[发明专利]直投式乳酸菌发酵剂和制备方法

说明书

本发明提供了一直投式乳酸菌发酵剂和制备方法，其中所述直投式乳酸菌发酵剂，应用乳酸菌中的植物乳杆菌ZJ316制备，其中所述植物乳杆菌的保藏编号CCTCC No：M 208077。

技术领域

本发明涉及到发酵领域，尤其涉及到直投式乳酸菌发酵剂和制备方法。

背景技术

随着发酵行业的发展，发酵剂越来越受到人们的关注，其发展过程主要经历了天然发酵剂、传统发酵剂、冷冻浓缩发酵剂、冷冻干燥浓缩发酵剂几个阶段。

传统发酵剂的制备需要活化复壮标准菌，再逐级扩大培养，过程繁琐复杂，容易造成污染，菌种质量不易控制。冷冻干燥发酵剂具有活力强、用量少、污染低、便于运输、保藏、使用方便等优点，在欧美发达国家的乳制品行业中已经规模应用。

乳酸菌是一组以生成乳酸的能力为特征的细菌，其主要包括乳球菌属、链球菌属、肠球菌属、明串珠菌属和乳杆菌属等18种属。乳酸菌被广泛地应用在食品和饲料工业中，在乳制品、发酵肉和发酵蔬菜、酸面包中都可以找到各种乳酸菌。

在过去的一段时间内，冻干乳酸菌发酵剂被广泛使用，尤其是在乳制品和奶酪工业中，但是多为国外进口，并且限制于冻干乳酸菌发酵剂的不完善的生产技术，冻干乳酸菌发酵剂的价格大多较为昂贵。在使用中还存在着质量不均匀，生命力较短等问题。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一直投式乳酸菌发酵剂和制备方法，其中所述直投式乳酸菌发酵剂基于筛选后的优质乳酸菌制备，适于工业化应用。

本发明的另一目的在于提供一直投式乳酸菌发酵剂和制备方法，其中所述直投式乳酸菌发酵剂适于蔬菜发酵领域，能够抑制蔬菜发酵过程中的亚硝酸盐的生成。

本发明的另一目的在于提供一直投式乳酸菌发酵剂和制备方法，其中所述直投式乳酸菌发酵剂能够抑制发酵过程中产生的有害微生物。

本发明的另一目的在于提供一直投式乳酸菌发酵剂和制备方法，其中通过所述制备方法制备的所述直投式乳酸菌发酵剂具有良好的活性。

本发明的另一目的在于提供一直投式乳酸菌发酵剂和制备方法，其中所述直投式发酵剂对于人体健康无害。

根据本发明的一方面，本发明提供了一直投式乳酸菌发酵剂，其应用乳酸菌中的植物乳杆菌ZJ316制备，其中所述植物乳杆菌的保藏编号CCTCC No：M 208077。

根据本发明的至少一个实施例，所述直投式乳酸菌发酵剂包括所述植物乳杆菌ZJ316和保护剂，其中所述保护剂选自组合脱脂乳粉、海藻糖、D-山梨醇和甘油中的一种或多种。

根据本发明的至少一个实施例，所述保护剂是10％浓度脱脂奶粉；或者所述保护剂是2％浓度的海藻糖；或者所述保护剂是1％浓度的甘油；或者所述保护剂是3％浓度的D-山梨醇。

根据本发明的至少一个实施例，所述保护剂包括脱脂奶粉、海藻糖、甘油和 D-山梨醇，其中脱脂奶粉：海藻糖：甘油：D-山梨醇的浓度比例为 8～12:1～2:0.5～1.5:3～4。

根据本发明的另一方面，本发明提供了一直投式乳酸菌发酵剂的制备方法，包括如下步骤：

活化植物乳杆菌ZJ316以获得活菌，其中所述植物乳杆菌ZJ316的保藏编号 CCTCCNo：M 208077；

添加保护剂；以及

冷冻干燥获得直投式乳酸菌发酵剂。

根据本发明的至少一个实施例，在所述添加保护剂步骤之后，预冻所述植物乳杆菌ZJ316和所述保护剂的混合物。

根据本发明的至少一个实施例，在所述冷冻干燥步骤中，主冻干隔板温度为 -5℃，解析干燥阶段隔板温度为5℃。