[发明专利]一种球化膜包裹的可食用液体球及其加工方法

权利要求书

1. 一种球化膜包裹的可食用液体球的加工方法，其特征在于：以可食用基液和乳酸钙为原料，混合冰冻定型，得到固体；再通过一次定型、包裹、固膜，在所述固体的外围包裹上由乳酸钙、海藻酸钠形成的球化膜1；再通过二次定型、包裹、固膜，在所述固体的外围继续包裹上乳酸钙、海藻酸钠形成球化膜2，球化膜2的厚度大于球化膜1，最后将包膜后的固体内部的液体融化，即可获得球化膜包裹的可食用液体球。

2.根据权利要求1所述的球化膜包裹的可食用液体球的加工方法，其特征在于：具体步骤如下

1）以水为溶剂配制以下溶液：

溶液1：质量浓度为0.5～1%的乳酸钙溶液；

溶液2：质量浓度为2～3%的乳酸钙溶液；

溶液3：质量浓度为1～1.5%海藻酸钠溶液；

溶液4：质量浓度为3～4%海藻酸钠溶液；

2) 一次定型、包裹、固膜：在可食用基液中加入乳酸钙，混合搅拌均匀得到混合液，乳酸钙与可食用基液的质量体积比为0.1～0.2%，将混合液加入定型模具中，冰冻定型，取出定型后的固体迅速置于预冷至4℃的溶液1中，时间5～10s，使固体外围包裹上一层溶液1，将固体置于-80℃环境中，时间4～6h，取出固体置于预冷至4℃的溶液3中，时间15～20s，使固体外围的溶液1与溶液3反应形成一层薄膜，再将固体置于-80℃环境中，时间4～6h；

3)二次定型、包裹、固膜：取出上述固体置于预冷至4℃的溶液2中，时间15～20s，使固体外围包裹上一层溶液2，将固体置于-80℃环境中，时间4～6h，取出固体置于预冷至4℃的溶液4中，时间15～20s，使固体外围的溶液2与溶液4反应形成一层厚度较高的外膜；

4) 缓慢融化：将上述固体置于-20℃环境中，时间0.5～1h，再置于4℃环境中，时间3～5h，使包膜后的固体内部液体融化，取出置于室温，即可获得所述球化膜包裹的可食用液体球。

3.根据权利要求2所述的球化膜包裹的可食用液体球的加工方法，其特征在于：步骤2）中，所述可食用基液为蒸馏水、糖水或蜂蜜水。

4.根据权利要求2所述的球化膜包裹的可食用液体球的加工方法，其特征在于：步骤2）中，所述混合液冰冻定型的温度为-20℃，时间6～8h。

5.根据权利要求2所述的球化膜包裹的可食用液体球的加工方法，其特征在于：步骤2）中，所述定型模具的容量为1～2cm³。

6.根据权利要求1-5任一加工方法得到的球化膜包裹的可食用液体球。