[发明专利]食物组合物

说明书

本发明涉及用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调味料的食物组合物。更具体地，本发明涉及凝胶形式的此类组合物。

技术领域

本发明涉及用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调味料的食物组合物。更具体地，本发明涉及凝胶形式的此类组合物。

背景技术

用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调味料的食物组合物在西方和非西方烹饪中是众所周知的。为简洁起见，此类制剂在本文中均缩写为“用于制备肉汤的组合物”或“肉汤组合物”。

通常，肉汤组合物包含诸如以下中的一种或多种的成分：盐、糖、增味剂(例如谷氨酸一钠，MSG)、草药、香料、蔬菜粒、色素、香味素、脂肪和/或油。盐通常是大量存在的成分，例如5-60％。

此类组合物可获得的最常见物理形式为粉末、颗粒和小方块或片剂。可如下制备粉末：以适当的比例混合所有成分，任选地随后使用本领域已知的设备进行造粒以获得颗粒。常规的肉汤和调味料小方块如下制备：将成分混合，然后压制为小方块。或者，小方块或片剂可以如下制备：将所有成分混合，然后挤出并切割挤出物。粉末和颗粒通常在小袋或小瓶中提供，而小方块通常独立包裹并盛装在盒中。

也存在用于肉汤、羹汤、酱汁等的液体组合物。它们具有如下优点，例如可以包含草药、蔬菜、肉等的液体提取物或组合物。需要用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调味料的组合物，其组合液体组合物的一些优点(例如允许使用未完全干燥的成分)和干燥组合物的一些优点(例如单位剂量)。

JP 61/031,068公开了用于与方便面一起使用的羹汤组合物，所述羹汤组合物为胶冻形式，需要用水稀释5-6倍以得到待食用或与面条一起食用的羹汤。所述胶冻用明胶与海藻酸盐、琼脂和苹果泥中的一种或多种组合而形成。胶冻花费3-6分钟溶解。所公开的胶冻具有一些缺点。

干燥的即食产品通常具有被认为不新鲜的外观。几篇专利申请记载了在高盐含量下凝胶形式的环境稳定的咸鲜组合物。

WO2007/068484、WO2007/068482、WO2008/151850、WO2008/151851、WO08151852。这些申请公开了凝胶形式的食物组合物，其中黄原胶与半乳甘露聚糖如刺槐豆豆胶、他拉胶、瓜尔胶或肉桂胶组合。WO2012/062919公开了具有胶凝系统的产品，所述胶凝系统包含ι-角叉菜胶和黄原胶。这些组合物的缺点是黄原胶被消费者视为非天然成分。

WO2007/068402、WO2007/068483公开了其中使用包含淀粉和明胶的胶凝系统的产品。淀粉被糊化以促进胶凝系统，并且是大量需要的。

WO2012/084843公开了包含酰胺化的低甲氧基果胶作为胶凝系统的产品。

WO2014009079记载了包含水、总量为5wt.％至40wt.％的钠盐和任选的钾盐、胶凝果胶(其为DE低于55％的所有果胶，其中胶凝果胶溶解在水中)、钙盐和非糊化淀粉的产品。

WO2008/151854记载了依赖于具有改性淀粉的胶凝系统的组合物。改性淀粉被糊化以形成胶凝系统，并且是大量需要的。

需要用作调味料或用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁或肉卤的食物组合物，所述组合物为(包装)胶冻形式的，所述胶冻可在合理时间内溶解于沸水中(例如28g的质量会在低于2分钟内溶解于1000ml沸水中，优选低于1分钟)。

还优选这种凝胶不是太硬或太粘的凝胶，以便于从其包装中取出。

此外，期望凝胶优选易于制造(例如在制备中不过于粘稠，也不过于液态，以避免成分分离，或避免需要更复杂的设备或工艺)。

发明内容

令人惊讶地，上述问题至少部分地由包含含有5’-核糖核苷酸和盐的结构化水相的凝胶形式的食物组合物解决，所述食物组合物包含：