[发明专利]一种用于多糖类植物乳杆菌的稳定发酵方法

说明书

本发明涉及植物乳杆菌技术领域，且公开了一种用于多糖类植物乳杆菌的稳定发酵方法，包括以下步骤，一级种子制备，取杆菌菌种悬浊液接种于一级种子培养基中，一级种子培养基包括的原料为:每1000mL，包括胰蛋白胨8‑12g、酵母浸膏1.53g、葡萄糖1.5‑4g、牛肉膏2‑5g、氯化钠3‑6g、磷酸氢二钠2.5‑4g、七水硫酸镁0.5‑1.5g，蒸馏水1000mL，pH为7.0‑7.4。该用于多糖类植物乳杆菌的稳定发酵方法，植物乳杆菌菌数含量高一般植物乳杆菌与普通酸乳发酵剂混合发酵至酸度80°T左右，产品中活性植物乳杆菌含量仅为2X10℃FU/g左右，具有降低血清低密度脂蛋白胆固醇含量、提高高密度脂蛋白胆固醇含量，控制或减轻体重、增强人体免疫力等多重益生保健功效的植物乳杆菌含量明显提高。

技术领域

本发明涉及植物乳杆菌技术领域，具体为一种用于多糖类植物乳杆菌的稳定发酵方法。

背景技术

植物乳杆菌是乳酸菌的一种，最适生长温度为30～35，厌氧或兼性厌氧，菌种为直或弯的杆状，单个、有时成对或成链状，最适pH6.5左右，属于同型发酵乳酸菌，此菌与其他乳酸菌的区别在于此菌的活菌数比较高，能大量的产酸，使水中的PH值稳定不升高，而且其产出的酸性物质能降解重金属，由于此菌是厌氧细菌(兼性好氧)，在繁殖过程中能产出特有的乳酸杆菌素，乳酸杆菌素是一种生物型的防腐剂，在养殖中后期，由于动物的粪便和残饵料增加，会下沉到池塘的底部，并且腐烂，滋生很多病菌，生成大量的氨氮和亚硝酸盐，使底部偷死现象严重。

植物乳杆菌作为我国卫生部公布的可用于食品的益生菌菌种之一，能够有效耐受人体的消化系统，在肠道内大量存活，发挥调节肠内菌群平衡、促进人体消化吸收等作用，同时，植物乳杆菌还具有降胆固醇、预防心血管疾病、控制体重、增强人体免疫力、以及预防癌症和抑制肿瘤生长等益生保健功能，因此，以植物乳杆菌为代表的新型益生菌日益受到国内外的重视，成为研究开发的热点，但制约植物乳杆菌在发酵乳制品中生产应用的主要因素是其在牛乳中生长极其缓慢，产酸能力很弱，不能凝乳，无法满足实际生产的需要，故而提出一种用于多糖类植物乳杆菌的稳定发酵方法来解决上述所提出的问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种用于多糖类植物乳杆菌的稳定发酵方法，具备酵乳中植物乳杆菌菌数含量高，能够发挥植物乳杆菌特有的益生保健功能，其发酵时间较短、粘度良好、口感细腻滑爽和组织状态良好等优点，解决了弥补植物乳杆菌菌株在牛乳中生长缓慢、产酸能力较弱、无法凝乳等不足的问题。

(二)技术方案

为实现上述酵乳中植物乳杆菌菌数含量高，能够发挥植物乳杆菌特有的益生保健功能，其发酵时间较短、粘度良好、口感细腻滑爽和组织状态良好的目的，本发明提供如下技术方案：

一种用于多糖类植物乳杆菌的稳定发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)一级种子制备，取杆菌菌种悬浊液接种于一级种子培养基中，一级种子培养基包括的原料为:每1000mL，包括胰蛋白胨8-12g、酵母浸膏1.53g、葡萄糖1.5-4g、牛肉膏2-5g、氯化钠3-6g、磷酸氢二钠2.5-4g、七水硫酸镁0.5-1.5g，蒸馏水1000mL，pH为7.0-7.4，然后进行培养，二级种子制备，二级种子培养基包括的原料按质量百分比为，葡萄糖0.5％-3％，酵母抽提物0.5％-3％，蛋白胨0.5％-3％，磷酸氢二钾0.02％-0.05％，氯化钠0.5％-1％，硫酸镁0.02％-0.1％，培养基pH为6.5-7.5；