[发明专利]一种金瓜丝的加工制作方法

说明书

本发明公开了一种金瓜丝的加工制作方法，属于食品加工技术领域，其技术要点是：一次清洗：将金瓜采用清水清洗，去除表皮上的灰尘和杂质，去水沥干；切分：将金瓜对半切开，去籽去囊；蒸煮：蒸煮流水线里加水，蒸汽加热水温至85℃‑90℃后，把切分后的金瓜放入蒸煮15‑20分钟；一次冷却：将蒸熟的金瓜取出，自然冷却至室温；取丝：进行人工取丝，用不锈钢叉子将金瓜丝收集容器内；腌制：加氯化钠搅匀，静置10‑15分钟；二次清洗：凉开水冲洗1‑2次后，静置20‑30分钟沥水；调味：将沥水后的金瓜丝加入到一洁净的容器内，然后加入调味剂和添加剂均匀搅拌。本发明能够在保持金瓜丝的口感、颜色和营养价值的基础上，还能有效延长金瓜丝的保藏时间，提升其综合价值。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种金瓜丝的加工制作方法。

背景技术

金瓜丝是采用崇明金瓜为原材料得到的。因其成熟瓜皮为金黄色，故称“金瓜”，其瓜肉经搅拌即自然形成晶莹透明的黄色细丝，又称“金丝瓜”，老熟瓜经煮或冷冻后搅出的金瓜丝鲜嫩清香，松脆爽口，风味独特，素有“植物海蜇”之美誉，是“色、香、味、形”俱全的佳肴。

金瓜外表美观，颜色鲜艳，香气浓郁，内含多种维生素及高糖，清香味美，甘甜清脆。它是一种奇特的蔬菜，其瓜肉鲜嫩清香，松脆爽口，是家庭、饭店、宾馆中色香味俱佳的上等菜肴，是宴席上理想的清淡佳品。同时金瓜不仅味美可口，而且营养丰富，富含人体所需要的多种维生素和营养成分。

公告号为CN1176603的中国发明专利申请公开了一种金瓜丝生产工艺及其产品，其生产工艺包括：选瓜、去皮除籽、刮丝、清洗、脱水、灭菌、烘干、包装、成品；首先精心挑选上好的崇明金瓜，外观色泽金黄，手感皮质坚硬，不松软，无破损；用切片机把金瓜皮削去，切净，然后将瓜切开，将瓜腔内的籽瓤挖净，除去；用刮丝机对金瓜进行加工，使金瓜成为金瓜丝，得到金瓜丝粗细均匀，无块状；然后把金瓜丝放入清洗机内，经过3次以上清洗，得到无杂质清丝；将清洗后的金瓜丝放入脱水机内，经过2分钟脱水处理；将脱水后金瓜丝放入灭菌机内，温度控制在300度，加热1分钟，成为无菌食品；将无菌的金瓜丝放入剂量盒，每盒净重500克，放入烘箱内，温度控制在100-150度，烘120分钟，取出后的净重为50克，成为成品。

上述工艺中的金瓜丝采用刮丝机(即刮丝器)对其进行刮丝处理，此时刮丝机进行刮丝处理时，刮丝的过程中通过挤压的方式将整个金瓜刨成丝状，上述刮丝过程会破坏金瓜丝的原本的经络，使得到纤维断裂的金瓜丝，会影响金瓜丝的清脆的口感，同时挤压得到的金瓜丝长期浸没在盐水中，进一步使得金瓜丝变的松软棉不香脆，同时盐水的存在也会破坏金瓜丝富含的营养成分。因此一般大多这类金瓜丝只会现做现吃，不易储藏，因此需要提出一种新的技术方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种金瓜丝的加工制作方法，能够在保持金瓜丝的口感和营养价值的基础上，还能有效延长金瓜丝的保藏时间，提升其综合价值。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种金瓜丝的加工制作方法，包括如下工艺步骤：

步骤1、一次清洗：将金瓜采用清水清洗，去除表皮上的灰尘和杂质，去水沥干；

步骤2、切分：将金瓜对半切开，去籽去囊；

步骤3、蒸煮：蒸煮流水线里加水，蒸汽加热水温至85℃-90℃后，把切分后的金瓜放入蒸煮15-20分钟；

步骤4、一次冷却：将蒸熟的金瓜取出，自然冷却至室温；

步骤5、取丝：进行人工取丝，用不锈钢叉子将金瓜丝收集容器内；

步骤6、腌制：加氯化钠搅匀，静置10-15分钟；

步骤7、二次清洗：凉开水冲洗1-2次后，静置20-30分钟沥水；