[发明专利]一种稳效凉味剂及制备工艺

说明书

本发明涉及稳效凉味剂及制备工艺，属于食品添加剂领域。一种稳效凉味剂，其粉末的微观颗粒呈内外双层结构，内层为后效凉味剂层，外层为前效凉味剂层，并在后效凉味剂层与前效凉味剂层之间还有凉效过渡调节层。通过控制不同性质、口感、比例的凉味剂梯度释放，使凉味均匀、稳定、持续释放，并且在开始阶段无刺激性强凉味感，更符合人对凉味的口感要求。通过对凉味剂微观结构的加工，控制各种凉味剂释放时间点和释放浓度、梯度、比例，从而调和出合适的凉味口感，为新型凉味剂的设计指明了新的方向。

技术领域

本发明涉及混合凉味剂，尤其涉及一种稳效凉味剂及制备工艺。

背景技术

凉味剂是人们日常生活中必不可少的添加剂,广泛应用于食品、日化、烟草和医药等领域。薄荷脑具有很优雅的凉香、薄荷香、醚香、辛香和按叶样香气及独特的清新凉味,对人体有良好的药效和生理作用,是极为重要的传统凉味剂。由于薄荷脑能对皮肤和口腔产生凉味效果,因而长期以来被广泛应用于食用香精、烟用香精中,在消费过程中给消费者提供一种清新、清凉的感觉。此外,还被广泛应用于医药、日化等领域的产品中。但薄荷脑缺点也非常明显:1.薄荷的香气和香味非常明显,并有苦味；2.挥发性强,故清凉效果短暂以及对眼睛有较强的刺激性，凉味作用时间短；3.不耐高温；4.几乎不溶于乙醇；5.短期作用十分强烈,凉味瞬时让人难以忍受6.用量低时,无清凉作用；用量大时,会有甜味和刺激性辣味等。由于薄荷脑的上述缺点,使得薄荷脑在很多产品中的使用受到了限制。

因此，一种香味与薄荷脑相近，但挥发缓慢、凉效稳定且持续的凉味剂是目前凉效剂市场所急需的产品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种稳效凉味剂及制备工艺，解决现在薄荷脑凉味剂凉效迅速、刺激性大，凉效不稳定且短暂的问题。

技术方案

一种稳效凉味剂，该稳效凉味剂的微观颗粒呈内外双层结构，内层为后效凉味剂层，外层为前效凉味剂层，后效凉味剂层与前效凉味剂层之间还有凉效过渡调节层。

进一步，所述后效凉味剂层包括环糊精、WS-3凉味剂、薄荷脑，所述前效凉味剂层包括环糊精、WS-23凉味剂、薄荷脑。

进一步，所述后效凉味剂层中各成份重量组成为：环糊精25～70份、WS-3凉味剂10～15份、薄荷脑10～20份。

进一步，所述前效凉味剂层各成份重量组成为：环糊精25～70份、WS-23凉味剂10～65份、薄荷脑1～5份。

进一步，所述凉效过渡调节层为纯的环糊精，凉效过渡调节层重量占稳效凉味剂总质量的10～30wt％，通过改变凉效过渡调节层重量占比，调整稳效凉味剂凉味散发的时间和速度，调整稳效凉味剂的整体口感。

进一步，所述后效凉味剂层与前效凉味剂层重量比例为1：1。

进一步，所述WS23凉味剂：化学名称为N,2,3-三甲基-2-(1-甲基乙基)丁酰胺或者N,2,3.三甲基-2-异丙基丁酰胺。英文名称为N,2,3-trimethyl-2isopropl butanamide，分子式：C₁₀H₂₁NO，分子量：171.29；所述WS-3凉味剂:化学名称为N-乙基-2-异丙基-5-甲基环己烷酰胺,英文名为N-ethyl-2-isopropyl-5-methylcyclohexanecarboxamide，分子式:C₁₃H₂₅NO，分子量211.34。

一种稳效凉味剂的制备工艺，步骤包括：