 -专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司
申请日： 2012-01-06 - 公布日： 2012-07-04 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明公开了一种二抽酱油制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：在头油渣中加入盐水和酶制剂拌匀制成二油酱醪，所述头油渣和水构成制曲原料，然后晒露发酵1~2个月，得到二抽酱油，其中，所述的酶制剂由以下方法制备而成：(1)以干头油渣为培养基的主料，加水混匀，然后将菌种接种至培养基上，混合均匀成发酵原料；(2)发酵原料在35~39℃下发酵24~72小时，得到酶制剂。该方法在酱渣中添加酶制剂，对酱渣中剩余的蛋白质和淀粉等物质作进一步的分解，以提高二抽酱油中全氮浓度以及含糖浓度。
一种酱油制备方法

[实用新型]一种刮种机-CN201120020988.X无效
发明人：梁亮;杨明泉;贾爱娟;胡锋;王红涛;董修涛;谭文俊;汤玉叶 -专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司
申请日： 2011-01-21 - 公布日： 2012-01-04 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种刮种机，包括有盛放曲料的机盘(1)、盛料槽(2)和刮种装置，它还包括机壳、机体(3)、安装在机体(3)上的工作台架(4)和驱动机构，其中，所述机盘(1)由工作台架(4)支撑并在工作台架(4)上移动，工作台架(4)用于支撑并输送机盘(1)，所述刮种装置由驱动机构驱动并位于工作台架(4)的上方，机壳至少将刮种装置及其下方的工作台架(4)围罩起来，并设置机盘(1)送入及送出的进口(5)与出口(6)，盛料槽(2)则设置在工作台架的下方，以便收集机盘(1)上通过刮种装置刮下的曲料；使用时，在进口(5)处机盘(1)放在工作台架(4)上并被推送进入机壳内，机盘(1)以一定的速度移动通过刮种装置，由刮种装置将机盘(1)上的曲料刮离机盘(1)并堆积在未进入刮种装置的机盘(1)后部，直至机盘(1)从刮种装置下走过，堆积的曲料才会被刮种装置推出机盘(1)，并通过工作台架(4)的空档区域落到下方的盛料槽(2)中，完成刮种工作后的机盘(1)从出口(6)处出来。本实用新型可实现刮种收集的机械化操作，既可降低操作者劳动强度，提高生产效率，又能防止发酵产物中的菌体飞扬而感染发酵产物的营养物质，避免污染周围环境。
一种刮种机

[发明专利]一种刮种机-CN201110024610.1有效
发明人：梁亮;杨明泉;贾爱娟;胡锋;王红涛;董修涛;谭文俊;汤玉叶 -专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司
申请日： 2011-01-21 - 公布日： 2011-09-07 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种刮种机，包括有盛放曲料的机盘(1)、盛料槽(2)和刮种装置，它还包括机壳、机体(3)、安装在机体(3)上的工作台架(4)和驱动机构，其中，所述机盘(1)由工作台架(4)支撑并在工作台架(4)上移动，工作台架(4)用于支撑并输送机盘(1)，所述刮种装置由驱动机构驱动并位于工作台架(4)的上方，机壳至少将刮种装置及其下方的工作台架(4)围罩起来，并设置机盘(1)送入及送出的进口(5)与出口(6)，盛料槽(2)则设置在工作台架的下方；本发明既可实现刮种收集的机械化操作，提高生产效率，又能防止发酵产物中的菌体飞扬，避免污染周围环境。
一种刮种机

[发明专利]一种全粒熟大豆的制备方法-CN201110064377.X有效
发明人：胡锋;梁亮;杨明泉;贾爱娟;王红涛;董修涛;谭文俊;安岩;汤玉叶 -专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司
申请日： 2011-03-17 - 公布日： 2011-08-10 - 主分类号： A23L1/201 文献下载
摘要：本发明公开了一种全粒熟大豆的制备方法，其包括以下步骤：(1)蒸汽干蒸：将干大豆置于蒸煮锅中，通入水蒸汽进行干蒸；(2)注入冷水：关闭蒸煮锅所有排汽阀和排水阀，向锅内注入冷水，使水蒸汽冷凝成水，锅内形成真空；(3)真空泡发：大豆在真空条件下浸泡；(4)蒸煮：将所述步骤(3)所得的大豆进行蒸煮；(5)出锅：将步骤(4)得到的熟豆从蒸煮锅中取出。该方法不仅可以提高全粒大豆蒸煮后的消化率，既提高大豆发酵制品的原料蛋白质利用率，还可以缩短从大豆泡发至蒸煮所用的时间，并能够使熟豆质量稳定。
一种全粒熟大豆制备方法

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