[发明专利]一种植物乳杆菌YL15及其在红酒风味酸奶中的应用

说明书

本发明提供了一株新菌种植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）YL15及其在红酒风味酸奶中的应用。本发明通过在新疆乌鲁木齐农牧民家中采集的酸马乳中分离筛选出一株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）YL15，利用分离出的菌种制备发酵制剂，应用到红酒风味酸奶中，制备的红酒风味酸奶具有色泽均匀、呈淡粉色、性状稳定、风味独特，口感丰满，是一种典型性比较突出的新的酸奶产品，对于微生物菌种应用技术领域具有广泛的应用价值。

技术领域

本发明涉及微生物菌种及其应用的技术领域，更具体的涉及一种新的植物乳杆菌YL15及其在红酒风味酸奶中的应用的技术领域。

背景技术

发酵乳是由原料乳或乳粉通过灭菌和发酵制得的乳制品。酸奶是将牛羊乳通过乳酸菌发酵而得来。活性酶、乳酸菌增殖因子、胞外多糖等人体所需的活性物质会通过乳酸菌的代谢产生，对机体新陈代谢具有促进作用。因此，养成饮用酸奶的习惯会增强肠道的蠕动，增进食欲。而目前国内外酸奶备受人们的欢迎与喜爱，且酸奶的风味也很多，但现有专利或期刊中都没有披露使用红酒粉与牛奶混合发酵的酸奶，因此需要进一步探究植物乳杆菌的特性，提供能够用于发酵红酒风味酸奶的方法，对于微生物利用开发技术领域具有现实意义。

发明内容

针对现有发酵乳技术中尚未记载有关新的植物乳杆菌在红酒风味酸奶发酵应用的技术现状，且目前对红酒粉的开发与利用鲜有记载，本发明旨在于提供一种新的植物乳杆菌YL15及其在红酒风味酸奶中的应用的技术方案，通过将红酒粉与鲜牛奶混合，通过采用筛选新菌种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YL15发酵后可以得到一款具有风味独特、老少皆宜的红酒风味酸奶。同时，本发明进一步披露，通过在新疆乌鲁木齐农牧民家中采集的酸马乳中分离筛选出一株证实为新菌种的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)YL15，利用分离出的新菌种制备发酵制剂，应用到红酒风味酸奶中，制备的红酒风味酸奶具有色泽均匀、呈淡粉色、性状稳定、风味独特，口感丰满，是一种典型性比较突出的新的酸奶产品，对于微生物菌种应用技术领域具有广泛的应用价值。

本发明具体采用如下的技术方案：

本发明提供一种新菌种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YL15CGMCCNO.17174。通过从新疆乌鲁木齐农牧民家中采集的酸马乳中分离与筛选，从中筛选出一株编号为YL15的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，该菌株能在低pH值时活性较强，热稳定性好，在发酵过程中产生主要是乳酸的有机酸，使pH值降低来抑制一些腐败菌和致病菌的生长，并改善食品的品质和风味。

本发明进一步披露新菌种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YL15的来源。根据新疆地理环境的特殊性，通过从新疆乌鲁木齐农牧民家中采集的酸马乳中进行微生物菌种的培养、分离，筛选一批优良菌种，并从中优选出一株编号为YL15的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，经微生物学分类与鉴定，属于植物乳杆菌属，该菌株最适生长条件为：温度35℃，最高生长温度为48℃，培养基为MRS培养基，培养时间为24-48h，参照《细菌鉴定手册》等对菌株进行形态学、生理生化试验，确定YL15菌株为植物乳杆菌属中成员，但是具有与常见的植物乳杆菌属成员菌种不同的特点，具有一些新菌种的特性。