[发明专利]一种改善肠道微生物丰度功能的牦牛骨胶原蛋白肽及其制备方法

说明书

本发明涉及动物食品加工技术领域，具体涉及一种改善肠道微生物丰度功能的牦牛骨胶原蛋白肽及其制备方法。本发明的牦牛骨胶原蛋白肽的制备方法包括如下步骤：以牦牛骨为原料，进行清洗、消毒、脱灰，再高温蒸煮水解，并进行固液分离和油水分离，加入生物酶，酶解得到牦牛骨胶原蛋白肽。然后取上液脱腥脱色、精滤、浓缩、干燥成肽粉。本发明制备的牦牛骨胶原蛋白肽，水溶性好，易被人体吸收，无不良气味；具有很好的改善肠道微生物丰度的功效，调节肠道菌群结构，改善肠内环境，可用于保健食品的开发。

技术领域

本发明涉及动物食品加工技术领域，具体涉及一种具有改善肠道微生物丰度功能的牦牛骨胶原蛋白肽及其制备方法。

背景技术

牦牛主要生活在青藏高原等高海拔地区，是一种具有抵抗低温能力的珍稀品种。极端的生活环境条件使牦牛制品在质感、蛋白质、脂肪和氨基酸含量方面优于普通牛肉制品。牦牛骨是牦牛肉制品加工的主要副产物，富含蛋白质和矿物质等营养成分，但大量牦牛骨未得到进一步利用而被丢弃。牦牛骨富含胶原蛋白，骨胶原蛋白的水解物具有多种潜在的生物活性。经酶解后，释放的部分肽在体外表现出优异的抗氧化活性。胶原蛋白及其衍生肽具有较强的抗氧化活性、较强的生物相容性和对人体无刺激性的特性，在医药和食品工业中具有重要的应用特性。之前对胶原蛋白和明胶水解物的研究已经发现了具有抗氧化活性的肽，然而，对牦牛骨胶原蛋白肽功能的深入研究很少，许多潜在的生物活性尚未被开发。

由于牦牛骨中的蛋白经酶解后的多肽产物组成十分复杂，其中包含大量未知序列、未知功能的多肽，而具有特定功能的活性肽可能包含具有不同氨基酸组成、不同分子量大小的多种肽，较难通过某些共性特征将其区分。这些都对具有特定功能的牛骨肽的开发造成较大困难。现有技术中的牦牛骨肽很多并不具有特定的功能，同时具有较好的改善肠道微生物丰度功能的牦牛骨肽更是甚少。此外，现有技术在酶解过程中，不同酶的选择，不同酶解条件的确定，会获得很多未知功能的多肽，为了寻找和发掘有利于改善肠道微生物丰度功能的牦牛骨肽，需要科研工作者投入进行大量的时间和精力进行研究和探索。

发明内容

本发明的目的是提供一种牦牛骨胶原蛋白肽，该牦牛骨胶原蛋白肽具有改善肠道微生物丰度，改善肠道菌群结构的功能。本发明的另一目的是提供该牦牛骨胶原蛋白肽的制备方法。

本发明以开发具有改善肠道微生物丰度功能的牦牛骨胶原蛋白肽为研究目标，针对牦牛骨的原料特性和成分组成特点，开发以牦牛骨为原料生产具有改善肠道微生物丰度功能的制备工艺。本发明在研发过程中尝试多种酶解方法，很多方法虽然能够获得分子量较小的肽，但获得的主要成分的肽根本不具有改善肠道微生物丰度的功能，或者功能较差。在众多方法中，本发明确定了适于牦牛骨的、在不依赖酸或碱进行pH调节的情况下，能够获得具有较好的改善肠道微生物丰度功能的牦牛骨肽的制备工艺。

具体地，本发明提供以下技术方案：

本发明提供一种牦牛骨胶原蛋白肽的制备方法，该方法包括如下步骤：以牛骨为原料，将经预处理的原料经复合蛋白酶解制得酶解物；

所述复合蛋白酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶。

所述碱性蛋白酶的酶活为200,000-300,000U/g；所述中性蛋白酶的酶活为350,000-500,000U/g；所述风味蛋白酶的酶活为180,000-200,000U/g。

优选地，所述复合蛋白酶中，碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶的质量之比为(5-2)：(5-2)：(1-0.5)。

本发明发现，采用上述复合蛋白酶的酶解方法不仅能够充分酶解牦牛骨蛋白，获得高含量的小分子多肽，还能够显著提高酶解产物中具有改善肠道微生物丰度功能的多肽含量。

优选地，所述酶解中，复合蛋白酶的用量为0.2-2％的原料蛋白，酶解条件为50-55℃酶解2-6h。