[发明专利]一种纯青稞速食鲜湿熟面条及其制备方法

说明书

本发明公开了一种纯青稞速食鲜湿熟面条及其制备方法，该制备方法包括：面团制作：将青稞粉与水放入和面机内，搅拌均匀，并醒面；将面团通过放入单、双螺杆联用挤压膨化机内经模具挤出面条，并进行切割；将切割好的面条放置于恒温恒湿中老化；将老化好的面条置于水中浸泡，进行增湿；将增湿后的面条进行装袋，封口；进行杀菌处理；灭好菌的面条放置于恒温室内进行降温和保藏。本发明制备的纯青稞速食鲜湿熟面条解决现有的青稞产品主要为青稞粉和小麦粉，青稞口感差，加工性能差，营养价值低的问题，最大限度的保持了青稞面的品质，生产的面条经已经熟化和微膨化，弹性好，含水量高，柔软可口，并且产品品质稳定，常温储藏，货架期长。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种纯青稞速食鲜湿熟面条及其制备方法。

背景技术

青稞是西藏人民对当地裸大麦的俗称，属禾本植物，是大麦的变种。大量研究表明，青稞具有食用、饲用、酿造及药用等多种用途，并且对人体的保健功能十分突出。青稞营养丰富，其籽粒蛋白质平均含量11.37％，脂肪平均含量2.13％，碳水化合物平均含量59.25％，并含有丰富的矿物质、氨基酸和维生素等；青稞种皮较厚，膳食纤维含量高达13.4％，几乎是所有农作物中最高的；经检测，青稞中含有18种氨基酸，尤其是谷物中所缺乏的赖氨酸，在青稞中含量高达 0.36g/100g。由于我国青稞具有“三高两低”(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的结构组成，是谷类作物中的佳品。山东农科院对75个不同的青稞样品进行检测发现，各个品种β-葡聚糖平均含量变化3.66％～8.62％之间，平均值为5.25％，高含量的β-葡聚糖赋予青稞独特的抗癌、降血脂、降血糖等功效。但是，由于青稞中能形成面筋结构的醇溶蛋白含量很低，利用传统压制工艺制程的青稞全粉面条往往缺乏良好的口感和色泽，食用品质和外观品质都很差；市售青稞面条是青稞粉和小麦粉的混合物，而且以小麦粉为主，不能满足现有人群的需要。

发明内容

发明目的：针对现有技术存在的问题，本发明提供一种纯青稞速食鲜湿熟面条制备方法，旨在解决现有的青稞产品主要为青稞粉和小麦粉，青稞口感差，加工性能差，营养价值低的问题。

本发明还提供一种纯青稞速食鲜湿熟面条制备方法所制备的纯青稞速食鲜湿熟面。

技术方案：为了实现上述目的，如本发明所述1、一种纯青稞速食鲜湿熟面条制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)面团制作：将青稞粉与水放入和面机内，搅拌均匀，并醒面；

(2)将步骤(1)中制作好的面团通过放入单、双螺杆联用挤压膨化机内经模具挤出面条，并进行切割；

(3)将切割好的面条放置于恒温恒湿中老化；

(4)将老化好的面条置于水中浸泡，进行增湿；

(5)将增湿后的面条进行装袋，封口；进行杀菌处理；

(6)灭好菌的面条放置于恒温室内进行降温和保藏。

作为优选，步骤(1)所述青稞粉与水的混合比例为质量比1:9～11，搅拌时间为10～20min，醒面时间为20～40min。最优选的，搅拌时间为15min，醒面时间为30min。

其中，其特征在于，步骤(2)所述单、双螺杆联用挤压膨化机中的单螺杆挤压膨化装置三个温控区的生产温度分别为：一区40～50℃，二区50～60℃，三区60～70℃；进料速度为10～15Hz，主机转速为8～12Hz；双螺杆挤压膨化装置三个温控区的生产温度分别为：一区70～80℃，二区80～90℃，三区90～100℃；进料速度为6～10Hz，模具圆孔直径为1～1.5mm，切割速度为4～8Hz。最优选为双螺杆联用挤压膨化机中的单螺杆挤压膨化装置三个温控区的生产温度分别为：一区50℃，二区60℃，三区70℃；进料速度为12Hz，主机转速为12Hz；双螺杆挤压膨化装置三个温控区的生产温度分别为：一区80℃，二区90℃，三区 100℃；进料速度为8Hz，模具圆孔直径为1mm，切割速度为8Hz。