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[发明专利]一种油炸茄盒及制作工艺-CN202010901925.9在审
发明人：金铭 -专利权人： 大连双盛园里的妈妈菜餐饮服务有限公司
申请日： 2020-09-01 - 公布日： 2020-11-24 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种油炸茄盒及制作工艺，配方包括：去皮茄子、鲜猪肉、食用油、味精、酱油、食盐、面粉、鸡蛋液、水和提鲜料，各组分的重量份数分别是：295‑305份的去皮茄子、295‑305份的鲜猪肉、48‑52份的食用油、0.8‑1.2份的味精、2.8‑3.2份的酱油、0.9‑1.1份的食盐、295‑305份的面粉、68‑72份的鸡蛋液、245‑255份的水和28‑32份的提鲜料；该发明，利用对去皮后的茄子进行切片处理，且每片的厚度为0.9‑1.1cm，有利于对片状茄子中间处放置的配料以及片状茄子中间处的肉质进行加热油炸处理，从而有利于对配料中鲜猪肉进行去腥处理，提高了该油炸茄盒的鲜美程度，且对去皮后的茄子进行切片处理，且每片的厚度均衡，在摆盘的过程中，避免了片状茄子的厚度不一，从而提高了该油炸茄盒的美观程度。
一种油炸制作工艺

[发明专利]一种咸鱼饼子及制作方法-CN202010903107.2在审
发明人：金铭 -专利权人： 大连双盛园里的妈妈菜餐饮服务有限公司
申请日： 2020-09-01 - 公布日： 2020-11-24 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种咸鱼饼子及制作方法，配方包括：玉米面、豆面、小米粥、热水、偏口鱼和食盐，各组分的重量份数分别是：2480‑2520份的玉米面、245‑255份的豆面、735‑760份的小米粥、990‑1010份的热水、14980‑15020份的偏口鱼和145‑155份的食盐；一种咸鱼饼子的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，清洗沥水；步骤三，腌制晾晒；步骤四，油炸备用；步骤五，混合搅拌；步骤六，分团蒸煮；步骤七，搭配摆盘；该发明，采用长度为3.5‑4cm的偏口鱼，有利于对偏口鱼的内部进行充分油炸处理，改变了传统中使用的配方，提高了该咸鱼饼子的口感，同时在制作玉米面饼的过程中，利用添加的小米粥，提高了该咸鱼饼子的口感，从而提高了美味程度。
一种咸鱼饼子制作方法

[发明专利]一种三鲜韭菜盒及制作方法-CN202010903110.4在审
发明人：金铭 -专利权人： 大连双盛园里的妈妈菜餐饮服务有限公司
申请日： 2020-09-01 - 公布日： 2020-11-24 - 主分类号： A21D13/31 文献下载
摘要：本发明公开了一种三鲜韭菜盒及制作方法，配方包括：面粉、凉水、热水、韭菜、鸡蛋、小虾仁和茄参，各组分的重量份数分别是：2400～2600份的面粉、330～360份的凉水、640～660份的热水、80～100份的韭菜、180～220份的鸡蛋、8～16份的小虾仁和15～25份的茄参；该发明通过在馅料中添加小虾仁和茄参，从而提高了韭菜盒的营养价值，满足不同消费者的食用需求，用食用油和食用盐搅拌调制馅料，从而对韭菜进行了收水处理，降低了韭菜熟制时的出水量，避免了面皮粉腻和韭菜塞牙的问题，提高了韭菜盒的口感，增强了消费者的食欲，通过用凉水和热水进行和面，使面质软硬适中，提高了熟制后面皮的口感，提升了韭菜盒的品质。
一种三鲜韭菜制作方法

[发明专利]一种三鲜焖子及制作方法-CN202010903119.5在审
发明人：金铭 -专利权人： 大连双盛园里的妈妈菜餐饮服务有限公司
申请日： 2020-09-01 - 公布日： 2020-11-24 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种三鲜焖子及制作方法，配方包括：焖子、鱿鱼、虾仁、茄参、胡萝卜花、玉米干淀粉、耗油、味素、糖、香油、香菇、油菜段、蒜汁、酱汁、食用油、酱油、味精、葱花、大蒜、水、盐和芝麻酱，一种三鲜焖子的制作方法，包括以下步骤，步骤一，配料称取；步骤二，焖子处理；步骤三，焖子油炸；步骤四，配料焯水；步骤五，料头制备；步骤六，蒜汁制备；步骤七，酱汁制备；步骤八，焖子淋汁；步骤九，料头淋盖；该发明通过制作方法简单，具有统一的制作流程和标准，适合大规模推广，有利于工厂大批量生产，通过在焖子上淋入特别制备的蒜汁和酱汁，增加了该三鲜焖子的香味，提升了该菜品的整体品质。
一种三鲜制作方法