[发明专利]一种纯青稞速食鲜湿熟面条及其制备方法

权利要求书

1.一种纯青稞速食鲜湿熟面条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）面团制作：将青稞粉与水放入和面机内，搅拌均匀，并醒面；

（2）将步骤（1）中制作好的面团通过放入单、双螺杆联用挤压膨化机内经模具挤出面条，并进行切割；

（3）将切割好的面条放置于恒温恒湿中老化；

（4）将老化好的面条置于水中浸泡，进行增湿；

（5）将增湿后的面条进行装袋，封口；进行杀菌处理；

（6）灭好菌的面条放置于恒温室内进行降温和保藏；

步骤（1）所述青稞粉与水的混合比例为质量比1:9-11，搅拌时间为10~20min，醒面时间为20~40min；步骤（2）所述单、双螺杆联用挤压膨化机中的单螺杆挤压膨化装置三个温控区的生产温度分别为：一区40~50℃，二区50~60℃，三区60~70℃；进料速度为10~15Hz，主机转速为8~12Hz；双螺杆挤压膨化装置三个温控区的生产温度分别为：一区70~80℃，二区80~90℃，三区90~100℃；进料速度为6~10Hz，模具圆孔直径为1~1.5mm，切割速度为4~8Hz；步骤（3）所述老化温度为5~20℃，恒温箱湿度为80%~100%，老化时间为1~3h；步骤（4）浸泡面条所用水温为10~20℃，浸泡时间为30~90s；步骤（5）所述杀菌处理为采用微波进行杀菌，杀菌温度上升阶段微波功率为400~500W，时间为5~8min，保温阶段温度为80~85℃，保温时间为3~5min；步骤（6）恒温室温度为20~30℃，保藏时间为1~2周。

2.一种如权利要求1所述的纯青稞速食鲜湿熟面条的制备方法所制备得到的纯青稞速食鲜湿熟面条。