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- [发明专利]一种豌豆的去腥方法-CN202110414912.3有效
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多德富;许映花;何婉宜;周发茂;杨成淼
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广州市传稻食品有限公司
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2021-04-17
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2022-06-14
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A23L11/30
- 本申请涉及豆类加工领域,具体公开了一种豌豆去腥的方法。豌豆去腥的方法包括步骤1),加热200‑300重量份清水至80℃以上,然后依次加入0.5‑2重量份食盐、0.12‑0.36重量份强碱弱酸钠盐、0.03‑0.15重量份缓冲剂;步骤2),倒入75‑90重量份脱皮的豌豆,搅拌均匀,加热至80℃以上之后停止加热浸泡0.8‑2h;步骤3),过滤步骤2)中浸泡后的水,重新加入等量清水,搅拌5‑10分钟后滤水;步骤4),向步骤3)中的豌豆加入温度小于30℃的清水,加热至80℃以上后在该温度下煮3‑5分钟,然后关火,继续浸泡1‑3分钟。本申请豌豆去腥的方法具有去腥彻底且风味丰富浓郁的优点。
- 一种豌豆方法
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