[发明专利]一株植物乳杆菌Lactobacillus plantarum菌株Y388及其应用

说明书

本发明“一株植物乳杆菌Lactobacillus plantarum菌株Y388及其应用”属于微生物技术领域。所述植物乳杆菌Lactobacillus plantarum菌株Y388的保藏号为CGMCC No.21750。本发明提供的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum菌株Y388能十分显著的产生胞外多糖，并对14种常见的抗生素敏感，同时对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌都有较强的抑制作用，是一株安全、健康、营养的可高产胞外多糖的益生菌。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，特别涉及一株植物乳杆菌Lactobacillusplantarum菌株Y388及其应用。

背景技术

植物乳杆菌是乳酸菌的一种，厌氧或者兼性厌氧，直杆或弯杆，通常为0.9～1.2μm×3.0～8.0μm，单个、成对或短链状，其最适生长温度为30～35℃，其最适pH值在6.5左右，pH值4.5～9.5是植物乳杆菌生长耐受pH值范围，植物乳杆菌可以忍受低pH值以及高浓度盐溶液，生长过程中利用碳源生成乳酸。植物乳杆菌是一种多功能性的益生菌，其大量存在于胃肠道中。在胃肠道中的植物乳杆菌以及其代谢产物可以产生特定生理功能，如免疫调节、功能屏障、降低心血管疾病发病概率等。

乳酸菌胞外多糖是乳酸菌在生长以及代谢的过程中产生并且分泌到细胞壁的外部的一类化合物，其目的是帮助微生物适应环境。胞外多糖具有抗氧化、抗突变、抗炎、抗过敏等生理功能，还可提高对肠道表面的非特异性粘附，调节免疫系统提高机体抗肿瘤作用。除此之外，乳酸菌胞外多糖还可作为食品添加剂，应用于发酵奶油、酸乳等发酵工业，其对于产品的口感、质地、风味以及产品稳定性都有着重要的作用，可以作为增稠剂、水合剂或稳定剂。目前在乳品工业生产中，需要添加其他稳定剂以提高酸奶的组织状态以及粘度，而乳酸菌胞外多糖可以作为一种天然的食品添加剂应用于乳品工业中，可以减少颗粒感和乳清析出，同时提高乳制品对热和物理应激的抵抗力，提高产品质量。

可高产胞外多糖的糖植物乳杆菌Lactobacillus plantarum，目前本领域尚未见报道。

发明内容

基于本领域的上述空白，本发明的提供一种从自然界中分离得到的高产胞外多糖的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum菌株Y388及这株植物乳杆菌株Y388的应用。

本发明的技术方案如下：

一株植物乳杆菌Lactobacillus plantarum菌株Y388，其特征在于，其保藏号为CGMCC No.21750。

所述的一株植物乳杆菌Lactobacillus plantarum菌株Y388可产胞外多糖；

优选地，所述植物乳杆菌Lactobacillus plantarum菌株Y388的16S rDNA的核苷酸序列如SEQ ID NO.1所示。

保藏号为CGMCC No.21750的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum菌株Y388在食品发酵方面的应用。

所述食品选自乳品；所述乳品优选发酵乳。

一种食品发酵剂，其特征在于，其发酵活性成分包括保藏号为CGMCC No.21750的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum菌株Y388。

所述发酵活性成分还包括常规的发酵用菌株；优选地，所述常规的发酵用菌株选自：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、酵母菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，植物乳杆菌；

优选地，所述食品发酵剂为菌剂；

优选地，所述食品发酵剂还包括菌剂可接受的辅料；

优选地，所述菌剂可接受的辅料包括菌的培养基物质；所述菌的培养基物质包括但不限于：淀粉、蔗糖、蛋白胨、水。