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- [发明专利]液体调味料-CN201780094319.7在审
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柳泽琢也
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丘比株式会社
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2017-08-31
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2020-04-17
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A23L27/00
- 提供：芝麻特有的芳香被增强，并且可感受到诱人并上瘾的独特的芳香的含有芝麻的液体调味料。本发明为含有芝麻的液体调味料，其含有：直链型烷硫醇；和，作为2,5‑二甲基吡嗪及2,6‑二甲基吡嗪中的至少1种的二甲基吡嗪类，用固相微萃取‑气相色谱质谱法测定所述液体调味料的香气成分时，所述直链型烷硫醇的峰面积相对于所述二甲基吡嗪类的峰面积的比为0.05以上且不足1.0。像这样的液体调味料，其芝麻特有的芳香被增强，并且可感受到诱人并上瘾的独特的芳香。
- 液体调味料
- [发明专利]酸性水包油型乳化食品-CN201180074543.2有效
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音谷良平;若见俊介;堀井直人;山平崇;长泽刚;有泉雅弘;柳泽琢也;久保爱实;半田明弘
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丘比株式会社
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2011-11-04
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2014-07-09
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A23L1/24
- 作为蛋黄酱或类蛋黄酱的半固体状乳化调味品等而使用的酸性水包油型乳化食品含有5～75质量％的食用油脂、以固体成分换算计为0.3～5质量％的变性蛋清、乳化剂以及增稠剂，该酸性水包油型乳化食品的粘度(25℃)为50～800Pa·s。关于酸性水包油型乳化食品，将使该酸性水包油型乳化食品以2.5℃/分钟的升温速度从25℃升温至75℃时的、测定频率1Hz下的温度25℃、75℃的复数粘度(Pa·s)分别记为η*25、η*75，并将复数粘度达到最低的温度(Tmin)下的复数粘度记为η*min时，满足下式(1)、(2)。TS1＝{(lnη*min-lnη*25)/(Tmin-25)}×1000＝-8～-2(1)、TS2＝{(lnη*75-lnη*min)/(75-Tmin)}×1000＝0～15(2)。该酸性水包油型乳化食品不仅在低温下、在高温下的保存稳定性也提高，可防止在物流搬运、保管期间中产生龟裂。
- 酸性水包油型乳化食品
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