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[发明专利]一种大麦苗黄桃复合营养酸奶及其制备方法-CN202310930394.X在审
发明人：黄娟;邓慧丽;田怀香;杨孟菲;陈臣;娄新曼;周洁;张越乐 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2023-07-27 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23C9/133 文献下载
摘要：本发明涉及一种大麦苗黄桃复合营养酸奶及其制备方法，大麦苗黄桃复合营养酸奶，包括以下重量份原料：牛奶33～67份，羊奶33～67份，大麦苗粉0.6～1.0份，黄桃5～12份，蔗糖5～7份，低酯果胶0.5～0.7份，制备方法包括以下步骤：(1)将牛奶与羊奶混合后预热；(2)将大麦苗粉、蔗糖、低酯果胶混匀并加入步骤(1)预热后的牛奶与羊奶中，得到混合乳；(3)对混合乳进行巴氏灭菌，在灭菌的同时蒸发掉10～20wt％的水分；(4)将发酵剂加入步骤(3)处理后的混合乳中摇匀，进行发酵；(5)对步骤(4)得到的酸奶进行冷却，添加黄桃；(6)将添加有黄桃的酸奶进行后发酵。与现有技术相比，本发明成品酸奶具有组织形态均匀细腻，无青涩味、羊膻味，营养及口感丰富等优点。
一种麦苗复合营养酸奶及其制备方法

[发明专利]乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)SITCC No.10010-CN202111255359.X有效
发明人：陈臣;袁佳杰;田怀香;于海燕;黄娟;袁海彬;娄新曼;黄芝阳;张晓丛 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-10-27 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)SITCC No.10010，其具有高产坚果风味化合物的能力，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCCNO：M 2021742。该乳酸乳球菌产2‑甲基丁醛、3‑甲基丁醛和苯甲醛的能力分别为167.80μmol/L、185.32μmol/L和69.53μmol/L，特别是作为辅助发酵剂在成熟切达奶酪中的3‑甲基丁醛产量为16.43μg/kg，最终成品的切达奶酪经过感官实验评定，坚果风味相较于空白组加强了3倍，整体香气强度提升2倍，改善了切达奶酪的坚果风味强度，促进其品质的提高，在奶酪制备领域具有广阔的前景。
乳酸球菌 lactococcus lactis sitcc no 10010

[发明专利]一种具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂及其应用-CN202111181357.0有效
发明人：田怀香;杨睿;陈臣;于海燕;黄娟;袁海彬;娄新曼;胡阳;郑国茂 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-10-11 - 公布日： 2023-03-24 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂及其应用。本发明的乳饼发酵剂包含乳酸乳球菌SD‑3(CCTCC M 2021743)、乳酸片球菌DN‑1(CCTCC M 2021794)和植物乳杆菌GM‑6(CCTCC M 2021744)；本发明利用不同菌株在增强奶香、果香风味强度以及减弱膻味强度等产香性能上的互补，以制作的发酵乳饼中关键香气成分的种类、含量比例、人工感官评价结果为主要指标，经复配后的菌种组合可达到产香优势互补、风味优化的目的。本发明的乳饼发酵剂制备的乳饼奶香味、果香味突出，膻味降低，感官性能良好稳定，由此生产的乳饼产品风味较佳，提升了乳饼整体的感官接受度和风味品质。
一种具有产香抑膻功能特性发酵剂及其应用

[发明专利]一种具有增香功能的乳扇发酵菌株、乳扇发酵剂及其应用-CN202111180264.6有效
发明人：田怀香;黄芝阳;陈臣;于海燕;黄娟;袁海彬;娄新曼;袁佳杰;郑国茂 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-10-11 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有增香功能的乳扇发酵菌株、乳扇发酵剂及其应用。本发明的人工乳扇发酵菌株为植物乳杆菌ML9和胶红酵母2‑3。两株菌株生成香气化合物的种类和含量各不相同，且产香性能互补。通过在传统酸水中添加植物乳杆菌ML9和胶红酵母2‑3进行发酵得到乳扇发酵剂，通过将本发明的乳扇发酵剂与传统酸水发酵的乳扇做对比，以关键香气成分的种类、含量比例、人工感官评价结果为主要指标，经菌种复配后的乳扇发酵剂可达到产香优势互补、风味优化的目的。本发明的乳扇发酵剂制备的乳扇，其整体香气和谐，感官性能良好、稳定，实用性强，由此生产的乳扇产品风味较佳，提升了乳扇整体的风味品质。
一种具有功能发酵菌株发酵剂及其应用

[发明专利]一种具有产香抑膻功能特性的菌种筛选方法及其应用-CN202111180784.7有效
发明人：田怀香;杨睿;陈臣;于海燕;黄娟;袁海彬;娄新曼;胡阳;郑国茂 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-10-11 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有产香抑膻功能特性的菌种筛选方法及其应用。本发明的菌株筛选方法包括如下步骤：菌样活化、富集培养、纯种分离、发酵乳的制备和产香性能测定；筛选依据包括如下方面：以人工感官和关键香气化合物鉴定结果为指标，通过GC‑MS分析呈果香味、坚果味、奶香味等香韵的化合物为2‑庚酮、苯甲醛、丁酸乙酯、己酸乙酯、异戊醇等；辛酸、己酸等脂肪酸化合物则呈现羊膻的特征气味；本发明利用上述菌种筛选方法筛选出具有产香抑膻功能特性的菌种，包括包括乳酸乳球菌SD‑3、乳酸片球菌DN‑1和植物乳杆菌GM‑6。
一种具有产香抑膻功能特性菌种筛选方法及其应用

[发明专利]一种同时检测生鲜乳中硫氰酸钠和过氧化氢的方法-CN202111253766.7在审
发明人：田怀香;陈霜;于海燕;陈臣;黄娟;袁海彬;娄新曼;廖晗雪;胡阳 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-10-27 - 公布日： 2022-02-11 - 主分类号： G01N21/65 文献下载
摘要：本发明公开了一种同时检测生鲜乳中硫氰酸钠和过氧化氢的方法：确定硫氰酸钠和过氧化氢在生鲜乳中定性检测的特征峰；根据特征峰的峰强与浓度的关系，分别绘制硫氰酸钠标准曲线和过氧化氢标准曲线；在待测样品中加入蛋白沉淀剂，然后离心分层，取上层的提取液待测；在拉曼光谱的检测池中，加入提取液作为样品，再加入金属溶胶和团聚剂，混匀进行拉曼光谱检测；对采集的光谱进行平滑降噪预处理后分析定性特征峰位移处的峰强，将峰强带入到对应的标准曲线中，即可得到硫氰酸钠和过氧化氢的浓度。本发明样品预处理简单且无有毒试剂使用、灵敏性高、不需大型仪器设备、耗时短，配合手持拉曼分析仪能实现现场和户外的快速、高通量、实时分析。
一种同时检测生鲜乳中氰酸过氧化氢方法

[发明专利]一种提升酸奶中丁二酮和乙偶姻含量的基因工程菌及应用-CN202111125496.1在审
发明人：田怀香;景艳;陈臣;于海燕;黄娟;袁海彬;娄新曼;田同辉;胡阳 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-09-24 - 公布日： 2021-12-07 - 主分类号： C12N1/21 文献下载
摘要：本发明公开了一种提升酸奶中丁二酮和乙偶姻含量的基因工程菌及应用。本发明的基因工程菌是一种包含pSIP409‑nox‑alsS质粒并在敲除α‑乙酰乳酸脱羧酶基因(alsD)的干酪乳杆菌上表达的干酪乳杆菌，所述的pSIP409‑nox‑alsS质粒能够表达NADH氧化酶和α‑乙酰乳酸合成酶，不能够表达α‑乙酰乳酸脱羧酶。本发明的基因工程菌较野生型干酪乳杆菌具有更高的酶活，且在发酵酸奶中的丁二酮和乙偶姻的产量分别是野生型菌株TCS的2.38倍、11.19倍，本发明为干酪乳杆菌生物合成丁二酮和乙偶姻提供了新的思路，为今后优化酸奶风味生产提供了理论依据，具有广阔的应用前景。
一种提升酸奶中丁二酮乙偶姻含量基因工程应用

[发明专利]一种红枣羊奶啤及其制备工艺-CN201410498230.5有效
发明人：王存芳;娄新曼;朱玉英 -专利权人：齐鲁工业大学
申请日： 2014-09-25 - 公布日： 2015-01-07 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种红枣羊奶啤，由红枣羊奶乳酸液和啤酒原酿按体积比1:0.5～1:2制成；其中，红枣羊奶乳酸液由下列重量份的原料制成：羊奶100份，红枣汁10～15份，复合乳酸菌0.3～0.5份，甜味剂4～8份，稳定剂0.35～0.5份；啤酒原酿由下列重量份的原料制成：麦芽汁150份，酒花0.075～0.15份，啤酒酵母0.3～0.75份。还公开了其该红枣羊奶啤的制备工艺，以羊奶、麦芽和红枣为原料，分别进行乳酸发酵和酒精发酵，然后混合进行乳酸的后熟发酵。本发明的红枣羊奶啤不仅稳定性好，而且色纯味正，既有酸奶、啤酒的风味，又有枣香味和二氧化碳的杀口感，更迎合消费者的口味，是一种健康营养绿色保健的新型饮品，具有广阔的市场前景。
一种红枣羊奶及其制备工艺

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