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[发明专利]食品风味增强用原材料的制造方法-CN200410043398.3有效
发明人：香村正德;西村康史;佐野公一朗;川口宏和;日比野岳;杉本玲子;西内博章;若林秀彦;石黑恭佑;上田要一 -专利权人：味之素株式会社
申请日： 1999-11-25 - 公布日： 2004-10-20 - 主分类号： A23L1/28 文献下载
摘要：本发明公开了一种半胱氨酸含量高的食品原材料制造方法，其特征是，γ－谷氨酰半胱氨酸在固体成分中所占的比例大于1％(重量)的酵母浸出物、酵母菌体等食品原材料，在无糖但有水存在下，在pH1～7，保持在50～120℃，或者，在pH 3～9，15～70℃，使其与γ－谷氨酰基肽水解酶进行作用。另外，还公开了一种，在γ－谷氨酰基肽水解酶作用后，通过再添加还原糖，则可解决焦臭味浓等问题，制造出使饮食品中牛肉味及木鱼味等风味得到增强的食品风味增强用的原材料的制造方法。
食品风味增强原材料制造方法

[发明专利]新型氨肽酶及其基因-CN02806724.X无效
发明人：鲤渕恭子;二宫大记;小岛麻里;上田要一;丸山润一;北本胜彦 -专利权人：味之素株式会社
申请日： 2002-03-15 - 公布日： 2004-06-02 - 主分类号： C12N15/09 文献下载
摘要：本发明的目的是：提供来源于曲菌的可有效分解难分解的肽氨肽酶，以及编码该氨肽酶的基因。本发明提供来源于构巢曲霉的氨肽酶及编码该酶的核酸分子。本发明特别提供：具有序列表SEQ ID NO：2氨基酸编号1～519表示的氨基酸序列的蛋白质；或由在该氨基酸序列中包含1个或多个氨基酸置换、缺失、插入、添加或倒位的氨基酸序列构成，且具有催化从肽的N末端释放氨基酸的反应的活性的蛋白质；以及编码上述蛋白质的核酸分子。
新型氨肽酶及其基因

[发明专利]增强或改善饮食品风味的组合物以及使用其增强或改善饮食品风味的方法-CN01814145.5有效
发明人：川口宏和;宇田美佳;西村康史;上田要一;若林秀彦;香村正德 -专利权人：味之素株式会社
申请日： 2001-09-07 - 公布日： 2003-10-08 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本说明书公开了单独使用不挥发性噻唑烷化合物，或者除此以外并用不挥发性风味化合物和/或反应调味剂，增强或改善饮食品一般风味的方法；以及抑制蒸煮袋装食品在加热杀菌时的风味劣化并抑制食用时的不愉快异味、改善其风味用的简便且有效的方法；和抑制大豆制食品中大豆特有的青腥的不愉快气味、改善其风味用的简便且有效的方法。
增强改善饮食风味组合以及使用方法

[发明专利]半胱氨酰甘氨酸含量高的食品原料以及食品风味增强剂的制造方法-CN01805913.9无效
发明人：西村康史;加藤裕司;香村正德;上田要一 -专利权人：味之素株式会社
申请日： 2001-03-26 - 公布日： 2003-04-02 - 主分类号： A23L1/227 文献下载
摘要：本发明可以提供含有高含量半胱氨酰甘氨酸的天然食品原料，进而提供食品风味增强剂，公开了(1)一种含有高含量半胱氨酰甘氨酸的食品原料的制造方法，其特征在于在水的存在下，在pH1－7下将含有以在固形成分中占有的比例为1重量％以上的谷胱甘肽的食品原料保持在50－120℃，或者在水的存在下，在pH3－9且15－70℃下，使γ－谷氨酰肽加水分解酶对其作用，以及(2)食品风味增强剂的制造方法，其特征在于将糖类添加到半胱氨酰甘氨酸或含有以在固形成分中占有的比例为0.5重量％以上的半胱氨酰甘氨酸的食品原料中，在水的存在下，在温度70－180℃下加热10－180分钟。
半胱氨酰甘氨酸含量食品原料以及风味增强制造方法

[发明专利]生产γ－谷氨酰半胱氨酸的方法-CN01802107.7无效
发明人：西内博章;佐野公一朗;杉本玲子;上田要一 -专利权人：味之素株式会社
申请日： 2001-05-24 - 公布日： 2002-12-18 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：利用一种酿酒酵母菌株生产酵母提取物,当在谷胱甘肽合酶缺陷型酿酒酵母菌株在其中的生长比野生型菌株(例如,染色体上的谷胱甘肽合酶基因编码的谷胱甘肽合酶缺乏第370位精氨酸之后的C末端结构域的酿酒酵母菌株)低的培养基中培养所述菌株时,该菌株在对数生长期可以含有1%(重量)或更多的γ－谷氨酰半胱氨酸和0.004－0.1%(重量)的谷胱甘肽。
生产谷氨酰半胱氨酸方法

[发明专利]香精前体组合物及香精成分散发方法-CN00803630.6有效
发明人：若林秀彦;川口宏和;石黑恭佑;上田要一 -专利权人：味之素株式会社
申请日： 2000-04-04 - 公布日： 2002-03-13 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本申请公开了一种香精前体组合物,其特征是,可以在化妆品、食品等领域中使用,香气可有效保持,或散发,分子内有巯基的挥发性香味化合物和分子内有巯基的不挥发性化合物形成的二硫化物,是生成结合形态的香精前体化合物(香精前体化合物A)或以下列通式(1)表示的有机化合物,R1H为不挥发性化合物,而R2H为分子内有呋喃环结构(包括碳碳双键的一部分或全部加了氢的结构)或者具有噻吩环结构(包括碳碳双键的一部分或全部加了氢的结构)的挥发性化合物的香精前体化合物(香精前体化合物B)作为有效成分。
香精组合成分散发方法

[发明专利]食品风味增强用原材料的制造方法-CN99812396.X有效
发明人：香村正德;西村康史;佐野公一朗;川口宏和;日比野岳;杉本玲子;西内博章;若林秀彦;石黑恭佑;上田要一 -专利权人：味之素株式会社
申请日： 1999-11-25 - 公布日： 2001-11-28 - 主分类号： A23L1/28 文献下载
摘要：本说明书公开了一种半胱氨酸含量高的食品原材料制造方法,其特征是,γ－谷氨酰半胱氨酸在固体成分中所占的比例大于1%(重量)的酵母浸出物、酵母菌体等食品原材料,在无糖但有水存在下,在pH1～7,保持在50～120℃,或者,在pH3～9,15～70℃,使其与γ－谷氨酰基肽水解酶进行作用。另外,还公开了一种,在γ－谷氨酰基肽水解酶作用后,通过再添加还原糖,则可解决焦臭味浓等问题,制造出使饮食品中牛肉味及木鱼味等风味得到增强的食品风味增强用的原材料的制造方法。
食品风味增强原材料制造方法