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[发明专利]基于乳酸菌的混合菌种发酵的红曲鱼及其制备方法-CN200910042552.8无效
发明人：刘忠义;乐平;候芳;贺莉;朱迟芳;曾穆清;邓孝平 -专利权人：湘潭大学
申请日： 2009-01-20 - 公布日： 2009-07-29 - 主分类号： A23L1/325 文献下载
摘要：一种基于乳酸菌的混合菌种发酵的红曲鱼，它以鲜鱼块为基料，接种菌落数为各菌种均达到10⁶CFU/g鱼肉的I型混合基菌和接种菌落数为10⁶个孢子/g鱼肉的II型混合基菌，且继续按腌制、发酵、干燥、熏制为主要处理工序制成成品。本发明采用单一种属的微生物乳酸链球菌、保加利亚乳杆菌、酿酒酵母菌培养接种菌落数为每种单一菌落数达到10⁶CFU/g鱼肉的I型混合基菌的初始培养物和红曲菌培养接种菌落数为10⁶个孢子/g鱼肉的II型混合基菌的初始培养物并与鱼块基料进行混合、接种、腌制、发酵、干燥、熏制等制作红曲鱼块的技术方案，它克服了自然发酵难以保证制品的卫生安全且含盐量高的缺陷。本发明适合制作各种发酵鱼块。
基于乳酸菌混合菌种发酵红曲及其制备方法

[发明专利]基于乳酸菌的混合菌种发酵的鱼肉糜及其制备方法-CN200910042551.3有效
发明人：刘忠义;乐平;候芳;贺莉;朱迟芳;曾穆清;邓孝平 -专利权人：湘潭大学
申请日： 2009-01-20 - 公布日： 2009-07-22 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：一种基于乳酸菌的混合菌种发酵的鱼肉糜，它以鱼肉糜为基料，接种菌落数为各菌种均达到10⁶CFU/g鱼肉糜的I型混合基菌和接种菌落数为10⁶个孢子/g鱼肉糜的II型混合基菌，将接种初始培养物的鱼肉糜置于容器内发酵至鱼肉糜酸度达标后进行填料混合与填料添加，再真空脱气，调制，包装，得成品。它采用单一种属的微生物乳酸链球菌、保加利亚乳杆菌、酿酒酵母菌培养接种菌落数为各菌种均达到10⁶CFU/g鱼肉糜的I型混合基菌和红曲菌培养接种菌落数为10⁶个孢子/g鱼肉糜的II型混合基菌的初始培养物的鱼肉糜及进行发酵、填料混合、填料添加，再真空脱气，调制的技术方案。它克服了自然发酵难以保证制品的卫生安全且含盐量高的缺陷。它适合制作各种发酵鱼肉糜成品。
基于乳酸菌混合菌种发酵鱼肉及其制备方法