[发明专利]一种水果蔬菜保鲜剂、溶液及水果蔬菜保鲜方法

说明书

本发明提供了一种水果蔬菜保鲜剂，包括以下组分：抗坏血酸、抗坏血酸钙和葡萄糖。所述水果蔬菜保鲜剂包括以下重量比组分：抗坏血酸35～45份、抗坏血酸钙10～20份和葡萄糖45～55份。本发明还提供了一种水果蔬菜保鲜剂溶液，包括溶剂和所述的水果蔬菜保鲜剂，所述水果蔬菜保鲜剂分散于所述溶剂中，其中，所述溶剂选自水。同时，本发明还公开了一种水果蔬菜的保鲜方法。本发明提供的水果蔬菜保鲜剂绿色安全，生产成本低廉，保鲜时效长，能有效提高鲜切水果蔬菜的品质和销售周期。

技术领域

本发明属于水果蔬菜保鲜技术领域，具体涉及一种水果蔬菜保鲜剂、溶液及水果蔬菜保鲜方法。

背景技术

鲜切果蔬又称最少加工果蔬、轻加工果蔬、切割果蔬、调理果蔬，主要是为了满足消费者即食或即用需求。由于鲜切果蔬具有新鲜、营养、卫生、方便、可食率达100％等特点，在欧美、日本等发达国家日益受到消费者的青睐。随着我国人民生活水平的不断提高及生活节奏的加快，鲜切果蔬产品将形成产业化发展模式，具有十分广阔的发展前景。

鲜切果蔬既要保持与完整果蔬相同的新鲜品质和营养价值，又要保证产品的卫生和安全。但是，新鲜果蔬经过切割加工后，暴露或是外流的营养物质为微生物提供了极为有利的生长与繁殖条件，随着微生物数量的增加，腐败症状出现。同时，由切割造成的细胞壁破坏或果汁外流，导致呼吸强度增强、酶促褐变、乙烯生成等一系列生理生化反应，加速了果蔬组织衰老进程。微生物侵染和组织衰老共同加剧了鲜切果蔬品质的下降，缩短了售货期。

现有的鲜切果蔬保鲜技术一般是涂膜及保鲜膜保鲜，其在常温或低温保鲜、长效保鲜、运输保鲜方面确实有一定进展。但也存在一些不足，主要为保鲜效果不够长效；影响果蔬特有风味口感；保鲜剂制备成本高；保鲜剂部分原料组分对人身体有危害。

因此，发明出一种绿色安全的水果蔬菜保鲜剂，既可更大的延长果蔬保存期限，处理成本低，又可保持果蔬特有风味口感，是非常有必要的。

发明内容

针对现有水果蔬菜保鲜剂保鲜效果不长、制备成本高、影响果蔬特有风味口感及部分组分对人身体有害的问题，本发明提供了一种水果蔬菜保鲜剂、溶液及水果蔬菜保鲜方法。

本发明的技术方案如下：

一方面，本发明提供了一种水果蔬菜保鲜剂，包括以下组分：抗坏血酸、抗坏血酸钙和葡萄糖。

进一步的，所述水果蔬菜保鲜剂包括以下重量比组分：抗坏血酸35～45份、抗坏血酸钙10～20份和葡萄糖45～55份。

进一步的，所述抗坏血酸、抗坏血酸钙和葡萄糖的粒径为80～100目。

另一方面，本发明提供了一种水果蔬菜保鲜剂溶液，包括溶剂和上述任意一项所述的水果蔬菜保鲜剂，所述水果蔬菜保鲜剂分散于所述溶剂中。

进一步的，所述水果蔬菜保鲜剂和所述溶剂的质量比为1/100～1/90。

进一步的，所述溶剂选自水。

进一步的，所述溶剂的温度为0～4℃。

另一方面，本发明提供了一种水果蔬菜保鲜方法，包括以下操作步骤：

获得如上所述的任意一项水果蔬菜保鲜剂溶液；

在水果蔬菜表面施加水果蔬菜保鲜剂溶液。

进一步的，所述水果蔬菜包括经过预处理的鲜切水果蔬菜。

进一步的，“在水果蔬菜表面施加水果蔬菜保鲜溶液”步骤包括将水果蔬菜浸泡入水果蔬菜保鲜剂溶液中，浸泡时间大于45s。