[发明专利]一种球化膜包裹的可食用液体球及其加工方法

说明书

本发明公开了一种球化膜包裹的可食用液体球及其加工方法，所述可食用液体球以蒸馏水，海藻酸钠和乳酸钙为原料，经过配液→一次定型、包裹、固膜→二次定型、包裹、固膜→缓慢融化，即可制成。本发明采用分层多次反应，可制作不同形状的液体球化膜，所制成液体球封闭性好，具有较好弹性，不易破碎，可食用。本发明成品不仅可以单独食用，还可以根据生产具体需要和其他食品相搭配，使组合之间相得益彰，有效的丰富了食品的加工方法，增加了食用的趣味性，满足人们对食品的各种需求。

技术领域

本发明属于液体包膜加工技术领域，具体涉及一种球化膜包裹的可食用液体球及其加工方法。

背景技术

随着食品加工行业的发展，人们对食品的要求越来越高，不仅仅要求食品美味健康，还追求食品的价值，食品的环保和趣味性。而传统的食品加工还处于继续模仿以往的经验形式，加工过程复杂，成品趣味性低，创意认可度不高，已经不能满足当下消费者的消费需求。而分子料理技术改变以往对食品的加工方式，使食品不仅好吃健康，还好玩，特别是分子料理球化技术，成本环保便宜，操作简单快捷，能有效解决食品趣味加工的问题，可有效提高各种液体的经济价值，同时可实现资源的综合利用。因此，有效开发球化技术并综合利用，以实现食品加工的经济利益具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种球化膜包裹的可食用液体球及其加工方法。

为了达成上述目的，本发明采用的主要技术方案如下：

一种球化膜包裹的可食用液体球的加工方法：以可食用基液和乳酸钙为原料，混合冰冻定型，得到固体；再通过一次定型、包裹、固膜，在所述固体的外围包裹上由乳酸钙、海藻酸钠形成的球化膜1；再通过二次定型、包裹、固膜，在所述固体的外围继续包裹上乳酸钙、海藻酸钠形成球化膜2，球化膜2的厚度大于球化膜1，最后将包膜后的固体内部的液体融化，即可获得球化膜包裹的可食用液体球。所制成的球化膜透明光滑，薄厚适中，韧性和弹力合适，液体球的钙含量较高，能有效丰富食用方法、增加食用的趣味性和延长食物的保鲜期。

本发明方法的具体步骤如下：

1）以蒸馏水为溶剂配制以下溶液：

溶液1：质量浓度为0.5～1%的乳酸钙溶液；

溶液2：质量浓度为2～3%的乳酸钙溶液；

溶液3：质量浓度为1～1.5%海藻酸钠溶液；

溶液4：质量浓度为3～4%海藻酸钠溶液；

2) 一次定型、包裹、固膜：在可食用基液中加入乳酸钙，混合搅拌均匀得到混合液，乳酸钙与可食用基液的质量体积比为0.1～0.2%，将混合液加入定型模具中，冰冻定型，取出定型后的固体迅速置于预冷至4℃的溶液1中，时间5～10s，使固体外围包裹上一层溶液1，将固体置于-80℃环境中，时间4～6h，取出固体迅速置于预冷至4℃的溶液3中，时间15～20s，使固体外围的溶液1与溶液3充分反应形成一层薄膜，再将固体置于-80℃环境中，时间4～6h；

3)二次定型、包裹、固膜：取出上述固体迅速置于预冷至4℃的溶液2中，时间15～20s，使固体外围包裹上一层溶液2，将固体置于-80℃环境中，时间4～6h，取出固体迅速置于预冷至4℃的溶液4中，时间15～20s，使固体外围的溶液2与溶液4充分反应形成一层厚度较高的外膜；

4) 缓慢融化：将上述固体置于-20℃环境中，时间0.5～1h，再置于4℃环境中，时间3～5h，使包膜后的固体内部液体缓慢融化，取出置于室温，即可获得所述球化膜包裹的可食用液体球。

步骤2）中，所述可食用基液为蒸馏水、糖水或蜂蜜水等等。

步骤2）中，所述混合液冰冻定型的温度为-20℃，时间6～8h。

步骤2）中，所述定型模具的容量为1～2cm3。