[发明专利]一种烘烤绿豆饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种烘烤绿豆饮料及其制备方法，该烘烤绿豆饮料的原料按质量份计包括：烘烤绿豆3～6份、乳化稳定剂0.5～1份、甜味剂3～6份、碱性调节剂0.012～0.023份和水85～95份。本发明采用烘烤绿豆为主原料制备的烘烤绿豆饮料，不仅口味更醇正，焦香浓烈，入口更香甜，饮后更是余香余味不绝，更符合人民群众对高品质生活的追求，更能满足人民群众对消费升级的需要；另外，烘烤绿豆作为原料的保存时间更长，实现在保持其营养成分的前提下方便存储且易于取材，使制备得到的烘烤绿豆饮料的品质更稳定，保质期更长，并且填补了市场空白，丰富了绿豆饮料的品种。

技术领域

本发明涉及保健饮品技术领域，具体而言，涉及一种烘烤绿豆饮料及其制备方法。

背景技术

绿豆，属于豆科,别名青小豆、菉豆、植豆等，其种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。每100克绿豆中含有蛋白质23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克。绿豆还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油及磷脂酰丝氨酸等成分。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高，另还含有牡荆素，β-谷甾醇。绿豆具有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲及保肝护肾等功效。

现有技术中，绿豆常用生绿豆直接用于煮粥、做绿豆汤或磨粉。而用绿豆制作饮料也都是直接将生绿豆用打浆机打浆，得到的绿豆饮料品味道一般，饮用体验较差。

发明内容

有鉴于此，本发明提供的一种烘烤绿豆饮料及其制备方法，更好的克服了上述现有技术存在的问题和缺陷，采用烘烤绿豆为主原料制备的烘烤绿豆饮料，不仅口味更醇正，焦香浓烈，入口更香甜，饮后更是余香余味不绝，远比传统旧模式生产的生绿豆直接制作的饮料的色香味体验更好，品质提升非常明显，更符合人民群众对高品质生活的追求，更能满足人民群众对消费升级的需要；另外，烘烤绿豆作为原料的保存时间更长，实现在保持其营养成分的前提下方便存储且易于取材，使制备得到的烘烤绿豆饮料的品质更稳定，保质期更长，并且填补了市场空白，丰富了绿豆饮料的品种。

一种烘烤绿豆饮料，所述烘烤绿豆饮料的原料按质量份计包括：烘烤绿豆3～6份、乳化稳定剂0.5～1份、甜味剂3～6份、碱性调节剂0.012～0.023份和水85～95份。

进一步地，所述乳化稳定剂为卡拉胶、阿拉伯胶、单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、微晶纤维素、海藻酸钠和瓜尔胶中的至少一种。

进一步地，所述乳化稳定剂为卡拉胶、单双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯按质量比为(6～8)：(6～8)：(1～4)的复配混合物。

进一步地，所述甜味剂为白砂糖、冰糖、蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇和异麦芽低聚糖中的一种；所述碱性调节剂为碳酸钠或小苏打。

本发明还提供了一种烘烤绿豆饮料的制备方法，所述烘烤绿豆饮料为上述的烘烤绿豆饮料，所述制备方法包括：

将烘烤绿豆粉碎得到烘烤绿豆粉；

将烘烤绿豆粉、乳化稳定剂、甜味剂、碱性调节剂和水混合制备浆液；

将所述浆液过滤。

进一步地，所述烘烤绿豆粉的粒径为80～150目。

进一步地，所述烘烤绿豆通过将挑选的优质绿豆经洗净、晾干后，在130～170℃的温度下烘烤20～30min得到。

进一步地，所述制备浆液过程包括：将烘烤绿豆粉、乳化稳定剂、甜味剂、碱性调节剂和水混合，充分搅拌后制得原料液，然后将所述原料液注入胶体磨中进行磨浆，得到浆液。

进一步地，所述过滤过程包括：将所述浆液倒入150～250目过滤网袋进行挤滤。