[发明专利]一种糠醛含量的电化学检测方法

说明书

本发明涉及食品安全检测技术领域，特别是涉及一种糠醛含量的电化学检测方法。本发明提供一种糠醛含量的电化学检测方法，包括：1)将工作电极、参比电极、对电极置于待测液中；2)采用差分脉冲伏安法获得待测液的特征峰参数；3)根据标准工作曲线，通过特征峰参数获得待测液中糠醛含量；所述工作电极选自玻碳电极。本发明所提供的糠醛含量的电化学检测方法，电极成本低廉、操作便捷、分析时间短，不仅可以准确地、高效地检测各种待测样品中的糠醛含量，而且还具有稳定性好、灵敏度高、特异性高等特点，最低检测限可以达到0.09μg/mL，具有良好的产业化前景。

技术领域

本发明涉及食品安全检测技术领域，特别是涉及一种糠醛含量的电化学检测方法。

背景技术

糠醛(2-Furaldehyde)，系统名为α-呋喃甲醛，在2017年被世界卫生组织国际癌症研究机构列入三类致癌物清单。含糖类食品在加工、运输和贮存过程中会发生美拉德反应和热水解，产生糠醛。由于食品加工过程中热反应处理不当、保藏方式不合理或保藏时间过长，易导致糠醛在食品中的不断积累。因此，需要对食品中的糠醛含量引起足够的重视。

目前，食品中糠醛含量的检测方法主要有气相色谱法、高效液相色谱法和液相色谱-质谱联用法，这些方法可以较好的定量，但存在设备价格昂贵、检测耗时长、不能用于现场快速检测等缺点。因此，开发一种操作简单、检测速度快，灵敏度到的食品中糠醛含量的检测方法，是本领域亟待解决的技术问题。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种糠醛含量的电化学检测方法，用于解决现有技术中的问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种糠醛含量的电化学检测方法，包括：

1)将工作电极、参比电极、对电极置于待测液中；

2)采用差分脉冲伏安法获得待测液的特征峰参数；

3)根据标准工作曲线，通过特征峰参数获得待测液中糠醛含量；

所述工作电极选自玻碳电极。

在本发明一些实施方式中，所述参比电极选自金属-金属难溶盐电极，优选选自饱和甘汞电极、或银/氯化银电极。

在本发明一些实施方式中，所述对电极选自惰性电极，优选选自钨电极、铂电极、或金电极。

在本发明一些实施方式中，所述工作电极选自未经修饰的玻碳电极。

在本发明一些实施方式中，所述工作电极为经受活化处理后的工作电极。

在本发明一些实施方式中，所述活化处理中，所使用的电极活化液选自硫酸水溶液。

在本发明一些实施方式中，所述待测液选自食品中的一种或多种的组合，优选选自咖啡类饮料、调制乳中的一种或多种的组合。

在本发明一些实施方式中，建立所述标准工作曲线的方法包括：

将工作电极、参比电极、对电极三电极体系置于预设的梯度浓度的糠醛溶液中；

采用差分脉冲伏安法获得预设的梯度浓度的糠醛溶液的特征峰参数；

根据各预设的梯度浓度的糠醛溶液所对应的特征峰参数，提供标准工作曲线。

在本发明一些实施方式中，预设的梯度浓度的糠醛溶液的溶剂为磷酸缓冲液，所述磷酸缓冲液的pH为4～10。

在本发明一些实施方式中，所述特征峰参数为特征还原峰电流值，优选的，所述特征还原峰电流值为特征还原峰的峰电流值；

和/或，所述差分脉冲伏安法中，电位窗口的扫描下限为-1.6～-2.0V，扫描上限为-0.2～0.2V；

和/或，所述标准工作曲线是线性的。