[发明专利]一种植物乳杆菌YL15及其在红酒风味酸奶中的应用有效
| 申请号： | 201910223721.1 | 申请日： | 2019-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN110055189B | 公开（公告）日： | 2021-04-06 |
| 发明（设计）人： | 武运;殷娜;王犁烨;夏俊芳;武亚婷;张剑林 | 申请（专利权）人： | 新疆农业大学;武运 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N15/31;A23C9/13;C12R1/25 |
| 代理公司： | 西安亚信智佳知识产权代理事务所(普通合伙) 61241 | 代理人： | 段国刚 |
| 地址： | 830052 新疆维吾尔*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 植物 杆菌 yl15 及其 红酒 风味 酸奶 中的 应用 | ||
1.一种适用于发酵红酒风味酸奶的植物乳杆菌（
2.一种由植物乳杆菌（
（1）菌种的活化：将4℃下保存的植物乳杆菌（
（2）发酵母液的制备：将牛乳经85℃预热20min后、均质，杀菌移至母液发酵容器并冷却至30℃，在无菌条件下，按体积百分比，将步骤（1）制备的活化植物乳杆菌菌液按4%比例接入母液发酵容器中，培养条件为42℃培养8h，获得发酵母液，4℃下保藏备用；
（3）乳液前处理：将牛乳装于容器中，按体积百分比，分别加入5%的红酒粉和6%的蔗糖，并置于85℃预热20min后，于18~20MPa均质10-20min，于135℃灭菌4~5s，杀菌后移至发酵容器中冷却至40-42℃，获得乳液；
（4）发酵：按体积百分比，将步骤（2）制备的植物乳杆菌母液吸取3%加入按步骤（3）制备的乳液中，在42℃下培养5h，获得红酒风味酸奶；
（5）灌装：将步骤（4）制备的红酒风味酸奶进行无菌灌装，4℃冷藏。
3.如权利要求1所述的一种适用于发酵红酒风味酸奶的植物乳杆菌（
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