[发明专利]小豆蔻明作为丙烯醛抑制剂的应用

说明书

本发明公开了一种小豆蔻明(CAR)作为丙烯醛(ACR)抑制剂的应用，相较于现有技术，本发明公开了查耳酮类化合物小豆蔻明的一种新应用，即其能够有效捕获ACR以控制其含量，避免其与DNA、RNA、蛋白质等细胞中亲核物质交联导致蛋白质结构、功能的改变及DNA的损伤。小豆蔻明可作为ACR的清除剂，抑制食品加工过程中产生的ACR，从而阻断ACR被人体摄入后产生的一系列慢性病危害，如引起心血管疾病、阿尔兹海默症、糖尿病等。

技术领域

本发明公开了小豆蔻明作为丙烯醛抑制剂的应用，属于香辛料中黄酮类物质的新用途技术领域。

背景技术

活性羰基化合物(RCS)是指一类含有C＝O键的化合物，具有极高的亲电性。丙烯醛(ACR)作为RCS中一种最简单的α，β-不饱和醛，为高挥发性无色透明、有恶臭的剧毒液体，其蒸汽有强烈的刺激性、催泪性。ACR因同时出现了两个反应性位点(C＝C键和C＝O键)而具有极高的活性。ACR能够攻击DNA、RNA和蛋白质等亲核物质引起蛋白质结构、功能的改变及DNA的损伤。长期摄入ACR会导致许多慢性疾病，如心血管疾病、阿尔兹海默病、帕金森症、肌萎缩性侧索硬化症和糖尿病等。ACR的来源主要分为外源性和内源性，其中日常饮食是外源性ACR的主要来源之一。日常食用食物如水果、蔬菜、奶酪、酒精饮料、鸡蛋、鱼类和肉类中均含有一定量的ACR，世界卫生组织建议ACR的口服日耐受量为7.5mg/kg体重，而美国环境保护署建议ACR的口服日耐受量为1.09mg/kg体重，因此，如何有效阻断、调控食品加工过程中ACR的形成，降低外源性ACR的摄入，对提高食品安全性具有重要意义。

小豆蔻明为姜科植物草豆蔻的主要提取物，同时也存于草豆蔻、小豆蔻、草果等天然香辛料中，这些豆蔻多为药食两用植物，可以作为天然香辛料，按照国家食品添加剂要求应用于肉制品加工中，按生产需要适量添加，其常常出现于五香粉、十三香粉的配方中，是肉制品加工中重要的香辛料添加物。

目前国内外对于小豆蔻明的研究主要集中在具有多种生物学活性，如抗炎、抗氧化、抗诱变、抗感染等。尚未发现小豆蔻明及含有小豆蔻明的豆蔻属物质在抑制丙烯醛方面的功效。

发明内容

发明目的：针对上述技术问题，本发明提供了小豆蔻明在食品加工中作为丙烯醛(ACR)抑制剂的应用。

技术方案：为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明提供了小豆蔻明或其加合产物作为ACR抑制剂的应用。

所述小豆蔻明为天然产物中所含的(E)-1-(2,4-二羟基-6-甲氧基苯基)-3-苯基丙-2-烯-1-酮，其化学结构式如下所示：

进一步地，所述小豆蔻明或其加合产物作为食品中丙烯醛抑制剂的应用。

进一步地，所述加合产物为小豆蔻明与丙烯醛的一加合产物，其中，一加合产物的结构式为：

CAR-ACR

进一步地，所述小豆蔻明或其加合产物能够捕获丙烯醛从而降低丙烯醛含量。

进一步地，所述小豆蔻明或其加合产物能够抑抑制由丙烯醛与DNA、RNA、蛋白质等亲核生物大分子反应形成的各种有害加合或交联产物。

进一步地，所述抑制剂中，小豆蔻明或其加合产物为唯一的成分。或者，所述抑制剂中，小豆蔻明或其加和产物作为主要成分，与其他物质复配共同使用，所形成的制剂。

一种含所述小豆蔻明的天然产物在抑制丙烯醛方面的应用。

进一步地，所述天然产物包括草豆蔻、小豆蔻、香豆蔻、草果、白豆蔻和肉豆蔻等香辛料。

有益效果：与现有技术相比，本发明具有如下显著优点：