[发明专利]一种泡萝卜香精

说明书

本发明提供一种泡萝卜香精，包括以下组分：柠檬酸三乙酯、冰乙酸、丙酸、丁酸、己酸、芫荽籽精油、白柠檬油、香叶油、蒸馏姜油、八角茴香精油、肉桂精油、白芷精油、乙酸乙酯、丙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、柳酸甲酯、硫代丁酸乙酯、葫芦巴内酯、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、大豆油。本发明泡萝卜香精不仅能确保泡萝卜香气酸香醇厚，而且制备的泡萝卜香气能够完好的还原天然泡制的泡萝卜香气。

技术领域

本发明属于食用香精技术领域，具体涉及一种泡萝卜香精。

背景技术

萝卜在中式菜肴烹调中使用广泛，是一种极为重要的蔬菜，因其独特的硫化物气味以及芳香的风味，在菜肴中广泛使用。萝卜属十字花科、萝卜属二年或一年生草本植物，主要指白萝卜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病。泡萝卜是在萝卜的基础上进行泡制或腌制，既能保留萝卜的本味，风味也较萝卜更为酸爽、醇厚和独特，在许多菜肴如酸菜鱼和肉类的菜肴或酱料中有非常广泛的应用。但是泡萝卜需要较长的泡制时间，大批量生产泡制时良品率受工艺限制较为严重，如用于工业化生产则需要考虑供应商的产能供给问题和使用成本问题；并且现在泡萝卜的风味产品十分罕见，创新性很强。目前，这种风味在食品行业应用也较少，所以开发一款泡萝卜香精是可行的，而且市场前景巨大。

发明内容

为了解决现有技术中泡萝卜在工业化应用中由于泡制所需时间过长导致的产能供给问题和高成本问题，提供了一种泡萝卜香精。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案实现的：

本发明的目的在于提供一种泡萝卜香精，包括以下重量百分比原料：

柠檬酸三乙酯8％～12％，冰乙酸2％～4％，丙酸0.5％～2％，丁酸0.1％～0.3％，己酸0.1％～0.3％，芫荽籽精油0.1％～0.2％，白柠檬油0.05％～0.15％，香叶油0.03％～0.05％，蒸馏姜油0.02％～0.04％，八角茴香精油0.01％～0.02％，肉桂精油0.01％～0.02％，白芷精油0.005％～0.015％，乙酸乙酯0.1％～0.2％，丙酸乙酯0.02％～0.05％，乳酸乙酯0.05％～0.15％，己酸乙酯0.01％～0.02％，辛酸乙酯0.01％～0.02％，柳酸甲酯0.01％～0.02％，硫代丁酸乙酯0.02％～0.05％，葫芦巴内酯0.005％～0.015％，乙醇0.05％～0.15％，异戊醇0.005％～0.015％，己醇0.005％～0.015％，2-己烯-1-醇0.001％～0.003％，庚醇0.01％～0.02％，辛醇0.002％～0.005％，叶醇0.001％～0.003％，苯甲醇0.002％～0.008％，苯乙醇0.001％～0.002％，苯酚0.001％～0.003％，4-甲基愈创木酚0.02％～0.08％，2-庚酮0.02％～0.05％，苯乙酮0.005％～0.015％，壬醛0.01％～0.03％，糠醛0.02％～0.04％，3-甲硫基丙醛0.02％～0.04％，3-己烯酸0.01％～0.03％，2-乙酰基呋喃0.02％～0.04％，二甲基二硫醚0.02％～0.04％，二甲基三硫醚0.05％～0.1％，大豆油88.544％～79.967％。

进一步的，所述泡萝卜香精包括以下重量百分比的原料：