[发明专利]一种啤酒花多糖纳米粒子及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种啤酒花多糖纳米粒子及其在功能性啤酒生产中的应用，属于食品技术领域。啤酒花多糖纳米粒子的制备方法包括：(1)配制壳聚糖‑醋酸溶液，调节pH至3～5；(2)配制啤酒花多糖溶液，调节pH与壳聚糖‑醋酸溶液一致；(3)配制功能因子溶液；(4)在搅拌条件下，将功能因子溶液滴加入壳聚糖‑醋酸溶液中，再滴加啤酒花多糖溶液，控制壳聚糖与啤酒花多糖的质量比为2:1～1:2，进而制得壳聚糖‑啤酒花多糖包埋功能因子纳米粒子。本发明通过啤酒花多糖与壳聚糖之间的聚电解质络合作用制备得到的纳米粒子，能够有效包埋功能因子。基于此纳米粒子生产出的功能性啤酒产品，能有效降低储存过程中功能因子的损失。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种啤酒花多糖纳米粒子及其在功能性啤酒生产中的应用。

背景技术

功能因子指的是能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。功能食品中功能因子是功能食品真正起生理作用的活性成分，是生产功能食品的关键。常见的功能因子大多是从动物、植物、微生物中提取得到的组成成分、代谢产物或内源性化学物质，具有来源丰富、种类繁多、生理活性功能较强等特征。来源于植物的有效成分主要有黄酮类、生物碱类、多糖类、挥发油类、醌类、萜类、木脂素类、香豆素类、皂苷类、强心苷类、酚酸类、氨基酸以及酶类等；来源于微生物及发酵液的有效成分主要有多糖类、酶类、抗生素类、色素类、氨基酸类、有机酸类、醇酮类、维生素类、核酸类等；来源于海洋生物的有效成分主要有甾醇、萜类、皂甙、不饱和脂肪酸、多糖和糖苷、大环内酯、聚醚类化合物和多肽等。

功能因子通常具有各类较强的生理活性功能，例如抗氧化、抗炎症、抗肿瘤、抑菌、抗病毒、抗衰老、抗心血管疾病、抗神经退行性疾病等，具有非常巨大的发展潜力。如何将各类功能性功能因子应用到食品体系中，业已成为行业研究热点。

啤酒花(Humulus lupulus L.)，别名蛇麻花、唐草花、忽布等，是桑科葎草属多年生攀援草本植物，能够赋予啤酒特殊的苦味和独特的风味，因而常用于啤酒酿造中。啤酒花中已检测出数百种组成不同的有机化合物，主要成分包括苦味质、挥发油、纤维素、多酚、木质素、蛋白质、可溶性多糖、蜡质、鞣质、黄酮等，尤其是其中的多酚、黄酮及挥发油类物质，因具有镇定、安神、催眠、杀菌、抗炎和利尿等药理活性作用，而被广泛研究与开发。

近年来，随着研究的逐渐发展与深入，植物多糖类物质的生理活性逐渐被人们所发现，包括降血糖、降血脂、抗血栓、抗氧化、抗肿瘤、抗辐射和调节免疫功能等，正逐渐成为国内外学界的研究热点之一。研究证明，啤酒花中含有丰富的多糖类物质，具有良好的抗氧化等生物活性，尤其是清除羟基自由基和亚硝酸盐的能力较强。从结构上看，啤酒花多糖是一类β-型吡喃糖，分子量在1.5-50kDa左右，支链基团丰富，易于化学修饰和改性。其单糖组成主要包括D-阿拉伯糖、D-半乳糖和L-(-)-岩藻糖等，以及少量的L-鼠李糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸和D-半乳糖醛酸等。目前对于啤酒花的生产加工主要集中在苦味质、挥发油以及多酚、黄酮类的提取上，绝大多数的啤酒花多糖仍残留在啤酒花萃余物中，可以通过水提醇沉、脱色、脱蛋白，以及凝胶色谱分离等方法进行提取纯化。但目前对于啤酒花多糖在产业化应用等方面的研究依旧较少，尤其是在功能性保健食品领域和包埋材料领域，目前鲜有报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可以包埋功能因子的纳米粒子，并将其应用到功能性啤酒的生产当中。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种啤酒花多糖纳米粒子的制备方法，包括以下步骤：

(1)将壳聚糖溶于醋酸溶液中，并调节pH至3～5，制得壳聚糖-醋酸溶液；

(2)将啤酒花多糖溶于水中，调节pH与壳聚糖-醋酸溶液一致，制得啤酒花多糖溶液；

(3)将待包埋的功能因子溶于溶剂中制得功能因子溶液；