[发明专利]一种使用瘦肉片替代肠衣的火腿肠的制备方法

权利要求书

1.一种使用瘦肉片替代肠衣的火腿肠的制备方法，其特征在于：所述方法中使用瘦肉片作为火腿肠的包裹肠衣用。

2.根据权利要求1所述的使用瘦肉片替代肠衣的火腿肠的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

⑴制备火腿肠馅料；

⑵取瘦猪肉、瘦鸡肉、瘦牛肉中的一种，切成薄肉片后作为火腿肠的包裹肠衣用，将火腿肠馅料包裹在其内部，然后在薄肉片的外部紧密包裹一层食品级塑料布或食品级纱布，放入内部具有里脊形状和/或火腿肠形状的模具中，然后在95℃下蒸煮1小时；

⑶蒸煮结束后，除去食品级塑料布或食品级纱布，将火腿肠粗品放入网格铁网上进行烤制，75℃下烤制0.5小时，烤制完成后，再进行烟熏20min，包装，即得火腿肠。

3.根据权利要求2所述的使用瘦肉片替代肠衣的火腿肠的制备方法，其特征在于：所述步骤⑴中制备火腿肠馅料的步骤如下：

选择所需蔬菜和/或蛋制品和/或海产品和/或菌类，绞碎后加入调味料，拌匀，即得火腿肠素馅料；或者，选肉后，将肉进行腌制，绞碎后加入调味料、淀粉和水，拌匀后滚揉，即得火腿肠肉馅料；或者，将火腿肠素馅料、火腿肠肉馅料混合在一起，制得火腿肠混合馅料。

4.根据权利要求3所述的使用瘦肉片替代肠衣的火腿肠的制备方法，其特征在于：所述步骤⑴中火腿肠肉馅料的组成成分及重量份数如下：

牛肉/猪肉/鸡大胸肉50份，槽头肉30份，鸡碎皮20份，玉米变性淀粉18份，冰水40份，调味料10.8008份。

5.根据权利要求4所述的使用瘦肉片替代肠衣的火腿肠的制备方法，其特征在于：所述调味料的组成成分及重量份数如下：

盐2.5份，糖1.6份，亚硝酸钠0.0008份，白胡椒粉0.2份，姜粉0.1份，蒜粉0.6份，腌制剂1.5份，卡拉胶0.6份，分离蛋白1.5份，蒜油0.1份，扒鸡膏0.6份，味精0.5份。

6.根据权利要求2至5任一项所述的使用瘦肉片替代肠衣的火腿肠的制备方法，其特征在于：所述步骤⑵中薄肉片的厚度为1～5mm。