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- [发明专利]一种小炒肉调理包及其加工工艺-CN201510755562.1在审
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刘登勇;盖圣美;戚军;张文文;邵俊花;吴金城
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渤海大学
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2015-11-09
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2016-01-13
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A23L1/314
- 本发明公开了一种小炒肉调理包及其加工工艺，属于食品加工领域。原料为：五花肉100-120份、盐2-3份、糖3-4份、味精0.2-0.4份、三聚磷酸钠0.5-0.8份、水90-130份、色拉油100-120份、黄豆酱10-15份等。本发明通过对五花肉切片、滚揉及腌制后再过油熟化，以避免利用五花肉水煮熟化产生的油对最终产品的影响、对杭椒和红椒切断后再过油、及通过添加胶体和变性淀粉来乳化酱汁，使得酱汁更加光亮有色泽，增加酱汁在肉表面良好的吸附能力，最后再把过油后的五花肉、青椒、杭椒和酱汁包装，外加盐度控制来达到工业化的目的，实现五花肉营养价值与风味价值的有力结合，实现了厨房菜肴的工业化。
- 一种小炒调理及其加工工艺
- [发明专利]一种麻婆茄子调理包及其加工工艺-CN201510757226.0在审
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刘登勇;盖圣美;戚军;张文文;邵俊花;吴金城
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渤海大学
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2015-11-09
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2015-12-30
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A23L1/22
- 本发明公开了一种麻婆茄子调理包及其加工工艺,属于食品加工领域。原料为：猪瘦肉20~25份、猪肥膘5~8份、大豆油10~15份、糖2~3份、生抽2~3份、味精2~3份、蒜2~4份、姜2~4份、洋葱2~4份、郫县豆瓣酱10~15份、黄豆酱5~8份、麻椒粉0.5~1份、五香粉0.7~1份、变性淀粉2~3份、水49~58份、过油茄子50~60份。其加工工艺包括以下步骤：茄子加工工艺；酱汁加工工艺；包装；调和工艺；预冷、速冻。本发明通过对茄子过油与酱汁加工分开，完全熟制后再包装，通过调和工艺，使得茄子与酱汁味道统一在一起，风味更佳柔和，外加盐度控制来达到工业化的目的，实现的厨房菜肴的工业化。
- 种麻茄子调理及其加工工艺
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