[发明专利]面片与面絮复合压延的工艺

说明书

本发明涉及一种面片与面絮复合压延的工艺，包括以下步骤：S1、将面片用面絮成型压延得初次面片；S2、将步骤S1的初次面片与面絮经一组压辊压延，压辊压延初次面片时继续添加面絮，进行初次面片和一次复合面絮的一次复合压延，形成片絮一次复合面片等。本发明的优点是：本发明提供的一种面片与面絮复合面片的加工工艺，用面片与面絮多次复合压延的方式取代了传统制面两面片简单复合的单一方式，相比于传统面带复合的双层结构，多层且层次分明的片絮复合面片成型的面条口感提升优势明显，面片与面絮多次复合压延成型的面片利于面筋网络更好的形成，使得成型的鲜湿面更有韧性、更有嚼劲、更有层次感。

技术领域

本发明涉及一种面片与面絮复合压延的工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

鲜湿面、半干面、挂面等面条加工过程是以小麦粉为主要原料（也可以是豆粉、马铃薯粉、杂粮面等）添加定量的盐、水混合，混合物经和面工序成面絮，面絮经压延辊压延成面片用于面条制作成型，或面絮经压延辊压延成的两条面片复合压延成新面片后用于面条制作成型。

面絮经压延辊压延成的面片或面絮经压延辊压延成的两条面片复合压延成新的面片内外密度、软硬相同，结构单一，成型的面条口感不具层次感。

发明内容

针对现有技术中的问题，本发明的目的在于提供一种面片和面絮复合压延成型面片的工艺方法，使面片形成多层密度、硬度不同的面层，使成型的面条口感更具层次。本发明提供一种面片与面絮复合压延的工艺，本发明的技术方案是：

一种面片与面絮复合压延的工艺，包括以下步骤：

S1、将面片用面絮成型压延得初次面片；

S2、将步骤S1的初次面片与面絮经一组压辊压延，压辊压延初次面片时继续添加面絮，进行初次面片和一次复合面絮的一次复合压延，形成片絮一次复合面片；

S3、将步骤S2中的片絮一次复合面片和二次复合面絮进行二次复合压延，压辊压延片絮一次复合面片时继续在执行步骤S2时的添加面絮侧进行添加一次复合面絮，进行片絮一次复合面片和一次复合面絮二次复合压延，形成片絮二次复合面片；

S4、复合压延。

所述的步骤S4具体为：将两条片絮二次复合面片按面絮朝内侧方向、或面絮朝外侧方向、或面絮同侧方向复合经一组压辊压延，形成两级片絮复合面片。

在所述的步骤S3和步骤S4之间，还包括以下步骤：使片絮二次复合面片的面絮侧与面絮多次复合，形成片絮多次复合面片；所述的步骤S4为：将两条片絮多次复合面片按面絮朝内侧方向、或面絮朝外侧方向、或面絮同侧方向复合经一组压辊压延，形成多级片絮多次复合面片。

所述的面絮通过以下步骤制备而成：将小麦粉、纯净水、食用盐按1：（0.28-0.35）：（0.01-0.04）的重量称取后，将纯净水和食用盐充分搅拌融合后和小麦粉一起加入和面机中，混合搅拌5至30分钟形成面絮。

所述的步骤S1具体为：所述的初次面片厚度在2毫米至20毫米，初次面片宽度在160毫米至1600毫米之间。

所述的片絮一次复合面片厚度在2毫米至20毫米，片絮一次复合面片宽度在160毫米至1600毫米之间。

所述的片絮二次复合面片厚度在2毫米至20毫米，片絮二次复合面片宽度在160毫米至1600毫米之间。

所述的片絮多次复合面片厚度在2毫米至20毫米，片絮复合面片宽度在160毫米至1600毫米之间。

所述的片絮复合面片厚度在2毫米至20毫米，片絮复合面片宽度在160毫米至1600毫米之间。