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[发明专利]一种卤香鸡爪的加工方法-CN201210575466.5无效
发明人：陈卫平;邵平;陈卫建 -专利权人： 浙江山水郎食品有限公司
申请日： 2012-12-26 - 公布日： 2013-04-24 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明提供了一种卤香鸡爪的加工方法，所述方法流程如下：原料解冻—清洗、修剪—浸泡去腥—沥干—真空滚揉—真空包装—高温高压杀菌—冷却风干—储藏。本发明的有益效果主要体现在：1、缩短时间，降低效率；2、节省调料；3、提高产品质量。本发明的制备方法简单易行，产品食用方便，既提高了鸡爪的加工利用率，提高了产品附加值，更丰富了休闲食品的口味与种类。
一种卤香鸡爪加工方法

[发明专利]一种用干菇对即食调理食用菌护色保脆的方法-CN201210534150.1无效
发明人：张慜;齐琳琳;陈卫平 -专利权人： 浙江山水郎食品有限公司
申请日： 2012-12-12 - 公布日： 2013-04-03 - 主分类号： A23L1/28 文献下载
摘要：一种用干菇对即食调理食用菌护色保脆的方法，属于食品加工技术领域。本发明是将干制食用菌复水、切分、护色漂烫、沥水、硬化、调味、炒制、冷却、包装和杀菌而成。食用菌用20℃自来水浸泡，每隔30min翻动一次，浸泡3h直至食用菌吸水变软，清洗后切分，把食用菌投入加有护色剂的热水中，保持沸腾2min，然后将物料迅速捞起，置于冷水中降温；沥水后将其投入保脆液中增硬保脆，捞出后加入调味料调味，炒制成成品，冷却后真空包装，高压杀菌。本发明加工的即食调理食用菌产品能保持食用菌良好的色泽和脆性，产品最终含水率70%-80%，水分活度0.830-0.853，其品质室温贮藏6个月仍保持良好，护色剂和保脆剂剂量均在国家标准控制范围以内，操作简单，可行性高。
一种用干菇即食调理食用菌护色保脆方法

[发明专利]一种即食调味莲藕的加工方法-CN201210379506.9无效
发明人：邵平;陈卫平;陈卫建;陈晓晓 -专利权人： 浙江山水郎食品有限公司
申请日： 2012-09-29 - 公布日： 2013-02-06 - 主分类号： A23L1/214 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食调味莲藕的加工方法，将新鲜莲藕清洗、削皮切片后一次护色保脆、漂洗、调味及二次护色保脆并调味、包装、高温灭菌，制得所述即食调味莲藕。本发明工艺简单高效，一次护色保脆步骤中将护色、保脆同时进行，二次护色保脆并入调味步骤，这样不仅节省时间而且效果良好，采用真空腌制法节省了腌制时间，所得藕片外观米白色有光泽，口感鲜脆，较现有工艺提高了口感鲜脆度，光泽度更好。
一种即食调味莲藕加工方法

[发明专利]一种利用淡水鱼碎肉下脚料制作风味香菇鱼粒酱的方法-CN201110373514.8无效
发明人：张慜;陈卫平;高玉静 -专利权人： 浙江山水郎食品有限公司
申请日： 2011-11-22 - 公布日： 2012-06-13 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：一种利用淡水鱼碎肉下脚料制作风味香菇鱼粒酱的方法，属于酱类食品加工及鱼类副产品加工领域。本发明通过淡水鱼碎肉、黄豆和郫县豆瓣酱的混合炒制，使酱产品获得了鱼香味，且营养更加全面、丰富，口感更加突出；香菇的加入使产品获得了菇香味，更加丰富了酱香味；大量葱姜蒜有效调味成分及其他天然香料的加入使产品风味香菇鱼粒酱获得了丰富的诱人的整体风味，尤其是突出的葱香和蒜香味；制备的产品中不添加防腐剂，货架期可达12个月。本发明不但充分利用了淡水鱼下脚料碎肉，而且所得产品经高温高压杀菌后产品风味仍芳香浓郁、营养丰富、口感好，盐和辣椒含量低，符合现代健康饮食的宗旨。
一种利用淡水鱼碎肉下脚料制作风味香菇鱼粒酱方法

[发明专利]一种即食香酥鱼的加工方法-CN201110066461.5无效
发明人：陈卫平;陈卫建;邵平;许首芳 -专利权人： 浙江山水郎食品有限公司
申请日： 2011-03-18 - 公布日： 2011-07-27 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明提供了一种即食香酥鱼的加工方法，尤其是一种利用淡水鱼加工边料制备即食香酥鱼的加工方法。方法可如下：以鱼块加工中经“原料鱼-解冻-清洗-盐腌-清洗-烘干-发酵-切块”后剩余边料为原料，进行加工，具体步骤为：原料-脱盐、干燥-切碎-油炸-浸料-炒制-装袋-真空包装-灭菌冷却-检验-包装成品-入库。本发明方法可高效利用鱼体加工边料，按照配方、经特有工序对鱼原料进行熟化和风味化处理，加工制成香酥鱼，是鱼体利用率高、生产成本低、储藏期长、增值明显的淡水鱼鱼边料利用加工方法。
一种即食香酥加工方法

[发明专利]一种即食烤制风味鱼的加工方法-CN201110066160.2无效
发明人：陈卫平;陈卫建;邵平;许首芳 -专利权人： 浙江山水郎食品有限公司
申请日： 2011-03-18 - 公布日： 2011-07-27 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明提供了一种即食烤制风味鱼的加工方法，具体加工步骤为：原料鱼-解冻-清洗-盐腌-清洗-烘干-发酵-切块-脱盐、干燥-烤制-调味-装袋-真空包装-灭菌冷却-检验-包装成品-入库。本发明利用紫苏汁盐腌辅助去腥，通过发酵产生腌腊香味，在脱盐烘干后直接进行烤制，达到更好的去腥、软化鱼刺、改善鱼肉质口感的效果，使产品更具有营养价值和独特风味，且即开即食，方便食用，成为一种高蛋白、低脂肪的美味休闲食品。
一种即食烤制风味加工方法

[发明专利]一种淡水鱼糜与果蔬汁复合生产休闲脆粒的方法-CN201010572846.4无效
发明人：张慜;王灵玉;陈卫平 -专利权人： 浙江山水郎食品有限公司;江南大学
申请日： 2010-12-05 - 公布日： 2011-04-27 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：一种淡水鱼糜与果蔬汁复合生产休闲脆粒的方法，属于水产品加工技术领域。本发明以白鲢等淡水鱼和所选大宗果蔬为原料，将白鲢鱼经清洗、去头、内脏、鱼鳞，清洗、去皮去刺采肉、除腥、空斩、盐斩、再将果蔬分别进行清洗、去皮、去核、切片、预煮、打浆、过滤、浓缩，再按比例斩拌后真空微波膨化生产休闲脆粒。本发明生产的休闲脆粒色、香、味俱佳，松脆性好，含水量低，避免鱼刺困扰，克服了传统鱼干高盐、油炸鱼类多油的缺点，营养全面，既有鱼肉高蛋白、低脂肪，维生素、矿物质丰富的特点，又有果蔬汁补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质的优势，能协调人体功能，增强细胞活力以及肠胃蠕动，促进消化液分泌、消除疲劳，是老少皆宜的高营养休闲食品。
一种淡水鱼果蔬汁复合生产休闲方法

[发明专利]一种脆性鱼粒的真空微波与低频微波联合均匀膨化方法-CN201010582324.2无效
发明人：张慜;王灵玉;陈卫平 -专利权人：江南大学;浙江山水郎食品有限公司
申请日： 2010-12-10 - 公布日： 2011-04-06 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：一种脆性鱼粒的真空微波与低频微波联合均匀膨化方法，涉及一种利用热效能高的真空微波与低频微波联合均匀膨化加工技术，属于水产品加工技术领域。以新鲜鱼为原料，将新鲜鱼清洗、去刺采肉斩拌后，添加一定比例的淀粉等辅料后继续拌料斩拌，凝胶成型，最后采用低频微波与真空微波联合均匀膨化制成重组脆性鱼粒。本发明以市场上新鲜鱼为原料，制得高蛋白、低脂肪、营养丰富且食用方便的新型休闲食品，色、香、味俱佳，松脆性好，含水量低，产品保存期长；克服了传统鱼干的高盐、油炸鱼类多油的缺点，是老少皆宜的健康高营养休闲食品。本方法将去刺鱼肉与玉米淀粉等辅料重组，采用低频微波与真空微波联合均匀膨化，为鱼的加工提供了新方法，丰富了鱼肉产品的种类，预计会产生很大的经济效益。
一种脆性真空微波低频联合均匀膨化方法

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