[发明专利]酒前酸奶饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酒前酸奶饮品，包括以下组分：发酵酸奶、白砂糖、羧甲基纤维素钠、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸钠、阿斯巴甜、安赛蜜、羟丙基二淀粉磷酸酯、葛根粉、玉米低聚肽、柠檬酸、乳酸、食用香精、山梨酸钾和水。本发明采用上述酒前酸奶饮品，以发酵酸奶、白砂糖为主要成分，添加葛根粉和玉米低聚肽为药食同源原料，辅料中以柠檬酸钠、柠檬酸、乳酸为酸度调节剂，以羧甲基纤维素钠和黄原胶为稳定剂，以蔗糖脂肪酸酯为乳化剂，利用乳化剂和双稳定剂，使不同的稳定剂组分对饮料中相应的成分起到乳化和稳定作用，且添加了葛根粉和玉米低聚肽药食同源物质，清香淡雅的香气，为酸奶饮品赋予了部分解酒功效，为喝酒招待人群的首选酸奶饮品。

技术领域

本发明涉及一种酸奶技术，尤其涉及一种酒前酸奶饮品及其制备方法。

背景技术

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。现有酸奶多用于辅助消化以及开胃，功能较为单一，不能满足现代社会对多方位养生的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种酒前酸奶饮品，以发酵酸奶、白砂糖为主要成分，添加葛根粉和玉米低聚肽为药食同源原料，辅料中以柠檬酸钠、柠檬酸、乳酸为酸度调节剂，以羧甲基纤维素钠和黄原胶为稳定剂，以蔗糖脂肪酸酯为乳化剂，利用乳化剂和双稳定剂，使不同的稳定剂组分对饮料中相应的成分起到乳化和稳定作用，且添加了葛根粉和玉米低聚肽药食同源物质，清香淡雅的香气，为酸奶饮品赋予了部分解酒功效，为喝酒招待人群的首选酸奶饮品。

为实现上述目的，本发明提供了酒前酸奶饮品，包括以下组分：发酵酸奶、白砂糖、羧甲基纤维素钠、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸钠、阿斯巴甜、安赛蜜、羟丙基二淀粉磷酸酯、葛根粉、玉米低聚肽、柠檬酸、乳酸、食用香精、山梨酸钾和水。

优选的，按照占比包括以下组分：发酵酸奶45-50％，白砂糖4-7％，羧甲基纤维素钠0.2-0.5％，黄原胶0.08-0.15％，蔗糖脂肪酸酯0.04-0.05％，柠檬酸钠0.04-0.06％，阿斯巴甜0.008-0.018％，安赛蜜0.008-0.018％，羟丙基二淀粉磷酸酯0.4-0.8％，葛根粉0.035-0.07％，玉米低聚肽0.035-0.08％，柠檬酸0.03-0.2％，乳酸0.03-0.2％，食用香精0.03-0.08％，山梨酸钾0.03-0.05％，余量为水。

优选的，发酵酸奶经菌种发酵剂发酵无抗生牛乳而成。

优选的，所述菌种发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌中的一种或者组合。

基于一种酒前酸奶饮品的制备方法，包括以下步骤：

S1、发酵酸奶的制备

以全脂乳粉为原料，经溶解、冷却、杀菌、降温后接入菌种发酵剂，搅拌一段时间后静置；

S2、化料

S21、按照配比将称重的白砂糖、羧甲基纤维素钠、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、葛根粉、玉米低聚肽、柠檬酸钠、安赛蜜和山梨酸钾投入热水，循环搅拌至无肉眼可见的颗粒，获得溶液A备用；

S22、按照配比将称重的羟丙基二淀粉磷酸酯和阿斯巴甜投入常温水中溶解，获得溶液B备用；

S3、调配

将溶液A和溶液B倒入发酵罐中与发酵酸奶混合，将称量好的食用香精添加到发酵罐中后，定容；

S4、均质

S5、调酸

将柠檬酸、乳酸用水充分稀释后，缓慢加入到成品罐中，搅拌10min后检测,合格则进行下一工序；

S6、杀菌；

S7、灌装；

S8、喷码、装箱；