[发明专利]一种葡萄烈酒的调配工艺

说明书

一种葡萄烈酒的调配工艺，工艺步骤包括：(1)在蒸馏发酵原酒过程中分段切酒，依次切取得到头酒、一段酒、二段酒、三段酒、尾酒；将分段出来的酒进行评价分级，建身份卡标记，分别陈酿贮存；(2)选择品质相近、关键理化指标好、无严重缺陷的一段酒、二段酒、三段酒及尾酒复蒸酒，有明显杂味、刺激的酒用活性炭处理；(3)分三类制备调香调味酒：第一类是蒸馏分切出来的头酒；第二类是经基础酒溶泡精提得到的调香酒精华液；第三类是水晶葡萄发酵原酒；(4)粗级调配得到葡萄烈酒，以及将葡萄烈酒经精细调配后，过滤装瓶即可。本发明调配得到的葡萄烈酒产品的果香酒香优雅清纯自然，酒体柔和纯净甘冽，回味清爽干净。

技术领域

本发明属于酒类的调配工艺技术领域，具体涉及葡萄烈酒的调配工艺。

背景技术

调配工艺技术是稳定提升白酒质量品质的重要手段，其不在是一般意义上的加浆调酒那么单纯，需由具备较深专业知识，有较高感官鉴评能力的专业人员，经对基础酒、调香酒、头酒、尾段酒、年份酒等各种酒体品评选择，不断组合达配，最终选出最优的调配方案实施完成。

中国白酒调配工艺技术已经过上千年前人的不断实践积累而延续至今，有很深的经验沉淀。有些独特的工艺调配方法是中国粮食白酒所独有，对白酒品质的提升发挥着重要的作用。

葡萄烈酒有别于白兰地类型的酒，在不经过橡木桶及橡木质材料陈酿提香的情况下，如何更好的体现其品质真实状态，在调配工艺技术方面，国内许多葡萄酒生产企业也做了很多尝试，各有千秋，但都存在各种香精气味痕迹明显、自然果香淡薄、酒体杂味较多、不够纯净等现象及问题。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种葡萄烈酒的调配工艺，使得调配得到的葡萄烈酒产品的果香酒香优雅清纯自然，酒体柔和纯净甘冽，回味清爽干净。

本发明采取的技术方案如下：

一种葡萄烈酒的调配工艺，工艺步骤如下：

(1)在蒸馏发酵原酒过程中分段切酒：从蒸馏开始出酒最先接收的混合酒度在77～79°V的酒为头酒，先切取头酒后，随后蒸馏出来的酒混合酒度在70°V，为一段酒；一段酒切取后，随后蒸馏出来的酒混合酒度在55°V，为二段酒；二段酒切取后，蒸馏出来的酒混合酒度在30°V，为三段酒；三段酒切取后，蒸馏出来的酒混合酒度在17～18°V，为尾酒，尾酒进行复蒸；将分段出来的酒先进行评价分级，建身份卡标记，分别陈酿贮存；

(2)选择和处理基础酒：基础酒包括一段酒、二段酒、三段酒及尾酒复蒸酒，选择品质相近、关键理化指标好、无严重缺陷的基础酒，对有明显杂味、刺激的基础酒用活性炭处理；

(3)分三类制备调香调味酒：

第一类是蒸馏分切出来的头酒；

第二类是采用与基础酒香气融合好、香气一致性好的花果天然植物体，经基础酒溶泡精提得到的调香酒精华液；

第三类是当年酿造的经澄清处理后的水晶葡萄发酵原酒；

(4)粗级调配和精细调配：粗级调配按照所需葡萄烈酒酒度、品级，选取不同类型的基础酒，按比例混合，勾调酒度至所需的范围，经活性炭处理后，得到粗级调配的葡萄烈酒，将粗级调配的葡萄烈酒存放在土坛陈酿，陈酿年限不低于二年；精细调配是从粗级调配的葡萄烈酒中选取相应酒度的酒，再用步骤(3)制备的三类调香调味酒进行酒度、香气、口感的细微调制，具体方法是先计算出较低酒度的基础酒或纯净软化水的添加用量，然后加入到需调整的粗级调配葡萄烈酒中，经充分混合将酒度调制±0.5°V的范围内，再计算出各类调香调味酒的需要量并加入到需调制的葡萄烈酒中，经充分混合完成调配，过滤装瓶即可。

进一步地，将上述步骤(4)最终调配好的葡萄烈酒，存放融合20天以上，经1μm以下模体过滤后装瓶。