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[发明专利]酱油多重发酵工艺-CN201310440178.3无效
发明人：伍学明;杨莉;罗红刚;王慧芳;樊君;周红梅 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2013-09-25 - 公布日： 2014-01-01 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明提供一种酱油多重发酵工艺。包括将原料经过高温蒸煮后降温，加入曲种制曲，然后与盐水拌合发酵，将发酵后的酱醪或酱醅经压榨或淋油，制得酱油原油；再将已压榨或淋油制得的酱油原油再与酱油曲拌合进入下一轮发酵，再压榨或淋油，如此反复两轮或两轮以上成为多重发酵，最后经精制灭菌、灌装成为酱油成品。经本发明多重发酵工艺生产的酱油体态浓稠、醇香酯香浓郁、风味自然、口感厚重绵长，酱油品质更好。
酱油多重发酵工艺

[发明专利]一种食醋的酿造工艺-CN201210390413.6在审
发明人：伍学明;杨莉;樊君;罗红刚;王慧芳;夏安祥 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2012-10-15 - 公布日： 2013-01-16 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种食醋酿造工艺，包括（一）、原料润水；（二）、蒸煮；（三）、糖化酒化；（四）、醋酸发酵；（五）、下盐墩醅；（六）、淋醋；（七）、原醋陈酿工序。在原醋陈酿工序中，运用独特的“窖”式陈酿酿造工艺，将淋出的原醋装入容器中部分埋入土壤中进行窖藏陈酿，利用土壤导热的延迟性质造成的容器上下部分温差，使容器内原醋自然进行热交换，将食醋的陈酿温度控制在相对适宜的范围内，具有酯化温度相对稳定，且适宜的酯化温度时间长的特点，有利于陈酿过程中酯类物质的生成。本发明所制得的食醋产品，酸味柔和醇厚，余香回味悠长。可蘸食、凉拌、烹调，是佐餐、调味的必备佳品。
一种食醋酿造工艺

[发明专利]好氧发酵容器-CN201110122555.X无效
发明人：伍学明;杨莉;樊君;罗红刚 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2011-05-12 - 公布日： 2012-11-14 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种好氧发酵容器，其底壁设置有向上的凸起。采用该种容器进行好氧发酵或好氧菌的菌种培养。可以显著提高液体中的容氧量，使单位容器的装量增加，发酵时间或菌种培养时间缩短，单位时间内的产品生成率或单位容积单位时间培养的菌种量增多。大幅提升国内好氧微生物发酵水平。
发酵容器

[发明专利]二次催化反应生产高安全性焦糖色的方法-CN201210098577.1有效
发明人：伍学明;徐义 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2012-04-06 - 公布日： 2012-08-22 - 主分类号： C12P1/00 文献下载
摘要：本发明为二次催化反应生产高安全性焦糖色的方法，此方法包括以下步骤：a.大米粉碎；b.喷射液化；c.在液化后的大米中加入糖化酶进行糖化；d.过滤；e.浓缩；f.第一次催化反应，以干基的质量百分含量计算，按照一次催化反应采用催化剂用量的40%加入催化剂，然后通过加压升温反应，控制反应的压力≤0.1MPa，温度≤110℃，反应至总要求色率的60%后停止第一次催化反应；g.第二次催化反应，反应至要求色率后停止第二次催化反应；h.冷却；i.调配成品。二次催化反应降低了反应的温度和压力，使反应条件较为温和，降低了蒸汽的单耗，反应过程及控制更加容易、稳定，每吨产品可以节约蒸汽100公斤，有助于提高产品的市场竞争力。
二次催化反应生产安全性焦糖方法

[发明专利]甘蔗糖蜜生产高色率双倍焦糖色的方法-CN201210096400.8有效
发明人：伍学明;徐义 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2012-04-05 - 公布日： 2012-08-15 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明为甘蔗糖蜜生产高色率双倍焦糖色的方法，该方法包括a糖蜜预处理：将甘蔗糖蜜进行预处理除胶，中和PH值后过滤糖蜜溶液；b浓缩：将经过糖蜜预处理后的糖蜜浓缩，浓缩至质量百分含量为总糖蜜的60%-80%；c配料：加入固体催化剂焦亚硫酸钠和碳酸氢铵；e美拉德反应：升温并控制温度进美拉德反应；f冷却：把焦糖色进行；g调配、计量罐装、成品。本工艺克服了诸多技术瓶颈，实现了以甘蔗糖蜜替代白砂糖或葡萄糖为原料进行高色率双倍焦糖色的生产，大幅度降低了原料成本，使糖蜜变废为宝；可产出双倍焦糖色的色率可以达到12万EBC，以焦亚硫酸钠等固体催化剂代替了传统液氨和液体二氧化硫等液体催化剂。
甘蔗糖蜜生产高色率双倍焦糖方法