[发明专利]一种玫瑰酱及其制备方法

说明书

本发明提供一种玫瑰酱，原料包括玫瑰、百合、红糖；玫瑰酱中总糖含量小于等于45％。本发明还提供一种玫瑰酱的制备方法，包括：将玫瑰制备成玫瑰液；在玫瑰液中加入吸附剂和乳化剂，在35～50℃下搅拌30～60min；再加入百合、红糖，加pH调节剂调节pH值至3～5，在50～70℃下真空加热2～4h，制得玫瑰酱。本发明提供一种营养丰富，色泽鲜艳，玫瑰香味浓郁，含糖量低，具有益脾胃、益气补血、润肺、美容养颜功效的玫瑰酱。本发明还提供一种玫瑰酱的制备方法，使玫瑰酱制备过程减少玫瑰中挥发油及玫瑰花色素的损失，保留玫瑰的营养及活性物质。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种玫瑰酱及其制备方法。

背景技术

玫瑰花富含蛋白质、脂肪、多种氨基酸及维生素，还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分，具有很高的食用价值。玫瑰鲜花采摘后不宜长时间保存，为延长保存期，便于食用需经处理制作成各种食品。玫瑰酱是一种以玫瑰花为原料制作的食品，传统的玫瑰酱制作方法是将玫瑰花的花瓣用糖腌制而成的，采用这种方法制备的玫瑰酱色泽较暗，失去了玫瑰花瓣原有的色泽和形态；产品腌制时间超过一个月，成熟期较长，成本高；且为了防止其变质，一般需要加糖量是玫瑰花瓣质量的2-3倍，产品含糖量非常高，口感过于甜腻且不利于食用者健康。

为减少玫瑰酱制作时长，现有技术采用将玫瑰花瓣进行熬煮的方法制备玫瑰酱。熬煮工艺制备玫瑰酱存在以下问题：(1)玫瑰花中含有丰富的挥发油，是玫瑰花芳香气味主要组成部分，具有良好的理气止痛、活血化瘀作用，还可以改善外周及内脏微循环；挥发油成分在水中溶解度很小且易挥发，在熬煮过程中可随着水蒸气蒸馏，从而产生损失。(2)玫瑰花色素是水溶性色素，属于黄酮类花青素，主要为黄酮类和多酚类物质，黄酮类具有抗氧化和降血糖作用，多酚类具有抗氧化作用，能够有效清除自由基，清除色素沉着，使玫瑰花具有美颜功效；但玫瑰花色素对热不稳定，在熬煮过程中易分解、氧化，从而降低玫瑰花营养及功效。

发明内容

本发明为解决传统玫瑰酱中含糖量过高，玫瑰花瓣熬煮制备玫瑰酱过程中，玫瑰花挥发油易挥发损失，玫瑰花色素易发生分解及氧化，从而降低玫瑰酱产品香味、色泽品质，营养及功效的问题，提供一种以玫瑰、百合为主要原料的，营养成分丰富，具有益脾胃、益气补血、润肺、美容养颜功效的玫瑰酱；还提供一种能够减少玫瑰中挥发油及玫瑰花色素的损失，保留玫瑰的营养及活性物质，使玫瑰酱色泽鲜艳、玫瑰香味浓郁的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种玫瑰酱，玫瑰酱的原料包括玫瑰、百合、红糖；玫瑰酱中总糖含量小于等于45％。

本发明还提供一种玫瑰酱的制备方法，包括：

a.将玫瑰制备成玫瑰液；

b.在玫瑰液中加入吸附剂和乳化剂，在35～50℃下搅拌30～60min；

c.再加入百合、红糖，加pH调节剂调节pH值至3～5，在50～70℃下真空加热2～4h，制得玫瑰酱；

玫瑰液与百合、红糖的质量比为1:0.1～0.3:0.2～0.4；玫瑰液为干玫瑰花瓣加去离子水制备，或新鲜玫瑰花瓣破碎、打浆成浆液制备；玫瑰酱中糖含量小于等于45％。进一步地，制备步骤b还包括微波处理和/或超声波处理。

进一步地，微波处理功率为200～450W，时间为5～20min。

进一步地，超声波处理功率为100～250W，时间为10～30min。

进一步地，吸附剂包括环糊精、多孔淀粉、壳聚糖中的至少一种；吸附剂的加入量为玫瑰液质量的0.1～1％。

进一步地，乳化剂包括辛烯基琥珀酸淀粉酯、阿拉伯胶、果胶、卡拉胶、麦芽糊精、海藻酸钠、大豆磷脂中的至少一种；乳化剂的加入量为玫瑰液质量的0.5～1％。

进一步地，pH调节剂为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸中的任意一种。