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[发明专利]酸性水包油型乳化食品-CN201180074543.2有效
发明人：音谷良平;若见俊介;堀井直人;山平崇;长泽刚;有泉雅弘;柳泽琢也;久保爱实;半田明弘 -专利权人：丘比株式会社
申请日： 2011-11-04 - 公布日： 2014-07-09 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：作为蛋黄酱或类蛋黄酱的半固体状乳化调味品等而使用的酸性水包油型乳化食品含有5～75质量％的食用油脂、以固体成分换算计为0.3～5质量％的变性蛋清、乳化剂以及增稠剂，该酸性水包油型乳化食品的粘度(25℃)为50～800Pa·s。关于酸性水包油型乳化食品，将使该酸性水包油型乳化食品以2.5℃/分钟的升温速度从25℃升温至75℃时的、测定频率1Hz下的温度25℃、75℃的复数粘度(Pa·s)分别记为η^*₂₅、η^*₇₅，并将复数粘度达到最低的温度(T_min)下的复数粘度记为η^*_min时，满足下式(1)、(2)。TS1＝{(lnη^*_min-lnη^*₂₅)/(T_min-25)}×1000＝-8～-2(1)、TS2＝{(lnη^*₇₅-lnη^*_min)/(75-T_min)}×1000＝0～15(2)。该酸性水包油型乳化食品不仅在低温下、在高温下的保存稳定性也提高，可防止在物流搬运、保管期间中产生龟裂。
酸性水包油型乳化食品

[发明专利]水包油型乳化食品-CN200410091790.5有效
发明人：小林英明;小林幸芳;后藤雅广;若见俊介 -专利权人：丘比株式会社
申请日： 2004-10-29 - 公布日： 2005-06-08 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明提供了含有具有降低血中胆固醇值的植物甾醇、口感滑溜、而且乳化稳定性优异的水包油型乳化食品。得到了含有植物甾醇与蛋黄脂蛋白的复合体的水包油型乳化食品。该水包油型乳化食品可以通过包括如下工序的制备方法制得：根据需要向蛋黄脂蛋白和植物甾醇中加入水性介质后搅拌混合制备复合体分散液的工序，然后根据需要加入水相原料搅拌混合的工序，然后加入油相原料进行乳化处理的工序。
水包油型乳化食品