[发明专利]生姜香精

说明书

本发明公开了生一种姜香精其由以下成分组成：戊醛、α‑蒎烯、α‑水芹烯、d‑樟脑、芳樟醇、橙花醇、甲酸橙花酯、橙花油、香叶醇、α‑松油醇、β‑石竹烯、香柠檬油、姜油酮、桉叶油、α‑金合欢烯、异龙脑、乙酸异龙脑酯、月桂烯、辛醇、壬醛、生姜油、生姜提取物、丙二醇。该生姜香精香气柔和、饱满醇厚、品质稳定、风味自然，接近生姜的天然香气。

技术领域

本发明涉及作为食品添加剂的食用香精技术领域，特别是生姜香精。

背景技术

生姜(学名：Piper nigrum)，生姜是姜科多年生草本植物姜(Zingiberofficinale Roscoe)的新鲜根茎。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。

生姜指姜属植物的块根茎，性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。

生姜的挥发油化学成分，鉴定出34种主要挥发性成分，其中烯类占了总挥发性成分的60％以上，醇类占挥发性成分的25％，其余部分为酮类、酚类等其他挥发性成分，暂未检测出醛类、酸类等物质。

目前传统的生姜香精在应用过程中往往会出现风味不逼真，天然感较弱，进而影响生姜制品的风味品质下降，不被消费者喜爱。且，还存在成本较高的缺陷。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种品质稳定、风味自然的生姜香精。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种生姜香精；其由如下表1所示的重量含量的成分组成：

表1

作为本发明的生姜香精的改进，其由以下重量含量的成分组成：戊醛0.48％

α-蒎烯0.58％

α-水芹烯0.84％

d-樟脑1.2％

芳樟醇0.96％

橙花醇0.8％

甲酸橙花酯0.77％

橙花油0.56％

香叶醇1.3％

α-松油醇0.23％

β-石竹烯0.46％

香柠檬油0.6％

姜油酮0.54％

桉叶油0.26％

α-金合欢烯0.3％

异龙脑0.32％

乙酸异龙脑酯1.6％

月桂烯2.2％

辛醇18％

壬醛11％

生姜油8％

生姜提取物23％

丙二醇余量。