[发明专利]一种调味牡丹籽休闲食品的制备方法

权利要求书

1.一种调味牡丹籽休闲食品的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

(1)取脱壳后的牡丹籽，去皮处理得到牡丹籽仁，将牡丹籽仁置于40～50℃、pH＝4～5的水溶液中，于功率340～360W、频率38～60kHz的超声条件下，超声处理3.8～6.0h；

(2)配制调味液，所述的调味液为麻辣味调味液或五香味调味液；

(3)将步骤(1)处理后的牡丹籽加入步骤(2)配制的调味液中，料液比为1：(1.8～2.2)，浸泡温度为38～42℃，浸泡时间为5.5～6.5h；

(4)将入味后的牡丹籽置于-18～-17℃的条件下冷冻7～8h，-4～-5℃冷冻3.5～4h；

(5)将冷冻完的牡丹籽进行油炸，先于118～122℃油炸3～4min后，再于178～183℃油炸1.8-2.2min，对油炸后的牡丹籽进行脱油，冷却，包装。

2.根据权利要求1所述调味牡丹籽休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中去皮处理的具体步骤为：取脱壳后的牡丹籽，放于沸腾的NaOH溶液中，所述的NaOH溶液的浓度为0.003～0.005g/mL，料液比1：(4～6)，热烫处理2.5-3.5min，搅拌去皮。

3.根据权利要求1所述调味牡丹籽休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的超声功率为350W，超声频率为40kHz。

4.根据权利要求1所述调味牡丹籽休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述水溶液为柠檬酸水溶液，牡丹籽仁与柠檬酸水溶液的料液比为1：(20～25)。

5.根据权利要求1所述调味牡丹籽休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的麻辣味调味液按如下方法配制：按照3:10:60的质量比称取辣椒、花椒和五香料，加水进行煮制，保持沸腾10min后，冷却，过滤，取滤液，加入食盐和白砂糖的溶液，定容，定容后各组分的用量为辣椒0.3％、花椒1％、五香料6％、食盐1.4％、白砂糖0.7％，得到麻辣味调味液，所述五香料的组成为：小茴香8.8％、八角10.3％、桂皮41.2％、高良姜9.4％、陈皮10.6％、香叶1.8％、山奈4.4％、甘草7.6％、白芷5.9％。

6.根据权利要求1所述调味牡丹籽休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的五香味调味液按如下方法配制：称取五香料，加水进行煮制，保持沸腾10min后，冷却，过滤，取滤液，加入食盐和白砂糖的溶液，定容，定容后各组分的用量为五香料4％、食盐1.4％、白砂糖0.7％，得到五香味调味液，所述五香料的组成为：小茴香8.8％、八角10.3％、桂皮41.2％、高良姜9.4％、陈皮10.6％、香叶1.8％、山奈4.4％、甘草7.6％、白芷5.9％。

7.根据权利要求1所述调味牡丹籽休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中料液比为1：2，浸泡温度为40℃，浸泡时间为6h。

8.一种裹糖味牡丹籽休闲食品的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

(1)取脱壳后的牡丹籽，去皮处理得到牡丹籽仁，将牡丹籽仁置于40～50℃、pH＝4～5的水溶液中，于功率340～360W、频率38～60kHz的超声条件下，超声处理3.8～6.0h；

(2)将步骤(1)处理后的牡丹籽置于-18～-17℃的条件下冷冻7～8h，-4～-5℃冷冻3.5～4h；

(3)将冷冻完的牡丹籽进行油炸，先于118～122℃油炸3～4min后，再于178～183℃油炸1.8～2.2min；

(4)按照糖水比为(1.9～2.1):1称取白砂糖和水，在178～183℃下进行熬制，熬糖时间85-95s；

(5)将油炸冷却后的牡丹籽放入熬制好的糖浆中，翻炒48～52s后取出，倒入模具中冷却，包装。

9.根据权利要求8所述裹糖味牡丹籽休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述水溶液为柠檬酸水溶液，牡丹籽仁与柠檬酸水溶液的料液比为1：(20～25)。

10.根据权利要求8所述裹糖味牡丹籽休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤(5)中牡丹籽与糖浆的用量比为1:3。