[发明专利]一种纳米级超微破壁冻干果粉制备方法

说明书

本发明提供了一种纳米级超微破壁冻干果粉制备方法，通过选料新鲜水果、超声波清洗、水果初级工艺处理、破壁粉碎、光谱快速检测系统、多级分离、初步浓缩、真空低温干燥、初步粉碎、超微粉碎和真空包装等工艺步骤制成超微破壁冻干果粉，本发明利用光谱快速检测系统分析水果浆液的有益成份和农残重金属的有害成份，比对图谱得到水果浆液的有益成份和农残重金属的有害成份特征，可以将水果制成纳米级超微破壁的冻干果粉，可以在低温状态下进行粉碎，速度快，瞬间即可完成，因而最大限度地保留粉体的生物活性成分，以利于制成所需的高质量产品。

技术领域

本发明涉及冻干果粉技术领域，具体是一种纳米级超微破壁冻干果粉制备方法。

背景技术

近几年来,随着人类对自身健康的关注及生活水平的提高, 高品质、高附加值产品日益增加, 高档饮料、果汁等也逐渐成为人们日常消费的主体。与此同时,食品的加工技术与方法也需要进行相应的改变与调整,以使加工过程中食品原料中含有的营养成分与风味物质等得到最大限度的保护。目前,果汁加工过程不同程度地存在着四大技术难题：果汁褐变、后混浊、营养素损耗和芳香物质逸散。其中,营养素损耗和芳香物质逸散是果汁浓缩过程的主要技术难题。为了提高果汁质量、降低能耗，适应现代高新技术的发展而产生的一种物料加工高新技术，超微细粉末是超微粉碎的最终产品，具有一般颗粒所没有的特殊理化性质，如良好的溶解性、分散性、吸附性以及化学反应活性等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种纳米级超微破壁冻干果粉制备方法，以解决冻干果粉营养素损耗、芳香物质逸散以及生物活性成分较少的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种纳米级超微破壁冻干果粉制备方法，其特征在于制备过程步骤如下：

（1）选料新鲜水果：进行挑选品质较好（按照色泽以及成熟度分别）,较新鲜的水果作为冻干果粉制备的原料；

（2）超声波清洗：可以除去果品表面附着的尘土、泥沙、部分微生物以及可能残留的化学药品等加工果品；

（3）水果初级工艺处理：根据水果特性进行必要的去壳去核等水果初级工艺处理；

（4）破壁粉碎：不仅避免了水果在高速击打营养容易氧化和分解的缺点，而且打出的蔬果汁如丝般细腻，效果更佳，使营养更容易吸收；

（5）光谱快速检测系统：水果破壁后水果浆液通过光谱快速检测系统分析水果浆液的有益成份和农残重金属等有害成份，比对图谱得到水果浆液的有益成份和农残重金属等有害成份特征；

（6）多级分离：根据步骤（5）检测得到的结果特征，为多级膜分离提高依据，实现对农残重金属等有害成份的过滤，可以保证水果原料有益成分通过物理作用，进行控制胶体以及溶解性有益高分子，便于制成高质量冻干果粉；

（7）初步浓缩：采用膜过滤缩法，既可缩短浓缩时间，又能较好保持果蔬汁的质量，浓缩果汁具有容量减少，便于贮运，增进保藏性等优点；

（8）真空低温干燥：将步骤（7）得到的浓缩果浆在较低的温度下冻结成固态，然后在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料进行脱水干燥，并且可以保持水果食品原有的营养、味道和香味；

（9）初步粉碎：利用粉碎机可以将干燥后的果粉粉碎到1mm以下的粉体状；

（10）超微粉碎：采用超微粉碎技术是通过超音速气流粉碎、冷浆粉碎等方法，在粉碎过程中不会产生局部过热现象，可在低温状态下进行粉碎，速度快，瞬间即可完成，因而最大限度地保留粉体的生物活性成分；

（11）真空包装：防止冻干果粉内部的有害生物大量繁殖，从而延长食品保质期；

2、根据权利要求1所述的一种纳米级超微破壁冻干果粉制备方法，其特征在于：所述步骤（2）超声波清洗技术由超声波换能器、清洗液、空腔气泡出口和清洗槽组成。